コンテンツ

• 材料
• さまざまな種類の鶏肉
• 水中で
• スープで
• リンゴジュースで
• ワインで
• ステップに
• パート1/5：調理時間
• パート2/5：鶏肉を水で沸騰させる
• パート3/5：チキンストックでチキンを調理する
• パート4/5：リンゴジュースで鶏肉を調理する
• パート5/5：ワインで鶏肉を調理する
• チップ
• 警告
• 必需品

茹でた鶏肉はつまらない料理として評判が悪いですが、きちんと調理する方法がわからない料理がたくさんあります。実は、鶏肉を調理する方法はたくさんあり、肉の味を良くすることができます。あなたがサプリメントとして使用する野菜やハーブと一緒に、あなたが肉を調理する湿気は、 巨大な 違いを生むために。素晴らしい風味を犠牲にすることなく鶏肉を調理する方法の詳細については、以下のステップ1を参照してください。

材料

4〜6人前

さまざまな種類の鶏肉

• 450グラム。鶏の胸肉
• 900グラム。骨付き鶏胸肉
• 450グラム。皮のないチキンテンダーロイン
• 900グラム。骨付き鶏太もも
• 900グラム。ドラムスティック
• 1800グラム。全体の鶏

水中で

• 4リットルの水
• 塩大さじ1（15ml）

スープで

• 4リットルのチキンストック
• 玉ねぎ2〜3個
• にんじん2〜3本
• セロリの茎1〜2本

リンゴジュースで

• 2リットルのリンゴジュースまたはアップルサイダー
• 2リットルの水
• 中玉ねぎ1個
• にんじん1〜2本
• にんにく小さじ2（10ml）
• 小さじ1（5 ml）刻んだタイム
• リンゴ1個

ワインで

• 辛口白ワイン4カップ（1リットル）
• チキンストック4カップ（1リットル）
• 2リットルの水
• 1 1/2カップ（375 ml）パールオニオン
• 塩小さじ1/2（2.5 ml）
• 黒コショウ小さじ1/4（1.25 ml）
• にんにく大さじ1（15ml）
• 細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ1（15ml）
• 細かく刻んだ新鮮なオレガノ大さじ1（15ml）
• 細かく刻んだ新鮮なタイム大さじ1（15ml）

ステップに

パート1/5：調理時間

1. 鶏の胸肉を15〜20分間調理します。 チキンフィレの厚い部分は約20分かかり、薄く、平らな、または小さい部分は15分かかります。
2. 鶏の胸肉を骨で約30分間調理します。 皮と骨が鶏の胸肉を厚くし、調理時間を2倍にします。
3. チキンテンダーロインを10分以内で調理します。 これらの鶏肉の細片は非常に薄いため、通常10分（またはそれ以下）以内に行われます。この調理時間は、5cmにカットされた鶏の切り身にも適用されます。
4. 鶏もも肉を骨付きで40分煮ます。 骨は調理時間を増やします。また、太ももは白身の肉なので、鶏の胸肉よりも長く調理する必要があります。
5. ばち状核突起を30〜40分間茹でます。 ばち状核突起は太ももよりも肉が少ないので、通常これをそれほど長く調理する必要はありません。
6. 鶏肉全体を約1時間かけて調理します。 通常の鶏肉（1800g）調理するとき、調理するのに約1時間かかります。 450gあたり10〜20分の調理時間を追加します。余分な重量。

パート2/5：鶏肉を水で沸騰させる

1. 鶏肉を鍋に入れます。 鍋の大きさは肉の大きさによって異なります。原則として、鶏肉は鍋のスペースの1/4から1/3を超えてはいけません。
   • 8リットルの鍋はかなり標準的で、通常は鶏肉全体に十分です。鶏肉が1800gより重い場合は、より大きな鍋が必要になる場合があります。
   • 鶏の胸肉には8リットルの鍋を使用できますが、小さければ小さいほど問題なく、水はより速く沸騰します。
2. 鶏肉を沈めます。 鶏肉が完全に水没するように、鍋に十分な水を加えます。
   • 冷水は温水よりも優れています。
3. 水に塩を入れます。 鶏肉の大きさに応じて、小さじ1（5ml）から大さじ1（15ml）の塩を使用します。
   • 塩はオプションです。塩を使わずに鶏肉を調理することもできますが、ハーブを使って鶏肉に風味を加えてください。そうしないと、肉が少し味気ないものになります。
4. 柔らかくなるまで鶏肉を調理します。 鍋に蓋をして、中火で鶏肉を焼きます。このタイプの鶏肉については、上記の推奨調理時間を遵守してください。

パート3/5：チキンストックでチキンを調理する

1. 鍋に鶏肉を半分入れます。
   • チキンブロスはチキンの風味を強めるので、水で調理したチキンよりも味が鈍くなります。
   • 既製のストックまたは既製のストックキューブを使用できます。水1カップ（250ml）あたり小さじ1（5ml）またはチキンストック1キューブから始めます。
   • 骨付きチキンストックを使用すると、さらに強く、より豊かな風味が得られます。
2. 野菜を切る。 これにより、鶏肉を調理する水分がさらに風味豊かになります。
   • 玉ねぎは皮をむき、半分または四分の一に切る。
   • にんじんを洗い、2.5cmに切る。
   • セロリをすすぎ、2.5cmに切ります。
3. 野菜をストックに追加します。 野菜は、ストックの風味にさらに次元を追加します。
   • 厳密に言えば、野菜は必要ありません。鶏肉はスープだけで調理することもできます。
4. 鶏肉をストックに追加します。 必要に応じて、鶏肉が完全に水没するように、鍋にストックまたは水を追加します。
5. 指示通りに鶏肉を調理します。 強火でストックを沸騰させます。鍋に蓋をして火を弱め、鶏肉がゆっくりと煮えるようにします。
   • このタイプの鶏肉について上記の推奨調理時間に従って鶏肉を調理します。
   • 終わったら、トングまたはスロットスプーンで鶏肉を取り除きます。
   • 必要に応じて、後で他のレシピのストックとして使用するために、ろ過後に調理液を保管してください。ブイヨンは冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2ヶ月間保存できます。
   • このレシピでは、野菜の食感がどろどろになるので、野菜を捨てる可能性があります。このレシピの野菜の主な目的は、おかずとして使用するのではなく、風味を加えることです。

パート4/5：リンゴジュースで鶏肉を調理する

1. 鶏肉を鍋に入れ、蓋をします。 鶏肉をストックポットに入れ、鶏肉が完全に水没するように十分な水とリンゴジュースで覆います。
   • リンゴの風味を強くするには、鍋に2リットルのリンゴジュースを加えてから、残りの鍋に鶏肉を覆うのに十分な水を入れます。
   • より繊細なリンゴの風味を出すには、同時にリンゴジュースと同じ量の水を鍋に加えます。
   • リンゴジュースの代わりにアップルサイダーを使用することもできます。アップルサイダーは少し酸味があり、リンゴジュースのマイルドな味を好む人もいます。
   • 鶏肉、水、リンゴジュースの組み合わせが鍋を1/2または3/4まで満たすことを確認してください。
2. 野菜やハーブを細かく刻みます。 このレシピの野菜の香ばしい風味は、リンゴジュースの自然な甘い風味とうまくバランスが取れています。
   • 玉ねぎは皮をむき、半分か四分の一に切る。
   • にんじんは流水ですすぎ、2.5cmに切る。
   • にんにくを使う場合は、にんにく4片を細かく刻みます。ガーリックパウダーを使用する場合は、小さじ1/2（2.5ml）が必要です。
   • 刻んだ新鮮なタイムを小さじ1（5 ml）から大さじ1（15 ml）の間で使用できます。乾燥タイムを使用している場合は、1/3の量が必要になります。
3. 鍋に野菜を入れます。 玉ねぎ、にんじん、にんにく、タイムを鍋に入れます。
4. ほぼ完了するまで鶏肉を調理します。 強火で液体を沸騰させます。次に、火を弱め、「準備時間」のセクションに示されている調理時間に従って、閉じた鍋で煮ます。
5. リンゴを準備します。 準備時間が経過する約10分前にリンゴの準備を始めることができます。リンゴの皮をむき、芯を取り出し、リンゴをくさびに切ります。
   • 調理時間の最後にリンゴを加えると、鶏肉の味がさらにリンゴのようになります。
6. 最後の5分間リンゴを調理させます。 鍋から鶏肉を取り出し、残りの材料なしで提供します。
   • 他の材料は鶏肉に風味を付けるためのものです。具材自体は柔らかくてどろどろになっているので、もうあまり美味しくありません。

パート5/5：ワインで鶏肉を調理する

1. 鍋に水、辛口白ワイン、鶏肉を半分ほど入れます。 次に、鍋の半分を水で満たします。
   • ワインは鶏肉においしい風味を与えることができますが、多すぎると少し圧倒される可能性があります。
   • ワインと同じ量のチキンストックを使用します。そうしないと、ストックのフレーバーがワインのフレーバーの邪魔になります。
   • 必要な場合にのみ、全体を水で希釈してください。
2. 玉ねぎとハーブを追加します。 パールオニオン、塩、コショウ、ニンニクとパセリ、オレガノとタイムを鍋に加えます。
   • 事前にシルバースキンオニオンを切る必要はありません。
   • にんにくを細かく刻んでいない場合は、にんにく6片を絞ったり刻んだりできます。
   • 新鮮なハーブを使用している場合は、ハーブごとに大さじ1（15 ml）を追加します。ハーブを乾燥させた場合は、各ハーブ小さじ1（5 ml）で十分です。
3. 中火/強火で沸騰させます。 液体を2〜5分間沸騰させてから、弱火で煮ます。
   • これにより、ハーブの風味が解放され、ワインの酸味がわずかに少なくなります。
4. 次に、を使用して鶏肉を慎重にストックポットに入れます。 火を弱める前に、すべてを沸騰させます。
5. 肉が柔らかくなるまで調理します。 ストックポットに蓋をして、鶏肉を中火で推奨調理時間調理します。
   • 鶏肉のみを提供します。水分やその他の材料は、鶏肉と一緒に食べるのではなく、鶏肉に風味を付けることを目的としています。
6. 準備ができました。

チップ

• 調理済みの鶏肉はすぐに提供することも、食品に適した密閉容器に保管することもできます。鶏肉は冷蔵庫で3日以内、冷凍庫で2か月以内に保管してください。
• 調理済みの鶏肉を丸ごとまたはバラバラに提供できます。

警告

• 鶏の胸肉と他の部分は、内側が摂氏77度に達するはずです。鶏肉全体が摂氏82度の内部温度に達するはずです。肉用温度計を使用してこれを確認してください。
• 冷凍鶏肉は絶対に調理しないでください。この方法を使用して調理する前に、鶏肉が完全に解凍されていることを常に確認する必要があります。

必需品

• ふた付き8リットルの鍋
• 包丁
• トング
• ザル