牛肉の乾燥方法：8ステップ（写真付き） - チップ

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手順
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人類の歴史において、肉を保存する唯一の方法はそれを乾燥させることでした。肉を保存する新しい方法（例えば、冷凍、化学的に含浸など）が普及しましたが、多くの人々は依然として乾燥肉の味と便利さを好みます。肉が健康なタンパク質の供給源となるためには、水分と脂肪を肉から分離する必要があります。次の手順に従って、自分で牛肉を乾かしてください！

準備時間：5時間または30分（クイック準備キットを使用して30分）
処理時間：1〜3時間
合計時間：6〜9時間

手順

パート1/2：牛肉を乾かす準備

肉を選びなさい。 テンダーロイン、ヒップ、ネック、バットミートなどのリーンカットの肉を選択すると、処理プロセスの時間を節約できます。
- いくつかの乾燥肉も現在七面鳥から作られています。トルコは他のスパイスを吸収しやすいマイルドな味わいです。さらに、七面鳥は通常脂肪が少ないです。
- ただし、乾燥肉は牛肉や七面鳥に限定されません。鹿、鮭など、他の多くの種類の肉を使って肉を乾かすことができます。
脂肪を切り取ります。 脂肪は乾燥した牛肉をより早く劣化させます。肉を1.3mm以下の薄いストリップにスライスします（肉屋に助けを求めることができる場合もあります）。肉をスライスしやすくするために、スライスする前に肉を約5時間凍結します。あなたは穀物に従って切るか、繊維を切ることができます。肉を噛む方が簡単だと感じる人もいます。脂肪は乾燥しにくいので、スライスしながら脂肪を切り取ります。
- 脂肪はすぐに肉を腐らせますが、食べると美味しくて歯ごたえがあります。しかし、ビーフジャーキーの脂肪を食べるのが嫌いな人もいます。乾いても脂肪の食感が感じられるからです。
肉をマリネします（オプション）。 海塩とオリーブオイルと酢の混合物またはお好みのレシピを使用してください。肉をマリネすることを選択した場合は、10〜24時間冷蔵して、スパイスを加えます。より多くの液体が肉を乾燥させ、乾燥した牛肉を粘着性にするのに長い時間がかかるため、このステップはオプションです。ブラウンシュガーは加えるのに最適な成分です。
- おいしいマリネードのレシピには、液体の煙、大豆ソース、ウースターシャーソース、タバスコ、ブラウンシュガーが含まれます。
- もう一つのおいしいマリネードは、ベルギーのビール、蜂蜜、醤油、マスタードシード、ニンニク、レモンです。
- 少し唐辛子で乾いた肉にスパイシーな味を加えます。ハバネロ、ジャラペノ、またはアナハイムチリは、ビーフドライレシピに適した成分です（適度にのみ）。
- ビーフジャーキーに新しいフレーバーを追加 バイナップルジュース （ハワイアンを味わうため）;少し ショウガ （アジアの味の場合）;または少し カレー粉 （インドの味の場合）。スパイスを試すことを恐れないでください！
好きなスパイスで肉をマリネします。 塩を使うことを恐れないでください。塩は肉がより速く乾くのを助けます。注意: 以下のスパイスと組み合わせるには、オイル、ビネガー、スモークリキッド、ブラウンシュガーからなるシンプルなマリネードをお勧めします。
- 味付けした肉に塩、コショウ、シナモン、チポトルチリを少しふりかけます。
- または、シラントロ、クミン、クローブ、（少し）ナツメグでマリネした肉に、アフリカの乾燥肉を振りかけます。
- 蜂蜜、乾燥赤唐辛子、黒胡椒は、甘くて甘いビーフジャーキーを作るのに役立ちます。
- 砕いたオレガノ、チリパウダー、ガーリックパウダー、ピーマンをマリネした肉に振りかけます。
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パート2/2：乾燥肉の処理と保存

肉の乾燥。 今、最も価値のある部分が来ます-肉の水乾燥。フードドライヤーを使用することは、オーブンを使用することに加えて、ビーフジャーキーを準備するための標準的な方法です（ステップ3を参照）。換気を可能にするために、カットの間にスペースを残してください。肉を離しすぎないようにしてください。
- フードドライヤーのブリスターに付着防止スプレーをしてから、肉を積み重ねます。
待って見てください。 ビーフジャーキーは、完全に乾いて完全に乾くまでに約8〜12時間かかります。
- 乾燥したテクスチャを2時間ごとにチェックし、その後30分ごとに必要なテクスチャになるまでチェックします。牛肉を乾かして、内側の肉が完成していることを確認します。乾燥した牛肉は濃い茶色または濃い赤に変わります。
別の方法として、フードドライヤーがない場合はオーブンを使用できます。 オーブンを暖めるために温度を70°Cに設定します-温度が肉のバクテリアを殺すのに十分に熱くなく、すでに肉にあるバクテリアをインキュベートするので、それより低いと肉は時期尚早に腐敗します。
- 熱は肉を調理しませんが、食品乾燥機の熱は蒸気を蒸発させます。
- 肉をトレイに置き、その下にトレイを置いて、マリネードを肉から滴らせます。
- 肉の種類にもよりますが、肉をオーブンに1〜3時間置きます。肉の乾燥には時間がかかる場合がありますので、オーブンから取り出す前に必ず乾かしてください。 90分ごと、その後30分ごとに乾燥牛肉をチェックします。
新鮮なビーフジャーキーは乾燥した場所に保管してください。 安全な保管には石工の瓶を使用するのが最善です。乾燥した牛肉を必要になるまで冷蔵庫または冷凍庫に入れます。準備日から約2週間、自家製ビーフジャーキーをお楽しみください。ただし、乾燥牛肉は最長3ヶ月間保管できます。
- 乾燥した牛肉は、損傷を防ぐためにプラスチックの袋に入れて真空にする必要がありますが、これは自宅で行う場合は実用的ではありません。
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助言

プラスチックバッグはしばしば水分を蓄積し、バクテリアを増殖させます。乾燥した肉を瓶に保管するのは数ヶ月続きます。
迅速に行動します。肉は細菌の増殖を制限するためにできるだけ早く乾かす必要があります。肉を薄く切って乾かします。スライスする前に1〜2時間冷凍庫に肉を入れると、肉を薄くスライスしやすくなります。
乾いた肉は固くて美味しくないので、乾きすぎないようにしてください。
肉を乾かすとき、脂肪の筋がある場合は、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。肉のチェックが終わっている間に、肉に脂肪の筋がないかチェックします。
過去には、乾燥した肉は、それを保存し、それに風味を加えるために、しばしば燻製または塩漬けにされていました。
オーブンで肉を乾かすときは、オーブンのドアを木のスプーンでふさいで小さなスペースを作ります。これにより、乾燥プロセスがスピードアップし、乾燥前に肉が燃えるのを防ぎます。
プロセスがわからない場合は、肉乾燥キットを購入することもできます。
マリネードには、3/4カップの大豆ソース、約100mlのスモーク液、1/2カップのコーヒーを使用します。
ベジタリアンをぎくしゃくさせるには、味付けした小麦グルテン（大麦タンパク質）または浸した豆腐を使用します。
時間調整可能なウォーターヒーターを使用すると、一晩中見張る必要がなくなります。
醤油マリネードを使用してください。組み込むことができるおいしいスパイスには、アドボスパイス、乾燥赤唐辛子、カイエンペッパー、ジンジャーパウダー、ゴマ油、ケイジャン調味料などがあります。
それがスパイスをよりよく注入するので、みじん切りの肉を試してください。必要に応じて、ハンドルを使用して肉を平らにします。または、ピザカッターを使用してカットします。