シンプルなチーズソースを作る - チップ

ビデオ: 肉でも野菜でも劇的にウマくなる、約束された勝利のソースです。5分で出来る【世界一美味しいチーズソース】

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リソース
手順

時々あなたは突然おいしいクリーミーなチーズソースを切望します。もしそうなら、家でチーズソースを作る方法を学び、それをナチョ、ブロッコリー、または焼きたてのジャガイモに振りかけて、おいしい、安いスナックを作りましょう。最も基本的なチーズソースのレシピから、バリエーションやベジタリアンチーズソースまで選択できます。シャープチェダー、ゴーダ、スイスチーズなどのさまざまなチーズを試して、チーズソースを作ります。

リソース

ベーシックチーズソース

バター大さじ4（60 ml）
小麦粉大さじ4（60 ml）
牛乳3カップ（700ml）
シュレッドチーズ2カップ（480ml）
塩とコショウの味

可変チーズソース

シュレッドチーズ1カップ（240ml）
クエン酸ナトリウム小さじ1/2（2.5 ml）
オプションの液体（水、ビール、またはワイン）の1/2カップ（120 ml）

ベジタリアンの「チーズ」ソース

皮をむいてスライスした小さなズッキーニ1個
小さな金のユーコンポテト5個
180mlの水
1/4カップ（60ml）の栄養酵母
ガーリックパウダー小さじ1/2
タマネギ粉末1/2杯
上質な海塩小さじ1/2
3/4ティースプーンプレーンまたはスモークパプリカ
小さじ2杯の低塩醤油
フレッシュレモンジュース大さじ1
お好みのスパイス：赤唐辛子粉、みじん切りトマト、スライスしたjalapeños

手順

方法1/3：基本的な熱

原材料の濃度。 成分の品質はチーズソースの品質に影響します。鋭いチェダーの細断またはモノリシックな削りくずから始めます。モノリシックチーズを使用する場合は、スクレーパーを使用して2カップのチーズをすりおろす必要があります。
- チェダーをゴーダやスイスなどの他のチーズに置き換えることができます。
- 基本的なチーズソースに風味を加えるために、サルサ、チリソース、ビール、またはワインを加えることができます。
大さじ4杯のバターを溶かします。 鍋を中火に置き、バターをゆっくりと溶かしてチーズソースを作ります。バターが溶けるので注意してください。ソースの味が変わらないように、バターを暗褐色または黒色に変えないでください。
大さじ4杯の小麦粉を入れてかき混ぜます。 小麦粉をバターにゆっくりと加え、小麦粉がバターと均一に混合されるまで泡立て器でかき混ぜます。
- 色がわずかに変わるまで、さらに数分間加熱します。チーズソースの味が焦げないように、混合物を焦がさないように注意してください。
混合物に3カップの牛乳を注ぎます。 牛乳をゆっくりと混合物に注ぎ、混合物が濃くなるまで攪拌しながら攪拌します。
- 混合物が凝集しないようにしてください。牛乳をゆっくりと注ぎ、混合物がゴツゴツにならないように継続的にかき混ぜます。
ティースプーン1杯の調味料で味付けします。 混合物に塩、コショウ、カイエンペッパー、またはローズマリーや乾燥タイムなどの他のスパイスを小さじ1杯加えます。チーズソースに風味を付けるために創造的になります。希望の調味料のティースプーン1杯から始めます。チーズを加えると、好みに合わせてソースを調整できます。
- 塩を味付けするときは注意してください。誤って塩を入れすぎると、扱いが非常に難しくなり、多くのチーズも塩分が多くなります。塩辛いバターを使用している場合、ソースにはすでに塩が含まれています。
鍋をキッチンから取り出します。 細かく刻んだチーズを加える前に、鍋をストーブから取り外して、ソースが割れたり固まったりしないようにします。
細かく刻んだチーズを混ぜ合わせます。 一握りのチーズをゆっくりと鍋に入れます。スプーンでかき混ぜ、チーズが溶けるのを待ってから追加を続けます。
今すぐお召し上がりください。 チーズソースは冷めると固まるので、すぐに出すことが重要です。フレンチフライ、焼きたてのジャガイモ、または蒸し野菜にソースを振りかけます。
残りのソースは、冷蔵庫の密閉した瓶に保管してください。 この熱は最大3日間続く可能性があります。
- 残ったソースを強火で過熱したり、再加熱したりしないでください。ソースが固まったり、脱水したりする可能性があります。満足するまで手をかき混ぜながら、弱火でソースを加熱する必要があります。
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方法2/3：可変熱

原材料の濃度。 このレシピには、乳化剤として使用される塩であるクエン酸ナトリウムが必要です。これは、クエン酸ナトリウムをソースに加えると、チーズの酸性度が低下し、タンパク質がより溶解しやすくなり、ソースの脱水が防止されることを意味します。それはソースに滑らかな質感を与えます。
- 専門店でクエン酸ナトリウムを探してください。クエン酸ナトリウムは塩のような形をしており、塩味があり、わずかに酸性です。ソースに追加するのに必要なクエン酸ナトリウムはごく少量なので、チーズソースに塩を追加しないでください。
- クエン酸ナトリウムが見つからない場合は、2ティースプーンの環状酸と2.5ティースプーンのベーキングソーダで代用できます。クエン酸は多くの食料品店で購入できます。
- また、Pepper Jack、Gouda、Gruyèreなどのバリエーションには高品質のチーズを使用する必要があります。これらのチーズは通常ゴツゴツしています。グレーティングテーブルを使用して、選択したチーズ1カップをすりおろすことができます。
小さじ1/2杯のクエン酸ナトリウムを1/2カップの液体に溶かします。 中型の鍋にクエン酸ナトリウムを水、ビール、またはワインで溶かします。液体混合物は鍋の底を十分に覆うだけです。 ½カップの液体を使用すると、少しずつ注ぐ必要がない場合があります。
混合物を加熱します。 鍋を中火に置き、完全に沸騰しないように煮るまで調理します。液体の表面に小さな気泡ができるはずです。
細かく刻んだチーズを鍋に入れます。 細かく刻んだチーズを鍋に入れ、チーズが溶けて液体に溶けるまでスプーンでかき混ぜます。クエン酸ナトリウムのおかげで、ソースは滑らかな粘稠度になります。
テーブルを提供します。 ボウルにソースを注いでフレンチフライや野菜を軽くたたくか、ポテトチップの上に注いでナチョを作ります。蒸した野菜の上に注ぐと、さらに美味しくなります。
- 冷えても熱は続きます。
- このソースは冷蔵庫で最大1週間保存できます。
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方法3/3：ベジタリアンソース

原材料の濃度。 時々、菜食主義者やラクトース不耐性者はチーズソースを切望します。完璧なチーズソースのチーズの味とまったく同じものはありませんが、ベジタリアンチーズスタイルのソースもあなたの渇望を助けることができます。ベジタリアンチーズソースの秘訣は、ズッキーニやポテトなどのでんぷん質の野菜を使用して、滑らかで水を含まない食感にすることです。
- このソースに質感を与えるには、強力なブレンダー、フードブレンダー、またはVitamixブレンダーも必要です。
- 健康食品店で入手できる栄養酵母は、フレークまたは粉末で提供され、豊かでナッツのような風味とナッツのような風味があります。この不活性な酵母は、レシピでチーズに代わる人気のあるベジタリアンです。
- 大豆ソースにアレルギーがある場合は、専門店や健康食品店で入手できるビーガンウースターシャーソースに置き換えることができます。このソースは大豆ソースに似た味がしますが、大豆ソースの塩分を補うために塩を加える必要があります。
ズッキーニの処理。 オーブンを213℃に予熱し、パーチメント紙をベーキングトレイに置きます。野菜ナイフを使用してズッキーニの皮を取り除き、厚さ約0.5 cmのスライスに切り、ベーキングトレイに置きます。
- スカッシュのスライスの上に塩とコショウのピンチを振りかけます。触ると柔らかくなるまでスカッシュを15分間焼きます。
- カボチャの皮をむいて、ソースが黄緑色になってきれいに見えないようにします。
5つの小さなジャガイモを調理されるまで焼くか蒸します。 ジャガイモの皮をむき、各球根を四分の一に切ります。ジャガイモを別のベーキングトレイに入れ、ズッキーニと一緒にオーブンに入れ、柔らかくなるまで約10分間置きます。
- ジャガイモを電子レンジで加熱して、柔らかくなるまで約5分間すばやく調理することもできます。
- ジャガイモは濡れてソースが薄くなるので、沸騰させないでください。
フォークを使って熟したジャガイモをすりつぶします。 乾いた測定カップを使用して、マッシュポテト1カップを測定します。望ましい結果と望ましい一貫性を得るには、マッシュポテトの正確な量を測定する必要があります。
- マッシュポテト1カップを大容量ブレンダー、フードブレンダー、またはVitamixブレンダーに入れます。
調理したズッキーニをブレンダーに入れます。 引き続き¼カップの栄養酵母、½ティースプーンのニンニクパウダー、½ティースプーンのオニオンパウダー、½ティースプーンのファインシーソルト、3/4ティースプーンのプレーンまたはスモークパプリカ、2ティースプーンの大豆ソース低塩大豆または野菜のウースターシャーソースと大さじ1杯（15 ml）の新鮮なレモンジュースをブレンダーに入れます。
- ブレンダーに3/4カップの水をさらに注ぎます。必要に応じてさらに追加できますが、最大1カップを使用します。
成分をよくブレンドします。 ブレンダーを停止し、ブレンダーの底面と側面をこすって、すべての成分が混合されていることを確認する必要がある場合があります。高速で数分間粉砕せずに1カップ以上の水を加えないでください。
- 最初はソースが非常に濃く見えるかもしれませんが、ズッキーニの水で溶けて滑らかになります。ソースが濃くなり、均一に混ざるまで粉砕を続けます。
- 数分間ブレンドした後、ソースが濃すぎるように見える場合は、もう少し水を追加します。ソースが薄すぎる場合は、マッシュポテトを1〜2杯加えることで濃くすることができます。
味わい、ソースで味付けします。 レモン汁、塩、その他のスパイスを加えて、ソースに豊かな風味を加えることができます。大豆ソースの代わりにウースターシャーソースを使用している場合は、塩を追加する必要があるかもしれません。
好きなようにスパイスを振りかけます。 赤唐辛子の粉、唐辛子のスライス、または刻んだトマトの¼カップを少しずつふりかけて、より芳香のあるソースにします。このレシピは2.5カップのソースを作ります。
- パスタ、焼きたてのジャガイモ、またはローストした野菜にソースを振りかけて、おいしいベジタリアン料理を作りましょう。
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