著者:
Judy Howell
作成日:
3 J 2021
更新日:
23 六月 2024
コンテンツ
シャワルマは中東産の肉料理の一種で、鶏肉、子羊肉、牛肉、子牛肉、またはこれらの組み合わせを串で焼き、時には一日中焼きます。この肉は通常、フムス、タヒニ、ザワークラウトまたは他のおかずと一緒に、ピタまたは他のフラットブレッドに入れられます。自宅のキッチンで唾を使って調理することはできないかもしれませんが、通常のストーブとオーブンまたはバーベキューを使用しておいしいシャワルマを作ることはできます。今、あなたはあなたが家でイラク、イスラエル、またはトルコの屋台で得ることができるおいしいシャワルマ味を作ることができます。
材料
チキン
- 小さじ1/2ガーリックパウダー
- 小さじ1/2シナモン
- 小さじ1/4ナツメグ
- 小さじ1パプリカ
- 小さじ1カルダモン
- 小さじ1塩
- 鶏の切り身または鶏の胸肉640グラムを短冊状に切る
- 大さじ2杯。オリーブオイル
子羊
- ストリップの4つの子羊
- 大さじ1。サラダ油
- 辛口白ワイン1½カップ
- 大さじ1。クミン
- にんにく4片、つぶして皮をむいた
- にんじん1個、立方体
- 中型の白ねぎ1個、さいの目に切った
- 大さじ2杯。ザクロシロップ
- 小さじ1½。レモン汁
- 無塩バター28グラム
- 塩とコショウの味
タヒニソース
- みじん切りにんにく2片
- 大さじ2杯。レモン汁
- 全脂肪ギリシャヨーグルト1/2カップ
- タヒニ1/2カップ
- 大さじ2杯。エクストラバージンオリーブオイル
- 塩
キャベツのピクルス
- 小さじ1½。オリーブオイル
- 薄くスライスした赤キャベツ2カップ
- 小さじ1/2。ザクロシロップ
- 大さじ1。シェリー酢
- 小さじ¼グラニュー糖
- 塩とコショウの味
パン
- 小麦粉から作られたピタ、マルクーク、マルフーク、トルティーヤなどの15〜23cmの平らなパン
ステップに
パート1/3：シャワルマの材料を準備する
タヒニソース。 タヒニソースを作るのに必要なのは、にんにくとレモン汁をボウルに入れて5分間浸すだけです。次に、タヒニ、オリーブオイル、ヨーグルト、小さじ3/4の塩を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。混合物が濃すぎて注ぐことができない場合は、大さじ1または2杯の水を加えて混ぜ合わせて薄くします。 - 時間を節約するために、肉を調理しながらソースを作ることができます。
- また、1〜2日前にソースを作り、使用するまで冷蔵庫に保管することもできます。
キャベツのピクルスを用意します。 キャベツのピクルスは、おいしいシャワルマを作るためのもう一つの重要な材料です。あなたがしなければならないのは中火でフライパン（28cm）で少量の油を熱することです。キャベツを加えて柔らかくなり、火が通るまで約8〜10分煮ます。あなたはそれが均一に加熱されることを確認するために時々それをかき混ぜることができます。次に火から下ろし、ザクロのシロップ、酢、砂糖を加えます。それが終わったら、塩とコショウに加えて、酢と砂糖で味を調えます。 - 時間を節約したい場合は、肉を炒めながらキャベツを作ることができます。また、1〜2日前に準備し、使用するまで冷蔵庫に保管することもできます。
フラットブレッドの準備。 これには、ピタパン、マルクーク、マルフーク、さらには小麦粉のトルティーヤを使用できます。店で購入したフラットブレッドを購入または以前に作成した場合は、深いフライパンで中火で約1〜2分間再加熱します。肉の調理が終了したらすぐにこれを行い、温かいシャワルマを作ることができます。 - シャワルマに肉、タヒニソース、キャベツを加えた後、さらに3分ほどフライパンに加えて焦げ目をつけ、材料が確実に混ざり合うようにします。
パート2/3：チキンシャワルマを作る
ボウルにハーブを混ぜます。 これを行うには、中型のボウルを使用し、ガーリックパウダー、パプリカ、ナツメグ、カルダモン、シナモンを混ぜます。ハーブを一緒に約30秒間かき混ぜます。 
チキンストリップをスパイスの混合物に加え、オリーブオイルを滴下する前によくかき混ぜます。 もう一度かき混ぜます。 
あらかじめオーブンを温める。 グリルの電源を入れ、大きなアルミホイルにグリースを塗ります。グリルが適切な温度になったら、グリースを塗った部分を上に向けてグリルの上に置きます。 
鶏肉をホイルの上に置きます。 鶏肉が完全に火が通るまで数回ひっくり返します。チキンストリップのサイズにもよりますが、これには片面約8分かかります。グリルが少し小さい場合は、鶏肉を部分的に調理する必要があるかもしれません。 
グリルから鶏肉を取り出し、皿の上に置きます。 シャワルマロールを作り始める前にこれを行ってください。 
鶏肉を他の材料と一緒にフラットブレッドに入れます。 レタス、玉ねぎ、タヒニソース、キャベツのピクルス、フムスなど、お好きな具材をお使いいただけます。最初に鶏肉をパンに入れ、次に残りの材料を入れ、次にタヒニソースをその上に注ぎます。ブリトーと同じようにフラットブレッドを折り、材料とパンの上部の間に1インチのスペースを残して、落ちないようにします。これでチキンシャワルマを食べる準備ができました！
パート3/3：ラムショアルマ
オーブンを176ºCに予熱します。 子羊が適切に加熱されるように、ラックがオーブンの中央に配置されていることを確認してください。 
子羊のカツレツを軽くたたいて乾かします。 これにはキッチンペーパーを使用してください。 
フライパン（30cm）で油を中火にかけます。
子羊のカツレツを2つに分けて炒めます。 ラムチョップの一部をフライパンに入れ、両面が茶色になるのを待ちます。これには約2分かかります。肉を裏返し、両面が均一に焦げ目がつくまで肉をローストし続けます。 2番目の部分を揚げるために少し余分な油を追加する必要があるかもしれません。 - 両方の部分が終わったら、フライパンに入れ、塩こしょうで味を調えます。
- 肉が外側がきれいに焦げ目がつくまで、肉を完全に調理する必要はないことを忘れないでください。キャセロールをオーブンに入れて、肉のローストを続けます。フライパンで長時間炒めると、オーブンで肉が乾きます。
スキレットにワインを1杯追加します。 とろ火で煮てから底をこすり、ローストから茶色の残りをほぐします。ワインがとろとろになったら、ラムカツに注意深く注ぎます。フライパンを少し前後に動かして、ワインをより均等に分散させることができます。 
子羊のカツを味付けします。 肉にクミンを振りかけ、にんにく、にんじん、玉ねぎ、さらに½カップのワインを加えます。ワインはラムチョップの約半分に達するはずなので、そうでない場合は水を補充します。肉を何度もひっくり返して、全体がよく味付けされるようにします。 - 肉を味付けしたら、鍋をアルミホイルの二重層または蓋で覆って、調理を続けるまでラムチョップをマリネさせることができます。
子羊をオーブンで約1.5〜2時間ローストします。 約1時間後、フォークで肉をチェックできます。肉が柔らかくなり、簡単にバラバラになると、子羊の準備が整います。もしそうなら、あなたはそれをオーブンから取り出すことができます。 
まな板の上に子羊を置きます。 肉を暖かく保つために、しかし熱を逃がすために、アルミホイルを肉の上にゆるく覆います。ナイフとフォークまたは指で肉から骨とおそらく脂肪を取り除きます。 
焙煎缶からジュースを取り除きます。 フライパンから子羊を取り出したら、フライパンの中身をふるいに通してボウルに水分を集めると、約2カップの液体が得られます。 - 残留物を取り除き、脂肪が上に浮くまで水分を冷やします。これには約15分かかります。
- 次に、脂肪を表面からこすり落とし、捨てます。
- これが終わったら、液体を鍋に入れ、中火で沸騰させます。約10分間、または半分が残るまでそのままにします。
- 次に、ザクロシロップ、レモンジュース、バターを追加します。
子羊を沸騰した肉汁で覆います。 次に、肉を肉汁に加え、肉がよくマリネされるまで数回回します。塩こしょうで味付けすると、シャワルマの肉ができあがります！ 
フラットブレッドの間に肉、タヒニソース、キャベツを入れます。 準備が整ったので、お肉をまんじゅうに入れ、キャベツを入れてタヒニソースをかけ、美味しく召し上がれます。ブリトーのように詰め物を押し込むように、パンの端から1cmまで肉を詰め、しっかりと巻き上げます。フライパンの開口部に置き、さらに3分間焼くと、シャワルマパンが食べられるようになります。
チップ
- サービングの提案：ピタまたはトルティーヤの片側にタヒニソースを広げます。パンにチキン、サラダ、漬物を入れます。
- 7〜8人用。
警告
- 熱い油が飛散する恐れがありますので、やけどしないようにご注意ください。
