レンズ豆を準備する

コンテンツ

材料
ステップに
方法1/3：レンズ豆の品種を選択する
方法2/3：レンズ豆を大量に調理する
方法3/3：レンズ豆を味付けする
チップ
必需品

レンズ豆は見栄えの悪いマメ科植物のように見えるかもしれませんが、風味が豊かで、栄養素が豊富であるため、すべてのパントリーに属しています。それらはタンパク質と繊維が豊富ですが、カロリーはほとんどありません。緑、茶、赤のレンズ豆は皮が薄いので、すばやく調理してとても柔らかくなります。そのため、シチュー、濃厚なソース、カレーに最適です。形を崩さないレンズ豆を作りたい場合は、フレンチレンズ豆やベルーガレンズ豆を調理しておかずにするか、温かいサラダに振りかけます。

材料

乾燥レンズ豆200グラム
700mlの水
塩小さじ1/2（3グラム）

4人前用

ステップに

方法1/3：レンズ豆の品種を選択する

非常に柔らかくなるクイッククッキングレンズ豆が必要な場合は、緑または茶色のレンズ豆を選択してください。 これらのレンズ豆はおそらくスーパーマーケットで最も売れています。皮が薄いので素早く調理できるので、食感が失われます。レンズ豆をかき混ぜると、マイルドで素朴な味わいのピューレができあがります。
- 緑と茶色のレンズ豆は、濃厚なスープやダストポット、キャセロールやパスタの肉の代用品、ディップやスプレッドによく使用されます。
形を保つレンズ豆が必要な場合は、フレンチレンズ豆またはピュイレンズ豆を購入してください。 調理しても崩壊しないレンズ豆をお探しの場合は、ピュイレンズ豆としても知られる灰緑色のフレンチレンズ豆をお選びください。これらのレンズ豆は食感を失わないので、温かいサラダに振りかけたり、砕いたチーズと混ぜたり、おかずとして使用したりする場合に使用できます。
- これらのレンズ豆は皮が厚いので、どろどろになりません。ただし、皮が厚いため、緑と赤のレンズ豆よりも長く調理する必要があります。
ピューレに変わるレンズ豆が必要な場合は、赤の分割レンズ豆を試してください。 あなたはおそらくインドや中東のレンズ豆のカレーを見たり食べたりしたことがあります。赤レンズ豆は緑レンズ豆よりも甘みがあり、素早く調理できます。これらのレンズ豆の皮は薄いので、柔らかくなり、食感が失われます。
- 赤、黄、オレンジのレンズ豆は、ピューレスープ、濃厚なソース、ダルを作るのに最適です。焼き菓子にレンズ豆のピューレを加えて、栄養価を高めることもできます。
しっかりとした食感の小さなレンズ豆が必要な場合は、ベルーガレンズ豆または黒レンズ豆を選択してください。 これらの小さくて丸いレンズ豆は、緑や茶色のレンズ豆と同じように素朴な味がしますが、皮は少し厚いです。したがって、ベルーガレンズ豆は調理中に崩壊しません。きのこやネギなど、素朴な味わいの他の食品と非常によく組み合わせることができます。
- これらのレンズ豆は、加熱しすぎるとどろどろになることに注意してください。
- これらの調理済みレンズ豆をサラダに振りかけたり、スープに加えて少し食感を出すこともできます。

方法2/3：レンズ豆を大量に調理する

レンズ豆を出すか、冷蔵庫に入れて後で食べます。 ほとんどのレンズ豆は水分を吸収するので、食べる前に水気を切る必要はありません。これで、小さじ半分（3グラム）の塩またはお気に入りのハーブとスパイスでレンズ豆を味付けすることができます。
- 残ったレンズ豆は冷蔵庫の密閉容器に入れて最長4日間保管してください。

方法3/3：レンズ豆を味付けする

レンズ豆に風味を付けるために、すべての水をストックに置き換えます。 レンズ豆を水で煮ても問題はありませんが、鶏肉や野菜のストックを使用してマメ科植物に風味を加えることができます。水を使わずに、株を買うか、自分で株を作ってレンズ豆を調理します。レンズ豆はストックを吸収し、おいしい味を獲得します。
- 塩分を減らしたい場合は、塩分を減らすか、減塩ブロスを使用してください。
レンズ豆に風味を付けるために、大さじ1杯（5グラム）の乾燥ハーブを水に加えます。 レンズ豆はそれ自体が非常にマイルドな味わいですが、やさしく沸騰したお湯にハーブを加えると風味を吸収します。あなたは各ハーブの大さじ（5グラム）まで加えるか、またはあなたの好きなスパイス混合物を使うことができます。次のことを試してください。
- 地中海の風味が必要な場合は、小さじ1杯（2グラム）の乾燥オレガノ、小さじ1杯（2グラム）の乾燥パセリ、小さじ1/4杯（0.5グラム）の挽いたセージ、小さじ1/4杯（0.5グラム）のオニオンパウダーを使用します。
- インドの味が必要な場合は、小さじ1杯（2グラム）のすりつぶしたクミン、小さじ1杯（2グラム）のすりつぶしたターメリック、小さじ1/2杯（1グラム）のすりつぶした赤唐辛子を使用します。
- スパイシーなレンズ豆が必要な場合は、パプリカ小さじ1（2グラム）、クミン小さじ1（2グラム）、挽いた生姜小さじ1（2グラム）、ターメリック小さじ1/2（1グラム）、カイエンペッパー小さじ1/2（1グラム）を使用します。
にんにく、玉ねぎ、その他の香料を水に加えると、より深い味わいになります。 マイルドなレンズ豆に風味を与えるために、多くの材料を使用する必要はありません。レンズ豆を調理する前に、皮をむいてみじん切りにしたにんにく4片を水に加えます。玉ねぎのみじん切りなどお好みの香料を加えます。
- 新鮮な松の風味のために1つまたは2つの月桂樹の葉を追加するか、新鮮なローズマリーまたはタイムの小枝を調理液に追加して、レンズ豆にスパイシーな風味を与えます。レンズ豆を出す前に、鍋から香料を取り除くことを忘れないでください。
調理中にレンズ豆に酸性成分を加えないでください。そうしないと、肌が硬くなります。 イタリア風レンズ豆を作るには、温かいレンズ豆に刻んだトマトを加えます。オイルとレモンのビネグレットソースを加えて風味を高めることもできます。
- レンズ豆に新鮮な味を与えたい場合は、調理時にアップルサイダービネガーを数滴入れてかき混ぜます。