セロリを凍らせる

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ステップに
パート1/3：セロリを冷凍する準備をする
パート2/3：セロリのブランチング
パート3/3：セロリの冷凍
チップ
必需品

セロリは茎に水分が多く含まれているため、凍りにくいです。凍結すると、茎がどろどろになり、味がなくなります。野菜が良くなくなるまで使えないセロリがある場合は、冷凍することで長持ちさせることができます。茎を凍らせる前にセロリを湯通しすることが不可欠です。そうすることで、できるだけ多くの風味が保持され、お気に入りのスープやシチューに入れることができます。

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パート1/3：セロリを冷凍する準備をする

適切な茎を選択してください。 セロリの冷凍を計画している場合は、最高の茎から始めるのが役立ちます。これらの茎は凍結を防ぐ可能性が高いので、サクサクして柔らかい茎を選択してください。
- 糸が固い茎は凍らせないでください。
セロリを洗い、茎を切ります。 凍結する茎の数を選択したら、茎を完全に洗浄する必要があります。それらを冷水の下で動かし、野菜のブラシで表面をこすり、残留物を取り除きます。それらを再び冷水ですすぎ、鋭いナイフを使用して茎の端と端からぶら下がっているワイヤーを切り取ります。
- セロリの茎に変色した斑点がある場合は、それらも切り取ります。
セロリの茎を希望の長さに切ります。 セロリの茎がきれいになったら、ナイフを使って希望の長さに切ります。セロリを後で使う料理がわからない場合は、茎を2〜3cmに切ります。これはほとんどの料理に適したサイズです。
- セロリの茎は凍らせた後は切るのが難しいので、大きさがわからなくても今は時間をかけて切るのが一番です。

パート2/3：セロリのブランチング

大きな鍋の水を沸騰させます。 大きな鍋をストーブの上に置き、冷凍したいセロリの茎を覆うのに十分な水を鍋に入れます。水を強火で沸騰させ、完全に沸騰していることを確認します。
- 鍋に水を加えるときの経験則は、セロリ500グラムごとに4リットルの水を使用することです。
- セロリを冷凍庫に2か月以上保管する予定がない場合は、冷凍する前に茎を湯通しする必要はありません。ただし、風味を保つのに役立つので、8週間以内に使用する予定がある場合でも、茎をよりよく白くすることをお勧めします。
セロリを数分間調理します。 水が沸騰したら、セロリを鍋に入れます。セロリを加えたら、水をよくかき混ぜて、すべての部分が完全に水で覆われていることを確認します。セロリを沸騰したお湯で3分間沸騰させます。
- セロリを水に入れる前にかごに入れておけば、セロリの出し入れがとても楽になります。
- セロリを水に入れるときはタイマーをセットして、焼きすぎないようにしましょう。
セロリを沸騰したお湯から取り出し、冷水に入れます。 セロリが3分間沸騰したら、沸騰したお湯から小片を取り出します。すぐに大きなボウルの氷水に入れて、調理を止めます。セロリを冷水に3分ほど入れておきます。
- セロリ用の氷水を用意したくない場合は、ザルに入れて冷水栓の下で流し、できるだけ早く冷まします。

パート3/3：セロリの冷凍

水を切り、セロリを乾かします。 セロリを冷ました後、冷たい水をザルに注ぎ、セロリのかけらを排出します。ザルをよく振って余分な水分を取り除き、セロリの部分を清潔なタオルまたはペーパータオルで完全に乾かします。
- セロリはよく乾かしてください。まだ水分が残っていると、冷凍中にセロリが台無しになることがあります。
セロリを冷凍庫に入れます。 セロリを水気を切り、よく乾かしたら、250グラムに分けます。セロリをプラスチック製の冷凍庫の容器または袋に入れて、すぐに冷凍できるようにします。
- プラスチック製の冷凍コンテナを使用している場合は、セロリが膨張するようにコンテナ内にスペースを残してください。
- フリーザーバッグを使用している場合は、バッグを密封する前に必ずすべての空気を押し出してください。
容器またはバッグにラベルを付け、冷凍庫に入れます。 セロリを容器や袋に入れたら、中身と冷凍日を記載したラベルを貼ってください。このようにして、野菜が良くなくなる前にセロリを簡単に見つけて使用することができます。セロリを冷凍して、後で茎を使用します。
- 冷凍セロリは8〜12ヶ月以内にご使用ください。