タバスコソースを作る

ビデオ: タバスコの作り方/How to make Tabasco（Pepper sauce）

コンテンツ

材料
ステップに
パート1/3：材料を組み合わせる
パート2/3：ソースを調理する
パート3/3：ソースをろ過して保管する
チップ
警告
必需品

タバスコソースは、タバスコペッパー、酢、塩から簡単に作られます。ソースの風味は、コショウの栽培場所と使用する酢の品質によって異なります。タバスコソースを作るには、材料を組み合わせてソースを調理し、濾して保存する必要があります。

材料

1ポンドの新鮮なタバスコペッパー
酢500ml
塩大さじ2

ステップに

パート1/3：材料を組み合わせる

蒸留された高品質の白酢を選択してください。 このレシピには材料が非常に少ないため、入手可能な最高の品質を使用することが重要です。ブランドのない酢を避け、ガラス瓶に入った良質のものを選びましょう。それが蒸留された天然酢であることを確認してください。
傷のない、新鮮で熟したタバスコペッパーを選びましょう。 真っ赤で均一な色の唐辛子を選んでください。節くれだったりしみのあるピーマンは避けてください。その地域で販売されているタバスコ唐辛子がない場合、または他の種類の唐辛子を自分で栽培している場合は、それらを試すこともできます。
- さまざまなコショウを試している場合は、スパイシーな品種を選択してください。理想的には赤ですが、他の色を選択することもできます。
- 良い代替唐辛子には、セラーノ、ハバネロ、カイエンの品種が含まれます。
唐辛子の取り扱いや切断には注意してください。 敏感肌の方は、始める前に使い捨て手袋を着用することを検討してください。ペッパージュースは非常に強く、肌を刺激する可能性があります。コショウを扱った後、手を油でこすり、その後洗ってください。コショウの取り扱い中は目や顔に触れないでください。
コショウから茎を取り除きます。 唐辛子を冷水でよく洗い、汚れや汚れを取り除きます。茎を取り除くには、鋭いナイフで茎を含むコショウの上部を切り取ります。
手またはフードプロセッサーで細かく刻みます。 すべての唐辛子、茎を取り除いたものをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。機械の電源を入れ、粗く刻むまで処理します。そのような装置がない場合は、手で唐辛子を大まかに切ることもできます。

パート2/3：ソースを調理する

コショウ、酢、塩を鍋に入れます。 みじん切りにした唐辛子をストーブの中型の鍋に注ぎます。 500mlの蒸留天然酢と大さじ2杯の塩を加えます。バーナーを中火にかけます。
沸騰し始めるまで混合物を加熱します。 コショウの混合物を沸騰させ、コショウが鍋の底にくっつかないように頻繁にかき混ぜます。
ソースを5分間煮ます。 ソースが沸騰したら火を弱めます。５分ほど煮ます。コショウを過熱しないように、アラームを設定してください。その後、すぐに火から下ろします。
- 時々かき混ぜますが、深く呼吸している鍋にぶら下がらないでください。ホットソースから上昇する蒸気は、肺や鼻孔を刺激する可能性があります。
混合物を完全に冷却します。 ストーブの電源を切り、鍋を火から下ろします。ソースをすりつぶす前に、混合物をゆるく覆い、完全に冷まします。
- ソースが冷えるまでピューレを続けないでください。ソースがまだ熱い場合は、コンシステンシーが薄くなり、最終的に薄すぎる可能性があります。

パート3/3：ソースをろ過して保管する

ブレンダーでソースをピューレにします。 ピーマンが完全に冷えたら、ブレンダーに入れます。ピューレの液体ソースが形成されるまで、コショウを完全に混ぜます。
- ピューレが設定されている場合は、フードプロセッサーを使用できます。
ソースを密閉容器に注ぎ、2週間冷蔵します。 漏斗を使用して、密閉蓋付きの石工の瓶にソースを移します。瓶を閉じて冷蔵庫に2週間保管します。これにより、ソースを注入できます。ソースがとろける間、ソースの種はそれを刺激します。
混合物をろ過します。 2週間後に冷蔵庫からソースを取り出します。細かいふるいにかけ、ソースに残っている種を取り除きます。ストレーナーの下にボウルまたはジャーを置き、ソースが滴り落ちるのをキャッチします。
ソースを冷蔵庫に戻します。 ソースが濾れたら、しっかりと閉じたガラスの瓶またはプラスチックの容器に入れ、瓶を冷蔵庫に戻します。
- タバスコソースは冷蔵庫で1年以上保存できます。
- ソースの風味と一貫性が変わるため、冷凍はお勧めしません。
準備ができました。