トマトサルサを保存する

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ステップに
パート1/2：サルサを作る
パート2/2：サルサの保存
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あなたは庭からのトマトの余剰を持っていますか？夏に食べられるよりも多くのトマトがある場合は、缶詰にして冬の間に楽しむトマトサルサを作ることを検討してください。酢（保存に役立ちます）で缶詰のトマトサルサを作り、ぴったりと合う保存瓶に入れておくことができます。素晴らしいトマトサルサレシピとUSDA承認の缶詰方法について読んでください。

ステップに

この缶詰のレシピは、約3リットルのトマトサルサ用です。サルサが適切に保存されていることを確認するために、トマトと酢の比率に固執することが重要です。次に、USDAのガイドを読んで、トマトの缶詰とトマト製品の詳細を確認してください。

パート1/2：サルサを作る

材料を集めます。 使用する野菜が熟していて損傷がなく、汚れや打撲傷がないことを確認してください。必要なもの：
- 2.3キログラムのトマト
- 細かく刻んだ450グラムの青唐辛子のピクルス
- ハラペーニョペッパー2個、種を取り除いて細かく刻んだもの（さらにスパイシーなサルサが必要な場合は、ハラペーニョペッパーをさらに2個追加します）
- 細かく刻んだ白ねぎ2カップ
- にんにく3片、細かく刻んだ
- 白酢1カップ
- コリアンダーの葉のみじん切り1/2カップ
- 塩小さじ2
- 砂糖小さじ1
トマトを準備します。 トマトのピクルスサルサは、トマトの皮をむくと最高の味がします。トマトの皮をむくには、次の方法を使用します。
- トマトから茎を取り除き、洗ってください。
- 鋭利なナイフを使用して、各トマトの上部と下部に「x」を切ります。
- 大きな鍋の水をストーブの上に置き、沸騰させます。
- トマトを沸騰したお湯に入れて30秒間沸騰させて湯通しします。
- 沸騰したお湯からトマトを取り出し、冷まして「x」から始めて皮をむきます。皮は簡単に剥がれるはずです。
- できるだけ多くのジュースを保つために、トマトから茎を切るためにナイフを使用してください。
- トマトを細かく切り、ジュースと一緒にボウルに入れておきます。
すべての材料を大きなステンレス鋼の鍋に入れます。 それらを沸騰させてから、中火から強火に下げ、サルサを煮ます。サルサに十分なスパイスがあることを確認し、必要に応じてさらに追加してください。
サルサを調理します。 キッチン温度計を使用して、サルサが摂氏82度に達することを確認します。これは、さもなければあなたのサルサを台無しにする可能性のある酵素やバクテリアを殺します。

パート2/2：サルサの保存

サルサをきれいな瓶に注ぎます。 ポットを縁から0.5インチ下まで満たします。漏斗を使用して、瓶と蓋の間の縁がきれいに保たれていることを確認します。
- 缶詰にする前に、調理プログラムで食器洗い機で瓶を洗うことをお勧めします。ふたを沸騰したお湯に数分間入れて消毒します。
- 瓶の縁にサルサをこぼした場合は、続行する前に紙タオルで拭き取ってください。
サルサの瓶に蓋をします。 ふたを緩くねじ込み、所定の位置に固定します。缶詰プロセスの次のステップから空気が逃げることができるはずなので、この時点でしっかりと締めないでください。
鍋を大きな鍋に入れます。 鍋の上に5cmの水ができるまで鍋に水を入れます。火を強め、水を沸騰させます。
- 身長が低い場合は、鍋を15分間茹でます。
- 山に住んでいる場合は、鍋を25分間沸騰させます。
瓶を水から注意深く取り除きます。 それらを完全に冷まします。ふたが冷えて真空を密閉すると、はじけるような音がします。
蓋を軽くたたいてクロージャーを確認します。 蓋を押したときにポップ音がする場合は、ジャーが適切に閉じられていません。密封が不十分な瓶はすぐに使用できるように冷蔵するか、補充することができます。
準備ができました。