著者:
Judy Howell
作成日:
1 J 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
じゃがいもは夕食にいつでも歓迎されますが、じゃがいもを食べたいときはいつでも皮をむき、洗い、切るのに時間がかかることがあります。早めに準備し、皮をむいたジャガイモをボウルの水に入れることで、食事の準備にかかる時間を節約できます。ジャガイモが焦げ付くのを防ぐために、レモンジュースや酢などの弱酸のスプラッシュを追加します。皮をむいたばかりのジャガイモは、カウンターと冷蔵庫で約24時間1〜2時間保管する必要があります。
ステップに
パート1/2：ジャガイモを水に入れておく
皮をむいたばかりのジャガイモを冷たい蛇口で洗い流します。 じゃがいもから厚い皮を取り除いたら、冷たい蛇口の真下に持ってください。すすぎ水が透明になったら、ジャガイモを数枚のキッチンペーパーの上に置き、軽くたたいて乾かします。 - 大量に準備する場合は、一度にすべてのじゃがいもを皮をむき、ザルに入れて同時にすすぎます。
- じゃがいもを皮をむくとき、じゃがいもの液体でんぷんは空気にさらされ、じゃがいもはすぐに濃いピンクまたは茶色に変わります。じゃがいもをすばやくすすぐことで、余分なでんぷんが取り除かれ、じゃがいもが変色するのが遅くなります。
必要に応じて、ジャガイモを細かく切ります。 じゃがいもを小さな立方体やスライス、またはレシピに必要な形にカットするオプションがあります。これにより、準備時間と調理時間を大幅に短縮できます。そうでなければ、ジャガイモを丸ごと残すことができます。とにかく彼らはほぼ同じ時間保持します。 - 素敵な鋭いナイフを使用してください。鈍いナイフはジャガイモに損傷を与えるため、より多くの酵素が放出され、ジャガイモはより早く腐敗します。
- ジャガイモを4〜5センチメートルの立方体にカットしてマッシュポテトを作るか、約0.5インチのスライスにカットしてチップスまたはポテトグラタンを作ります。
- じゃがいもが小さければ小さいほど、水分を早く吸収します。したがって、レシュティ、フライドポテト、または混合野菜を準備する場合は、調理する直前にジャガイモを皮をむいて切ることをお勧めします。
大きなボウルに冷水を入れます。 カウンターや冷蔵庫に複数のボウルがないように、皮をむいたすべてのジャガイモを入れるのに十分な大きさのボウルを選択してください。皮をむいたすべてのジャガイモのための十分なスペースがあるように、ボウルを水で約半分満たしてください。 - じゃがいもを入れるときに水がこぼれる可能性があります。
- マッシュポテトを作る場合は、ボウルを使用する代わりに、鍋に水を入れます。夕食の準備をするときは、鍋をストーブの上に置き、沸騰するまで水を加熱するだけです。
レモン汁または酢の絞りを追加します。 レモン果汁や蒸留酢などの酸性成分を数滴水に加え、酸が十分に行き渡るまでかき混ぜます。使用する酸の正確な量はありませんが、経験則として、水4クォートごとに大さじ1杯（15 ml）を使用することをお勧めします。したがって、2〜5リットルのミキシングボウルがある場合は、大さじ1 / 2〜1¼を使用します。 - 酸っぱい液体は、準備されたジャガイモの風味を変えてはなりません。
じゃがいもを水を入れたボウルに入れます。 ジャガイモを完全に覆うのに十分な水がボウルにあることを確認してください。じゃがいもが水没すると、環境からの酸素を加えることができないので、じゃがいもが悪くなることはありません。 - じゃがいもは腐るとガスを放出するので、水面近くに浮かんでいると思ったほど新鮮ではない可能性があります。
パート2/2：ジャガイモが新鮮なままであることを確認してください
ボウルを覆います。 しっかりとふたが付いた気密収納ボックスが最良の結果を保証します。それが不可能な場合は、ボウルの開口部にラップフィルムまたはアルミホイルのシートを置き、ボウルの縁の周りのプラスチックの端を押して密封します。このようにして、ジャガイモが空気にさらされることがなく、ボウルから誤って水をこぼさないようにします。 - 閉じる前に、できるだけ多くの空気を収納ボックスから押し出します。
室温で1〜2時間以内に保管するじゃがいもを使用してください。 じゃがいもを短時間で調理する場合は、冷蔵庫に入れる必要はありません。ボウルをカウンターに置いたまま、必要なときにジャガイモを水から取り出します。そのような短い時間の後、ジャガイモは（ほとんど）変色しないはずです。 - 調理前に一度に材料を準備したい場合は、室温での保存が役立ちます。
じゃがいもは冷蔵庫で最大24時間保管してください。 じゃがいもをすぐに準備しない場合は、冷蔵しておく必要があります。ボウルを冷蔵庫の真ん中の棚の1つに置き、一晩そのままにしておきます。ジャガイモをオーブンや天ぷら鍋で調理したい場合は、翌日ボウルから水を注ぐようにしてください。 - じゃがいもを水に1日以上入れておくと、水で飽和して味や食感が変わることがあります。
必要に応じて水を交換してください。 じゃがいもそのものではなく、ボウルの中の水が変色することがあります。その場合は、ボウルをザルに入れ、ジャガイモを戻し、真水を加えます。 - じゃがいもを汚れた水に入れておくと、通常の状態で茶色に変色するのと同じ酵素を吸収します。
- ほとんどの酵素は最初の数時間でジャガイモから漏れるので、水を交換する必要があるのは一度だけです。
チップ
- じゃがいもを水に入れる前に、野菜の皮むき器を使って、じゃがいもから最後の頑固な皮を取り除きます。
- 休日の大きな食事の準備作業を行うために、前日にジャガイモを皮をむき、切り、保管します。
- サクサクすることが重要な料理（ポテトパンケーキや薄いチップスなど）の場合は、調理する直前にポテトを皮をむいて切るのが最善です。
- 皮をむいたジャガイモを徹底的にすすぎ、毎日水を交換することにより、それらは最大3日間続く可能性があります。
警告
- すりおろしたジャガイモを水に入れて保管しないでください。ピースがとても小さいので、すぐに水を吸収し、カリカリ感を失います。
必需品
- 大きなボウル
- 水
- ラップフィルムまたはアルミホイル
- レモンジュースまたは蒸留白酢
- 鋭いナイフ
- まな板
- 大きな鍋（オプション）
- ザルまたはファインアイアンストレーナー（オプション）
