ガラムマサラを作る

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ガラムマサラ ヒンディー語でスパイスのホットミックスを意味します。これは、インドのカレーで使用される挽いたスパイスのブレンドであり、通常はシナモン、ローストクミン、ナツメグ、時には赤唐辛子とブレンドされています。店で購入したガラムマサラはすぐに香りが失われるので、自分で作ることを学ぶほうがよいでしょう。これらの指示により、インド料理を作るときに新鮮なガラムマサラを手に入れることができます。

材料

クローブ小さじ1
3〜4つの月桂樹の葉
2つの緑のカルダモンポッド
4つの黒いカルダモンポッド
黒コショウ12個
すりおろしたてのナツメグ1個または2個
6〜7cmのアカシア樹皮;これは木質でほろ苦い味がします。アジアのスーパーで簡単に見つけることができますが、見つからない場合はシナモンスティックを使用してください。これはより甘い味を与えるでしょう、しかしそれはアカシアの樹皮ほど多くの風味を放ちません。

ステップに

黒のカルダモンポッド4つと緑のカルダモンポッド2つを、スプーンまたはヘラで壊れるまで押しつぶします。 さやから種を集め、空のさやを捨てます。
大さじ1杯を満たすのにちょうど十分な1つまたは2つの新鮮なナツメグをすりおろします。
焦げ付き防止鍋を弱火から中火にかけます。 小さじ1杯のクローブ、3〜4枚の月桂樹の葉、2つの緑のカルダモンの種と4つの黒いカルダモンの種、12の黒い乾燥コショウの実を加え、アカシアの樹皮を鍋に砕きます。
約30秒間かき混ぜます。 これにより、スパイスの香りが放たれます。
鍋を火から下ろし、すりおろしたナツメグを加えます。 ナツメグはすりおろしているので、鍋が熱すぎると燃えやすくなります。焦げないようにゆっくりと継続的にかき混ぜます。ナツメグは茶色になり始めます。
鍋の中身をスパイスグラインダーに入れます。 スパイスグラインダーがない場合は、乳鉢またはきれいなコーヒーグラインダーを使用できます。しかし、スパイスグラインダーはより細かいテクスチャーと一貫性を与えます。
ミックスをすりつぶして滑らかな粉末にします。
約30秒後にハーブが完全に粉砕されているかどうかを確認します。 粉が細くなるまで挽く。
作りたてのガラムマサラを密閉容器に入れて保管してください。これは約3〜6か月間保存されます。