ピューレ肉

ビデオ: Purée d’ail : Simple recipes from chef MIKUNI

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ステップに
パート1/3：肉の準備
パート2/3：肉をつぶす
パート3/3：バリエーションを試す
チップ
警告
必需品

あなたがあなたの子供のために肉をすりつぶしているのか、それともやわらかい食べ物の食事の一部としてであろうと、目標は滑らかで絹のような滑らかな一貫性を達成することです。ゴツゴツした肉やねばねばした肉は、赤ちゃんにとってさえあまり食欲をそそりません。秘訣は、肉を冷たく保ち、冷えたときにのみピューレにすることです。肉に水分を加えると、食感が少し魅力的になります。

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パート1/3：肉の準備

柔らかい肉の切り身を選んでください。 肉が柔らかくなるほど、ピューレは滑らかで美味しくなります。牛肉、鶏肉、豚肉、子羊のいずれをマッシングする場合でも、準備するときに固まらない柔らかい肉を選びます。
- 多くの場合、最も安い牛肉の切り身が最もタフです。代わりにステーキを選んでください。
- 骨のない肉、または骨が残っている肉を購入できます。後者のオプションを選択する場合は、骨片がマッシュになっていないことを確認してください。
ゆっくりと肉を調理します。 肉をゆっくりと調理すると、肉の風味と水分が確実に保たれ、ピューレが簡単になります。どんな種類の肉を選ぶかは関係ありません。できるだけゆっくりと調理してください。これにより、可能な限り最高の食感が得られます。うまく機能するいくつかの方法は次のとおりです。
- シチュー
- スロークッカーを使用する
- クック
肉が適切な温度であることを確認してください。 あなたがそれをすりつぶし始める前に、肉は完全に調理されなければなりません。肉の温度をチェックして、中が適切な温度であることを確認します。さまざまな肉の正しい温度は次のとおりです。
- 鶏肉：摂氏74度
- 豚：摂氏71度
- 牛肉63℃
- 子羊：摂氏63度
肉を完全に冷やす。 調理後、肉を冷蔵庫に2時間以上入れます。肉の加工を始める前に、完全に冷やす必要があります。冷やした肉は、まだ温かいときよりもはるかに細かく挽くことができます。
肉を2.5cmに切ります。 冷蔵庫から肉を取り出し、フードプロセッサーに簡単に収まるように切ります。

パート2/3：肉をつぶす

フードプロセッサーに肉を入れます。 フードプロセッサーがない場合は、ブレンダーを使用することもできます。ピューレは、フードプロセッサーで作ることができるピューレほど細かくはありません。
肉が粉になるまでピューレにします。 「粉っぽい」という言葉はおかしな言葉のように思えるかもしれませんが、冷やして加工するとその食感になります。砂のように非常に細かくなるまで肉を処理し続けます。
水分を加え、ピューレを続けます。 肉を滑らかなピューレに加工するには、水分を加えてほぐす必要があります。マッシングする肉の種類に関係なく、肉1カップあたり約1/4カップの水分が必要です。次の液体のいずれかを選択します。
- 保存した調理液
- ナトリウムフリーの肉ストック/ストック
- 水
ピューレにした肉は冷蔵庫に保管してください。 ピューレが希望の食感になったら、密閉容器にスプーンで入れます。使用する準備ができるまで、ピューレを冷蔵庫に保管してください。それは少なくとも3〜4日間続きます。
- 必要に応じて、後で使用するためにピューレを凍結することもできます。ピューレは必ず耐凍性のある容器に入れてください。
- ピューレを出す前に室温に戻すか、電子レンジでしばらく穏やかに加熱します。

パート3/3：バリエーションを試す

赤ちゃんのためにピューレ野菜を追加します。 マッシュポテトを加えると、赤ちゃんのための完全なマッシュポテトを作ることができます。これにより、ピューレに風味と実体が加わります。次の組み合わせを試してください。
- マッシュポテトとマッシュチキン
- マッシュポテトとマッシュビーフ
- マッシュポテトとマッシュアップル
大人用の場合は肉に味付けをします。 赤ちゃんは塩や他のスパイスを必要としませんが、大人は塩や他のハーブやスパイスを加えるときにそれを好むことがよくあります。肉のカップに、小さじ1/4の塩と小さじ1/2のお気に入りのスパイスを加えます。
ピューレにピースを残します。 赤ちゃんが年をとって、より大きな肉片を噛むことができるとき、あなたは複数のテクスチャーでピューレを作ることができます。肉を完全に滑らかにピューレにする代わりに、まだいくつかの部分が残っている場合は停止することもできます。または、滑らかな肉のピューレに野菜のピューレを加えることもできます。