コンテンツ

• ステップに
• パート1/5：アカザエビの購入
• パート2/5：アカザエビの解凍
• パート3/5：アカザエビの尾の準備
• パート4/5：バターバスの準備
• パート5/5：アカザエビの尾を準備する
• 必需品

ロブスターは常に新鮮な状態で入手できるとは限らないため、ほとんどのシェフは冷凍ロブスターを使用しています。アカザエビは解凍され、茹でられ、ローストされ、ポーチされ、または蒸されます。冷凍ロブスターの尾をバターで密猟して調理する方法を学びます。

ステップに

パート1/5：アカザエビの購入

1. スーパーマーケットで、冷凍庫で冷凍魚を探します。 アカザエビにはさまざまな種類があります。
2. 115〜225グラムの小さなアカザエビの尾を選択してください。 小さな尻尾は大きな尻尾よりも柔らかいことがよくあります。
3. ラベルを見てください。 次の情報を見つけてください。
   • 賞味期限。それらがまだ新鮮であることを確認してください。
   • 成分三リン酸ナトリウム。この追加により尻尾が重くなるので、キロ単位で支払うと、より少ない肉でより多く支払うことになります。

パート2/5：アカザエビの解凍

1. アカザエビの尾が凍っている場合は、調理しないでください。 これは最も高価な種類の貝の1つなので、準備中に見逃してはいけません。
2. 冷凍ロブスターテールをボウルに入れます。 ふたまたはラップフィルムで覆います。
3. ボウルを冷蔵庫に一晩置きます。 解凍するのに12時間から24時間、または大量に調理する場合はそれ以上の時間を与えます。

パート3/5：アカザエビの尾の準備

1. 準備する前に、ロブスターの尾を冷蔵庫から約30〜60分取り出します。 均一に調理できるように、室温に戻す必要があります。
2. キッチンはさみを使って、ボウルの底を縦半分に切ります。
3. 皿の両側の肉を緩めます。 アカザエビを殻から取り除きます。
4. 必要に応じて、指で腸管を取り除きます。 冷たい蛇口の下でロブスターの尾をすすいでください。

パート4/5：バターバスの準備

1. 中型または小型の鍋で30mlの水を沸騰させます。
   • 鍋はアカザエビの尾を入れるのに十分な大きさで、バターの層でそれらを覆うのに十分なスペースが必要です。
2. 水が沸騰したら、火を弱めます。 あなたはできるだけ多くの水を保つ必要があります。
3. 鍋にバター大さじ1を追加します。 溶けるまでかき混ぜます。鍋にバター（250グラム）を1〜1.5パケット入れるまで、一度に大さじ1杯を追加し続けます。
   • アカザエビの尾をすべて覆うのに十分なバターが必要です。アカザエビの尻尾をボウルに入れ、水を入れて尻尾を取り除きます。水の量を測り、鍋に同量のバターを溶かします。
4. バターが液体になるまでかき混ぜます。 それは全体のままでなければならないので、分離してはいけません。火をできるだけ弱くします。
   • これは、ビュールモンテ（またはマウントバター）と呼ばれます。これは、アカザエビや他の甲殻類を準備するフランスの方法です。

パート5/5：アカザエビの尾を準備する

1. ロブスターの尾をバターモンテに置きます。 尾は完全に覆われている必要があります。
2. 5〜8分間そのままにしておきます。
3. しっぽを指で感じてください。 それらは無地で白でなければなりません。長く放置しすぎると、硬くなりすぎてタフになります。
4. トングでバターから尻尾を取り除きます。 それらを数秒間鍋に流します。
5. 尾を皿に置きます。 すぐにレモンスライスを添えてください。

必需品

• 冷凍ロブスターテール
• パン
• 無塩バター
• 水
• 規模
• ラップフィルム
• ウィスク
• キッチンはさみ
• 目覚まし時計
• トング