コンテンツ

• 材料
• 卵黄3個入りオランデーズソース
• 卵黄5個入りオランデーズソース
• 卵黄2個入りオランデーズソース
• ブレンダーからのスパイシーなオランデーズソース
• ステップに
• 方法1/4：卵黄3個入りオランデーズソース
• 方法2/4：卵黄5個入りオランデーズソース
• 方法3/4：卵黄2個入りオランデーズソース
• 方法4/4：ブレンダーからのスパイシーなオランデーズソース
• チップ
• 警告
• 必需品
• 方法1
• 方法2
• 方法3
• 方法4

繊細で洗練されたオランデーズソースは、グルメ料理の必需品です。食材は新鮮で高品質でなければなりません。このソースはすぐに出すのが一番ですが、準備後最大20分間は水浴（au bain-marie）に入れておくことができます。ここでは卵を分離することが不可欠です。

材料

卵黄3個入りオランデーズソース

• バター200g、非常に冷たい
• 卵黄3個、非常に新鮮
• 氷冷水大さじ1
• 塩こしょうで味を調える
• レモン汁大さじ1、絞りたて、果肉を取り除いた

卵黄5個入りオランデーズソース

• 大さじ5。水
• 塩こしょうのつまみ
• バター500g
• 卵黄5個
• レモンジュース大さじ1

卵黄2個入りオランデーズソース

• 卵黄2個
• 水大さじ1
• レモンジュース小さじ1〜2
• 無塩バター100g
• 塩と挽きたての黒コショウ

ブレンダーからのスパイシーなオランデーズソース

• 卵黄3個
• レモンジュース大さじ1
• 塩小さじ1/2
• カイエンペッパー小さじ1/8
• 無塩バター大さじ10（塩漬けの場合は、余分な塩を加えないでください）

ステップに

方法1/4：卵黄3個入りオランデーズソース

1. 鋭利なナイフでバターを細かく切る。
2. 重い鍋に大さじ1杯の水で卵黄をたたきます。
3. 湯煎で鍋を弱火で熱します。
4. ソースがよく混ざるまで、かき混ぜるのを止めずにバターを少しずつ加えます。
5. 塩こしょうで味を調えます。
6. 残りのバターを加えながらレモン汁を加えます。
7. ソースが滑らかでクリーミーなコンシステンシーになったら、ソースを火から下ろします。
8. サーブ。 オランデーズソースは、ポーチドフィッシュ、卵、蒸し野菜によく合います。

方法2/4：卵黄5個入りオランデーズソース

1. 鍋に大さじ4杯の水を加えます。 塩と挽きたてのコショウを加えます。
2. 湯煎で鍋を熱します。 湯煎の水は熱くなければなりませんが、沸騰してはいけません。
3. 別の鍋でバターを溶かします。 熱くしないで、やさしく溶かしてください。
4. 卵を割って開き、卵黄をボウルに分けます。 あなたは他の何かのためにタンパク質を使うことができます。卵黄を一緒に叩き、大さじ1杯の水を加えます。熱湯とハーブを入れた鍋に卵黄を加えます。
5. 鍋をダブルボイラーで加熱しながら、材料を泡だて器で泡立てます。 卵黄が生クリームの粘稠度になるまで続けます。
6. 溶かしたバターをゆっくりと注ぎ、絶えずかき混ぜます。 バターが完全に追加されたら、大さじ2杯の水を一滴ずつ追加します。
7. ソースを味わう。 味わう季節。味に満足したら、レモン汁を加えて素早くかき混ぜます。
8. 必要に応じて、ソースをボウルに入れます。 必要に応じて、ソースをふるいにかけることができます。温かくお召し上がりください。

方法3/4：卵黄2個入りオランデーズソース

1. auベインマリーパンを用意します。 水を加えてゆっくりと煮ます。
2. 卵黄をダブルパンの上部に置きます。 また、水と小さじ1杯のレモンジュースを追加します。
3. 卵黄と他の材料を一緒にかき混ぜます。 少し厚くなるまで叩きます。
4. 一度に小さじ1杯のバターを卵の混合物に加えます。 追加するたびによく叩きます。これを行うと、オランデーズソースが濃くなり滑らかになります。
5. 残りのレモンジュースを追加します。 塩こしょうで味を調えます。
6. 必要に応じて、ソースをボウルに入れます。 温かくお召し上がりください。

方法4/4：ブレンダーからのスパイシーなオランデーズソース

1. 底が厚い小さな鍋にバターを入れます。 バターを弱火で溶かしますが、熱くなりすぎたり沸騰したりしないでください。
2. 卵黄、レモンジュース、塩、カイエンペッパーをブレンダーに入れます。
3. 中速から中速で全体をブレンドします。 色が薄くなり始めたら完了です（約20〜30秒）。
4. ブレンダーの最低設定に切り替えます。 ブレンダーを最低速度で動かしながら、バターを徐々に加えます。すべてのバターを加えた後、混合物をもう少し長くブレンドします。
5. ブレンダーをオフにします。 味覚テストを行います。レモンや塩の量を調整して味わうことができます。厚すぎる場合は、水を少し加えますが、多すぎないようにします。何かを追加する場合は、非常に短時間ブレンドして、追加の材料をブレンドします。
6. ソースをボウルに入れるか、ソースを使用する準備ができるまで暖かく保ちます。 温かくお召し上がりください。

チップ

• オランデーズソースはパルメザンフレンチトーストによく合います。
• 初期のアスパラガスなどの野菜と一緒に食べましょう。
• バリエーションとして卵黄の代わりに卵白を使用してください。同じ量を使用するため、たとえば、方法3と同様に2つのタンパク質を使用します。
• オランデーズソースは、提供する前に食品の上に直接注ぐことができます。
• 必要に応じて、レモンジュースを果肉のない甘いオレンジジュースと交換します。
• 方法3で75mlのクリームを加えて、ソースを濃くします。

警告

• 提案された量を増やすと、このレシピは複雑になります。たくさんのゲストがいる場合は、小さくしてすぐに準備してください。
• このソースは濃厚で、特別な機会にのみ使用することを目的としています。

必需品

方法1

• 厚底鍋
• ウィスク
• 大さじ
• グレイビーボート（または水差し/他のボウル）

方法2

• 厚底鍋
• Aubain-マリーパン
• 大さじ
• ウィスク
• 規模

方法3

• Aubain-マリーパン
• ウィスク
• ティースプーン
• 規模

方法4

• バターを溶かすための底の重い鍋
• ブレンダー
• 規模