ポットローストを準備する

コンテンツ

材料
シチュー煮込み用
ポットローストのグリル用
ポットローストの焙煎に
ステップに
方法1/4：ポットローストの煮込み
方法2/4：ポットローストのグリル
方法3/4：フライパンで鍋ローストを炒める
方法4/4：シチューを選んで出す

あなたはおそらく肉部門でポットローストを見たことがあり、この安い肉のカットをどのように準備するのが最善か疑問に思いました。ポットローストは牛肉の首や肩から来るので、この肉の切り身は適切に調理しないとタフになる可能性があります。ポットローストは、蒸し煮のように長くゆっくりと調理する場合、またはオーブンで焼いたり鍋で揚げたりする場合のように速く調理する場合に最もよく味わえます。自分のスキルに合ったテクニックを選ぶと、ポットローストがなぜこんなに美味しくて人気のある肉なのかがわかります。

材料

シチュー煮込み用

野菜またはカノーラオイル大さじ2
塩とコショウの味
シチュー1〜1.4kg
液体の3/4カップ（180ml）
小さじ1杯または大さじ1杯のハーブ

ポットローストのグリル用

ビーフシチュー
塩とコショウの味

ポットローストの焙煎に

野菜、ココナッツ、またはグレープシードオイル大さじ2
塩とコショウの味
お好みの肉調味料（オプション）

ステップに

方法1/4：ポットローストの煮込み

オーブンを予熱し、肉を味付けします。 オーブンを162°Cに設定します。大さじ2杯の野菜またはカノーラオイルを大きな鍋またはキャセロールに入れます。油を中火にかけ、シチューに塩こしょうをふりかける。
- ポットローストが薄い場合は、大きなフライパンを使用することもできます。
ポットローストを切ります。 油が温かくて光沢が出たら、味付けした肉をシチュー鍋に加えます。鍋に入れるとすぐに焼けるようになります。肉が焦げ目がつくまで中火にかけます。肉のトングを使って肉をひっくり返し、四方を焦がします。すべての部分が焼けたら、肉トングを使用して鍋から肉を取り除きます。脂肪を排出し、鍋から取り除きます。
- 熱い油が飛び散る可能性があるので、肉を焼くときはオーブン手袋を着用してください。
それに水分を加えます。 肉に約3/4カップの液体を注ぎます。これにより、調理中にポットローストが湿った状態に保たれ、さらに柔らかくなります。水分を煮込むには、次のいずれかのオプションを試してください。
- 牛肉または野菜のストック
- アップルジュースまたはアップルサイダー
- クランベリージュース
- トマトジュース
- 辛口ワインにストックを混ぜたもの
- 水
- バーベキューソース、ディジョンマスタード、醤油、ビーフソース、ウスターソース（水で薄めることができます）などの液体調味料大さじ1。
乾燥したハーブを入れてかき混ぜます。 さらに風味を出すには、お好みの乾燥ハーブをシチューに加えます。乾燥ハーブ小さじ1杯または新鮮なハーブ大さじ1杯を追加する必要があります。次のようなハーブを使用できます。
- バジル
- プロヴァンスのハーブ
- イタリアのスパイス
- オレガノ
- タイム
肉をオーブンに入れます。 キャセロールに蓋をして、オーブンに入れます。 1〜1.4 kgのポットローストの場合、肉を1時間15分から1時間45分煮込みます。ポットローストは、蒸し煮が終わり、すぐに食べられるようになると、完全に柔らかくなります。温度を制御する場合、肉は中程度のレアの場合は62°C、よくできている場合は79°Cの間にある必要があります。
- フォークやナイフで肉の柔らかさを確認してください。肉が十分に柔らかい場合、フォークまたはナイフは簡単に滑り込みます。

方法2/4：ポットローストのグリル

グリルオーブンの電源を入れ、肉を味付けします。 グリルエレメントがオーブンの上部にぶら下がっている場合は、オーブンラックをグリルエレメントから約10cmの位置に置きます。グリルがオーブンの下部にある引き出し式の引き出しにある場合は、ラックを移動する必要はありません。シチューの両面を塩こしょうでこすりながらグリルの電源を入れます。
- 必要に応じて肉の調味料を使用して、ポットローストに風味を付けます。
肉の片面を焼きます。 味付けした肉をベーキングトレイまたはフライパンに置き、ブロイラーの下に置きます。肉の厚さに応じて、7〜9分間グリルします。ミディアムまたはレアを好む場合は、6〜7分に保ちます。
- お持ちのグリルの種類によっては、オーブンのドアを開いたままにして、グリルを監視することができます。
肉をひっくり返し、反対側を焼きます。 鋭いフォークまたはキッチントングを使用して、ポットローストを慎重に回します。肉をブロイラーに戻し、厚さに応じてさらに5〜8分間調理します。肉の温度を確認してください。
- ミディアムレアの肉をカットしたい場合は、60°Cになったらグリルから取り出します。ミディアムステーキの場合は、肉を70°Cまで調理します。
提供する前に肉を休ませてください。 まな板またはサービングプレートに肉を置きます。肉にアルミホイルをのせてテントを作り、5分ほど休ませます。これにより、肉の水分が肉全体に分散し、肉を切ったときにすべてがなくなることはありません。
- オーブンから取り出してから休むまで、肉は約5度に冷えているはずです。

方法3/4：フライパンで鍋ローストを炒める

オーブンの電源を入れ、シチューに味付けをします。 オーブンを200°Cに予熱します。必要に応じて、肉をスパイスで味付けします。シンプルにしたい場合は、粗い塩こしょうを使ってください。両面の肉を味付けすることを躊躇しないでください。これにより、肉に風味が加わり、焦げ目がつきやすくなります。肉にハーブやスパイスが見えるはずです。以下も使用できます。
- ケイジャンスパイス
- チミチュリ
- テリヤキ
- モントリオール肉調味料
フライパンを熱します。 重い（できれば鋳鉄の）フライパンを強火にかけます。ココナッツ、グレープシード、または植物油大さじ数杯を鍋に加えて加熱します。鍋は非常に熱くなり、肉がすぐに焼け焦げて茶色になり始めます。
- ココナッツオイル、グレープシードオイル、植物油はすべて発煙点が高いため、鍋を加熱すると燃焼します。バターやオリーブオイルで肉を揚げるのは避けてください。火傷します。
肉の両面を切ります。 加熱して油を塗ったフライパンに肉を入れ、1〜3分間焼きます。肉を注意深く裏返し、反対側をさらに1〜3分間調理します。肉はすべての面が暗く、黄金色である必要があります。中身は生のままですが、オーブンで均等に肉を調理し続けます。
- 焼くときに定期的に肉を回して、均一かつ速く焦げ目がつくようにすることができます。
オーブンでさらに肉を調理します。 焼き肉を入れたフライパンを予熱したオーブンに入れます。肉を6〜8分間、または希望する完成度に達するまで調理します。温度を制御する場合、肉はミディアムレアの場合は60°C、よくできている場合は80°Cの間にある必要があります。肉を皿にのせ、数分間休ませてからお召し上がりください。
- 肉を休ませることで、肉の水分が均一に分散するチャンスがあります。
- フライパンがオーブンに入れるのに適していることを確認してください。適切と記載されている場合でも、200°Cのオーブンで使用できることを確認する必要があります。

方法4/4：シチューを選んで出す

適切なシチューを選択してください。 より多くの人々のために肉を購入する場合は、ほぼ同じサイズの小さなピースを選択してください。何も見つからない場合は、1つまたは2つの大きなピースを購入して、小さな部分にカットします。このようにして、肉は均一に調理されます。
- ポットローストは、牛肉の肩から来る筋肉組織がたくさん含まれているため、不規則になる可能性があります。脂肪が多すぎず、厚さがほぼ等しいポットローストを探します。
ポットローストを保管して準備します。 できれば、家に帰ったらすぐに新鮮なシチューを用意してください。すぐに肉を準備できない場合は、2〜3日間冷蔵しておくことができます。まず、ラップから肉を取り除き、非プラスチック皿に入れます。受け皿をゆるく覆い、空気が流れるようにします。肉の水分が他の食品に付着しないように、肉を冷蔵庫の肉コンパートメントまたは一番下の棚に置きます。
- 生肉を取り扱い、保管する場合、生肉と調理済み肉を一緒に保管または保管しないことが重要です。それらを別々のコンパートメントに保管し、梱包と準備の際に異なるまな板を使用してください。
シチューを出します。 古典的な食事には、煮たジャガイモ（マッシュポテトまたはロースト）とサラダを添えてシチューを出します。もっと冒険的なメモとして、コールスロー、ローストまたはオーグラタン野菜、または揚げマッシュルームと一緒にポットローストを食べることもできます。また、肉をほぼすべての種類のソース（バーベキュー、ペスト、オランデーズ、または味付けバター）と組み合わせることができます。
- シチューを薄くスライスして、野菜とご飯のソテーを添えることもできます。または、トルティーヤに薄くスライスした肉を入れてファヒータを作ります。