レシュティを作る

ビデオ: Live making local food Rosti at the foot of the Matterhorn

コンテンツ

材料
ステップに
方法1/2：生のジャガイモを使用する
方法2/2：調理済みのジャガイモを使用する
警告
必需品

レシュティはもともとスイス料理で、かつては朝食に食べられていました。レシュティは、ビスケットのように焼いたすりおろしたジャガイモです。アメリカでは「ハッシュブラウン」と呼ばれています。生じゃがいも、茹でたじゃがいもで作ることができます。この記事では、その方法を説明します。

材料

中型のジャガイモ4個（わずかに小麦粉のジャガイモを使用し、少なくとも1つは十分なデンプンを含む）
バター30グラム
塩小さじ1
黒コショウ小さじ1/4

ステップに

方法1/2：生のジャガイモを使用する

じゃがいもを皮をむきます。 じゃがいもを冷水でよく洗い、じゃがいもナイフまたは野菜の皮むき器で皮をむきます。ワックス状ともろいの間に、少しもろい品種を使用してください。
じゃがいもをすりおろします。 ボウルの底をティータオルで覆い、チーズおろし器でジャガイモをティータオルに直接すりおろします。
水分を絞り出します。 細かく切ったジャガイモからできるだけ多くの水分を絞り出すようにしてください。これは、レシュティをサクサクにするための重要な部分です。丈夫なパッケージになるように、ティータオルの角を取り、ティータオルをしっかりと絞ります。水分が出なくなるまで、手を握り締め続けます。
- じゃがいもプレスでじゃがいもの水分を絞り出すこともできます。じゃがいもを穴から押し出す必要はありませんが、プレスを使って水分を絞り出すことができます。
フライパンを火にかけます。 フライパン（できれば鋳鉄製の鍋）を用意し、中火から強火にします。バターを鍋に入れて溶かします。バターが溶けたら、乾燥したすりおろしたジャガイモを鍋に入れ、すべてがバターで覆われるようにかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。
レシュティを炒めます。 すべてのピースがバターの層で覆われたら、へらでポテトおろし金を平らにして、すべてが可能な限り熱い鍋に接触するようにします。ジャガイモの層は1/2インチ以上の厚さであってはなりません。片面を3〜4分ほど炒め、裏返してもう片面を2〜3分炒めます。レシュティは両面が黄金色になったら出来上がりです。
レシュティを出します。 レシュティを鍋からスライドさせるか、ヘラで持ち上げます。ケーキを半分または四分の一に切ります。ホットソースやケチャップ、目玉焼きとベーコンを添えてボリュームたっぷりの朝食をお召し上がりください。

方法2/2：調理済みのジャガイモを使用する

じゃがいもを茹でるか、オーブンで焼きます。 生のジャガイモを蛇口の下で洗い流します。次のようにジャガイモを茹でるか焼く：
- 調理：ジャガイモを大きな鍋に入れ、水を加えてすべてを覆います。水を沸騰させ、ジャガイモが柔らかくなるまで待ちます。それには約20分かかります。
- オーブンで：オーブンを175度に予熱し、フォークでジャガイモの皮を3〜4回刺します。じゃがいもをアルミホイルで包むか、オーブンの中央にあるベーキングトレイに直接置きます。じゃがいもは約1時間後に完成します。
- 昨日残った茹でたじゃがいもも使えます。
じゃがいもは皮をむく前に冷ましてください。 前夜に準備してから冷蔵庫に一晩入れておいたほうがいいです。じゃがいもが冷めたら、じゃがいもナイフや野菜の皮むき器で皮をむきます。
じゃがいもをすりおろします。 チーズおろし器でそれらをすりおろします。彼らはすでに調理されているので、これは非常に簡単です。この時点で、ジャガイモを冷凍するか、すぐに準備することができます。
- 冷凍するには、まずすりおろしたジャガイモをベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングトレイに置きます。ベーキングトレイを数時間、または少なくとも細かく刻んだジャガイモが冷凍されるまで冷凍し、冷凍したジャガイモを後で使用するために冷凍バッグに入れます。
ストーブの上に鍋を置きます。 大きなフライパン（できれば鋳鉄製のフライパン）を用意し、中火から強火にします。バターを鍋に入れて溶かします。バターが溶けたら、乾燥したすりおろしたジャガイモを鍋に入れ、すべてがバターで覆われるようにかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。
レシュティを炒めます。 すべてのピースがバターの層で覆われたら、へらでポテトおろし金を平らにして、すべてが可能な限り熱い鍋に接触するようにします。ジャガイモの層は1/2インチ以上の厚さであってはなりません。片面を3〜4分ほど炒め、裏返してもう片面を2〜3分炒めます。レシュティは両面が黄金色になったら出来上がりです。
- 冷凍すりおろしたジャガイモを使用する場合は、同じ方法でレシュティを準備できますが、それから少し長く焼く必要があります。
レシュティを出します。 レシュティを鍋からスライドさせるか、ヘラで持ち上げます。ケーキを半分または四分の一に切ります。一人で、または朝食や夕食のおかずとしてお召し上がりください。