クリームソースを濃くする方法：10ステップ（写真付き） - チップ

ビデオ: 【簡単】お手軽簡単すぐ出来る！自家製ホワイトソースの作り方！【ベシャメルソース】【グラタン】【シチュー】Vol.139

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あなたが必要なもの

木のスプーンでソースをかき混ぜます。

必要な一貫性が得られるまで煮込みます。 ソースを濃くするのにかかる時間は、好みやソースの種類によって異なります。シェフから正しい一貫性を得るために、クリームソースを10〜30分間煮込む必要がある場合があります。

過熱を防ぐため、ソースは10分ごとに試飲して確認してください。

調理方法が効果的でない場合は、増粘成分を追加します。 時々、料理はソースにシェフの正しい一貫性を与えるのに十分ではありません。クリームソースを30分間煮込んだ後、希望する厚さにならない場合は、増粘剤を使用してみてください。広告

方法2/2：増粘剤を使用する

小麦粉の混合物でソースを濃くします。 小さなボウルで小麦粉と水を均等にかき混ぜます。小麦粉と水をかき混ぜて滑らかなペーストを作った後、混合物の各大さじをクリームソースに加えます。次のステップは、ソースを約5分間煮て、生の小麦粉のような臭いがしないようにすることです。
- 通常、クリームソース1リットルあたり4ティースプーンまたは20mlの小麦粉混合物を使用する必要があります。
ルーソースを使用してソースを濃くします。 同じ量のバターと小麦粉を測定します。中火でバターを溶かし、よく混ざるまでさらに小麦粉をかき混ぜます。ルーをクリームソースで少しずつ、必要な厚さになるまでかき混ぜます。
- ルーをより強烈にしたい場合は、クリームソースに追加する前に、ソースをさらに数分間調理することができます。
- 各カップまたは250mlのクリームソースを濃くするには、約2〜4杯または30〜60mlのルーが必要です。
コーンスターチ混合物を追加してみてください。 濃厚なペーストができるまで、コーンスターチと水を等量でかき混ぜます。クリームソースがかき回されるのを防ぐために、コーンスターチ混合物が攪拌されていることを確認してください。コーンスターチと水をかき混ぜた後、各大さじまたはこの混合物の15mlを1つずつクリームソースに加えます。クリームソースを中火で約2分間かき混ぜて煮込み、ソースを濃くします。
- クリームソースのカップごとに、約2杯または30ミリリットルの1つのトウモロコシ混合物が必要になります。
- 必要なコーンスターチ混合物の量は、クリームソースに作成する一貫性によって異なることに注意してください。
クリーミーなエッグソースを濃くするために卵黄を使用してください。 hollandaiseのような卵でクリーミーなソースを作る場合、卵黄は適切な増粘剤になります。卵を割ってボウルに入れ、卵黄を別のボウルに移します。卵黄を叩き、クリームソースをゆっくりとボウルに加えます。卵黄の混合物が約1カップまたは8オンスになるまで、大さじ1杯のクリームソースを1つずつかき混ぜます。卵黄の混合物をクリームソースに入れて、希望の濃度になるまでゆっくりとかき混ぜます。
- クリームソースを濃くするために、卵黄の混合物全体を使用する必要はありません。
- 卵黄の混合物を少し加えるか、必要に応じてソースを濃くするのに十分な量を加えます。
バターパウダーを入れてかき混ぜ、ソースに加えます。 小さなボウルに等量の室温のバターと小麦粉を押しつぶします。濃厚なペーストができるまでバターと小麦粉を粉砕し続けます。小麦粉の混合物の小さなティースプーンを取り、手で生地を丸い形にこねます。バターパウダーをソースに加え、すばやくかき混ぜます。ソースが思い通りになるまでかき混ぜ続けます。
- 好きなだけバターペレットを加えて、好きなソースを作ることができます。
- 一度に追加するバターカップは必ず1つだけにしてください。
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