ジャガイモを白くする（薄く煮る）方法：13ステップ（写真付き） - チップ

コンテンツ

助言

丈夫なナイフと大きな木製のカッティングボードを使用してください。ポテトをカッティングボードに置いてカットします。
ジャガイモを縦半分に切り、完全に離してください。いくつかのジャガイモは少し硬いかもしれませんので、圧力をかけることを恐れないでください。
ポテトを縦半分に3つに切って長いストリップにし、ポテトを立方体にスライスします。ジャガイモを揚げたい場合は、長いストリップを白くするだけです。

ジャガイモを洗ってください。 ジャガイモを鍋に入れる前に、でんぷんを洗い流してください。ジャガイモをバスケットに入れ、流水の下のシンクに数分間置いて洗ってください。汚れや異常な色を洗い流してください。

通常、ポテトは流水で洗うだけです。まだ汚れが残っている場合は、手でこすります。ジャガイモを洗う前に手を洗うことを忘れないでください。

水道水が室温まで冷えるのを待ちます。 ジャガイモを白くするときは冷水を使わなければなりません。蛇口をオンにして暖かい水道水を鍋に流し込み、水が室温に冷えるまで数分待ちます。

指を水に刺すだけで水温を確認できますが、右手は綺麗ですのでご注意ください。
通常、暖かい水道水も室温に近いので、水が適切な温度に達するまで長く待ってから白くする必要はありません。

ジャガイモを水に注ぎます。 刻んだジャガイモを冷たい水の鍋に注ぎます。

一部の野菜を白くする前に水に塩を加えるのが一般的ですが、ジャガイモは必要ありません。

ジャガイモの鍋をストーブの上に置き、強火をつけて、水が沸騰し始めるまで煮ます。 水が穏やかに沸騰し始めたらすぐに火を弱めます。ブランチング中にポテトを過熱しないでください。料理を準備するときにポテトが燃えやすくなります。沸騰したばかりの水に熱を下げます。通常、ストーブは中火または弱火のままにしておくことができます。

時々ジャガイモをチェックしてください。あなたが白くする時間の長さはあなたが白くするポテトの数に依存します。
ジャガイモが調理されないように注意してください。念のため、中火ではなく弱火に保つ必要があります。

パート2/3：次の段階

ストーブでジャガイモを白くしながら氷を準備します。 沸騰させた後、氷水でジャガイモを冷やす必要があります。これにより、ジャガイモがさらに熟すのを防ぎ、色を保ちます。すべてのポーチドポテトを保持するために大きなボウルを使用してください。ボウルに水を入れ、アイスキューブをいくつか追加して水を非常に冷たくします。
- いつものように、ウォーターボウルに触れる前に必ず手をよく洗ってください。
12分後にナイフでジャガイモをテストします。 ジャガイモは約12分後に適切な温度に達するはずです。この時点で、ナイフまたはフォークを使用して刺すことができます。
- ポテトの表面は柔らかくなければなりませんが、中にナイフやフォークを刺すことはできません。ナイフの先端はジャガイモの表面を突き刺すだけです。ポテトを簡単に歪める場合、ポテトは白くする代わりに沸騰しているので、別のバッチを白くする必要があります。
必要に応じて、しばらくの間ジャガイモを茹でます。 それでもポテトが硬すぎてナイフやフォークの先端がポテトの表面に刺さらない場合は、さらに数分間調理してもう一度確認する必要があります。やわらかい料理を避けるために、定期的にジャガイモの柔らかさをテストするのに苦労してください。
ジャガイモを台所から取り出します。 枝分かれしたジャガイモをバスケットに排出するか、シンクにふるいにかけて排水し、アイスボウルに入れます。ジャガイモを触ると冷たくなるまで氷水に浸します。
- ジャガイモは氷に浸すとすぐに冷えます。数秒後にそれに触れて、ジャガイモが冷えてすぐに空になるかどうかを確認してください。
広告

パート3/3：ブランチドポテトの使用

ジャガイモが冷めたら軽くたたいて乾かします。 バスケットまたはふるいをシンクに置き、氷とジャガイモのボウルを空にして排水します。ポテトを数枚のティッシュペーパーの上に置き、吸い取って乾かします。
後で使用するためにポテトを保存する場合は、ポテトを凍結します。 ブランチングは、野菜の貯蔵寿命を延ばすためによく使用されます。ポーチドポテトを凍結する場合は、密封されたプラスチック容器に保管してください。ふたの下に1cm以上のスペースを残してください。
- Ziplockプラスチックバッグを使用することもできますが、バッグからできるだけ多くの空気を抜いてください。
- 最良の結果を得るには、非常に低温の冷凍庫でジャガイモを冷凍します。これにより、ジャガイモが長持ちします。
広告

助言

水が沸騰しているので燃やさないように注意してください。沸騰したお湯に直接触れないように、エプロンと長袖のシャツを着用してください。
ジャガイモを白くする前に、すべてを準備してください。ブランチングを開始する前に、氷水のボウルを用意しておく必要があります。こうすれば、ポテトのポットがストーブで過熱しているときに、急いで何かを探す必要がなくなります。