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• 材料
• ステップに
• パート1/3：材料を準備する
• チップ
• 警告
• 必需品

今日の24時間営業の店とすべてが食べられる準備ができている世界では、ジャムが必ずしも店から来たわけではないことを忘れがちです。自家製ジャムは店で購入したジャムよりも新鮮で、とても思いやりのある贈り物になります。自分でジャムを作る方法を知りたい場合は、次の手順に従ってください。

材料

• 2ポンドの甘くて新鮮な果物（イチゴ、ブルーベリー、アプリコットなど）
• ペクチンパウダーのパケット（オプション）
• 1キログラムの砂糖（オレンジなどの苦い果物には1.3キログラムを使用）
• 65mlレモンジュース
• 小さじ1/2のバターまたはマーガリン

ステップに

パート1/3：材料を準備する

1. ジャーが密封されていることを確認してください。 内容物が冷えたときに発生する真空は、「凸状」の蓋を強く引き下げるはずです。それでも蓋の中央を押すことができる場合は、密閉されていません。跳ね返ってはいけません。いずれかの瓶が密封されていない場合は、新しい蓋をして、プロセス全体をやり直すことができます。または、それらの瓶を冷蔵庫に入れて、中身を短期間で使用することもできます。
   • 冷たい石鹸水で瓶を洗い、外側の粘着性の残留物を取り除きます。シールがしっかりと保持されるので、この時点でリングを外すことができます。さびを防ぐためにリングを元に戻す前に、リングとポットを完全に乾かしてください。

チップ

• 桃、ネクタリン、一部のプラムは、皮を「滑らせる」ことで剥がすことができます。大きな鍋に水を入れて沸騰させます。果物を沸騰したお湯に浸し、皮が割れて裂けるまでそのままにしておきます。次に、ストレーナーまたは溝付きスプーンを使用して、安全な取り扱いのために果物を冷たい水の鍋に移します。皮膚は今すぐ滑り落ちるはずです。
• 古いポットを再利用する場合は、ひびや欠けがないか目視で確認してください。エッジの周りを指で軽く動かして、滑らかで損傷がないことを確認します。
• あなたはそれらをブレンダーに入れることによって果物を「粉砕」することができます。これにより、時間とエネルギーを節約できます。
• アプリコットはおいしいジャムを作りますが、必ずしもうまくセットされるとは限りません。アプリコットジャムが2週間経ってもジェルにならない場合は、バニラアイスクリームの上に温めて出してソースと呼びます。ホットパンケーキやワッフルよりもとても美味しいです。
• あなたはそれに入れたものを取り出します。しっかりとした熟していない果物を使用してください。果物を大量に購入する場合は、最初に味わうように依頼してください。果物は甘すぎず、少し酸っぱい/タルトである必要があります。
• 特に古いレシピを使用している場合は、コンテンツとサイズに応じて、処理時間について最新のUSDAガイドラインまたはBall ofKerrの本を参照してください。安全性について学び、場合によっては食品の栽培方法が異なるため、処理時間は年々変化しています。
• リングとポットは再利用できます。ソフトシールコンパウンドは使用に伴って変形するため、ゴムリングを交換する必要があります。
• 熟した果物1キログラムごとに750グラムの砂糖を使用して高品質のジャムを作ります。ペクチンは使用しないでください。ゆっくりと沸騰させ、30分から1時間よく煮て、時々かき混ぜます。セラミックプレートを冷凍庫に入れます。コールドプレートに置いたスプーン一杯のジャムをたどることができれば、ジャムは十分に長く調理されています。この方法を使用すると、はるかに多くのフルーツフレーバーとより少ない粘性の甘さがあります。
• 凹んだり腐食したりしているリングはすべて廃棄してください。
• ジャムがゼリーにならなかった場合（冷却後の密度）、故障したジャーを取り出し、内容物をジャーに戻し、ペクチンを再度追加することで、バッチをやり直すことができます。
• あなたは「熱い」プログラムであなたの食器洗い機にそれらを置くことによって瓶を殺菌することができます。
• バッチの最後に半分の瓶が残っている場合は、次のバッチに追加する（最初にフルーツに追加する）か、小さな瓶に注ぐか、冷蔵庫に入れて使用することができますすぐに。それはあなたのハードワークを試してみる絶好の機会です。
• マフィン、生春巻き、カップケーキ、スコーン、ベーグル（チーズスプレッドの有無にかかわらず）でジャムを試して、トーストやラスクなどの定番料理を補完します。
• テリークロスタオルで覆われたパーチメント紙の上に150°Cのオーブンに入れて、瓶が満たされるまで無菌状態に保ちます。必要に応じて一度に1つずつ取り出してください。
• ジャムはゼリーとは違います。ジャムは砕いた果物から作られ、ゼリーはフルーツジュースから作られます。
• 閉じた瓶は棚に置いておき、熱や光にさらされないようにします。開封後は冷蔵庫で保管してください。
• すでに果実に自然に含まれているものとは異なり、ペクチンを添加せずにジャムを作ることが可能です。いくつかの古い（または単に昔ながらの）レシピは、このように動作するように指示する場合があります。ペクチンは、ジャムがより速くそしてより確実に厚くなることを確実にします。必要に応じて昔ながらの方法を試してください。ただし、もっと多くのことをかき混ぜて、もっと長く待つ必要があることに注意してください。
• ジャムは冷凍フルーツから作ることもできます。始める前に解凍してください。
• ジャムやゼリーのバッチで1〜3年で使用できる量を超える場合は、いくつかの瓶をギフトとして配ってください。保存食品は長い間良いですが、永遠ではありません。
• 少なくとも年について言及している場所にポットにラベルを付けます。リンゴと桃は1か月後に区別するのが難しい場合があるため、内容についても言及することを検討してください。あなたが瓶を贈り物として配っているならば、それにあなたの名前も書いてください。ステッカーまたは油性ペンを使用できます。どちらの場合も、表面が完全に乾いていることを確認する必要があります。瓶を簡単に再利用したい場合は、シールに瓶に印を付けてください。
• ブラックベリーとラズベリーのハイブリッドを新鮮または冷凍で入手する機会があれば、試してみてください。ローガンベリー、マリオンベリー、オラリーベリー、ボイセンベリーはすべてジャムのような味がします。

警告

• 自家製の食品は、腐敗したり、取り扱いを誤ると、致命的な病気にかかる可能性があります。常に推奨される時間の間食品を処理し、使用前にジャーを完全に洗浄および滅菌し、真空でない内容のジャーは常に廃棄してください。また、かび臭い、変色した臭いのある瓶は捨ててください。
• 冷たいガラスをお湯に入れたり、その逆をしたりしないでください。温度が急激に変化すると、ガラスが粉々になる可能性があります。
• 涼しい場所に保管してください。
• 「オープンジャー保存」は、高温の内容物が真空を作り出すように、ジャーを逆さまに置くことによってジャーを密封するかつて人気のある方法です。 ない 安全と見なされます。パラフィン法も議論の余地があります。金属製の蓋を使用し、推奨される時間、沸騰したお湯の鍋に瓶を置くのが最善です。
• あなたはそれらの周りにリングがある購入した製品の瓶を節約することができますが、本物の缶詰の瓶が最善です。それらは、繰り返されるプロセスと手での缶詰に耐えるのに十分な厚さのガラスで設計されています。代わりに、それらの保存されたポットを使用して、乾燥食品を保管し、貯金箱として使用します。
• ジャムやゼリーのレシピを2倍にしようとしないでください。複数のバッチを実行する場合は、別々に実行してください。バッチが2倍になると、膨らむ可能性が低くなります。

必需品

• 6〜8リットルの鍋または鉢。
• お好みのサイズの12個のメイソンジャージャー。
• メイソンジャーリングとゴム。新しいポットに含まれていますが、個別に購入することもできます。
• ガラストング（沸騰したお湯からホットポットを安全に取り除くため）。
• 小さなペンチ。
• 鍋または大きな鍋。
• 電気で調理する場合は、ワイヤーフレームスプレッダー。
• 長い柄の木製スプーン。
• ザル。
• ホッパー。
• 取鍋。
• エプロン（オプションですが推奨）。
• 泡をすくい取るための小さなスプーン。テーブルで使われているようなおたまは、ちょうどいい大きさです。
• 泡を入れる小さな容器。
• 古いがきれいなタオル。
• ジャガイモつぶし器。
• キッチンタイマー。
• 洗浄ボウルと洗浄液。
• 計量カップ。