食用キノコの栽培

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ステップに
パート1/3：品種の選択
パート2/3：キノコの栽培と収穫
テラリウム法
木版法
パート3/3：きのこを揚げる
チップ
警告

きのこは美味しいですが、グルメな品種は高価で新鮮なものを見つけるのが難しい場合があります。きのこを使った料理の大ファンなら、キッチンの備蓄を維持できます。また、独自の品種を育てることで多様性を高めることができるため、いつでも新鮮なきのこを使って料理することができます。品種の選択方法、施肥方法、きのこの調理技術を学ぶために読んでください。

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パート1/3：品種の選択

ご希望の種類のマッシュルームスポーンを購入してください。 あなたがベテランの栽培者であるならば、あなたは胞子を注文してあなた自身の成長ベールに接種することができます、しかし始めてそして成功した受精を確実にするために、通常は前受精した「brood」を買うのが最善です。スポーンは通常、事前に混合されたバッグで入手できます。きのこを育てるのに必要なのは、このひなを適切な成長培地に保ち、湿った暗い場所に置いて待つことだけです。
- きのこを栽培する場合は、たくさん食べるのが好きな株を選ぶようにしてください。
  1. シンプルなキノコを考えてみましょう。これには多くの名前があります：クリニ、ボタンマッシュルーム、ホワイトマッシュルーム、テーブルマッシュルームですが、 アガリクスビスポラス あなたが育てることができる最も人気があり、用途が広くておいしいキノコの1つです。グリルには十分スパイシーですが、サラダやソースには十分繊細です。きのこは間違いありません。
    - 栗とポートベローマッシュルーム（両方ともagaricus bisporus）の名前で販売されているキノコは、実際には、販売可能な白い色がないために拒否された白いキノコでした。その後、味が変わると、これらのかつて拒絶されたキノコは、本質的に同じ品種である場合、はるかに人気があります。ポルトベロマッシュルームは、キャップが開いていっぱいになるまで、もう少し熟成させたマッシュルームです。
  2. ブルーストーンスロファリアデを育てる ブルーフィールドthrophariastropharia rugosoannulata、ポートベローほど一般的ではありませんが、同様の食感、風味、効力を備えた、明るい白い茎を持つ美しい茶色がかった赤いキノコです。それはキノコと同じくらい用途が広いので、あなたの台所の多様性です。あなたの庭から採れたてのこのめったに使用されないキノコでディナーパーティーであなたの友人を感動させてください。
  3. 椎茸を育てます。栄養価（椎茸は腫瘍減少効果が証明されている）で栽培されているこの日本の品種は、「パサニアの木のキノコ」と訳されています。丸太で育った椎茸のおいしくてパワフルな帽子は、スープやシチューだけでなく、最も美味しいきのこのリゾットにも最適です。茎は焼くときに噛むのが少し難しいですが、それでも強いストックに風味を付けるのに非常に役立ちます。
  4. ヒラタケをお試しください。これは選ぶのに人気のきのこです、 pleurotus ostreatus、その繊細な塩味と牡蠣のような外観のために一般的に牡蠣のキノコとして知られています。椎茸のように、ヒラタケは木のブロックで育ちます。育ちやすく、食べやすいです。

パート2/3：キノコの栽培と収穫

テラリウム法

クールボックスまたは蓋付きのテラリウムを選択してください。 発泡スチロールのクーラー、プラスチック製のテラリウム、または十分な湿った新聞で覆われた古い繁殖箱でさえ、適切な条件でキノコを育てるのに使用できます。
- きのこを育てることができる暗い地下室がある場合、必ずしもふた付きの育て箱は必要ありません。きのこを育てるには、深さ15cmのコンテナをいくつか使用または作成します。
- 乾燥した環境でキノコを栽培したい場合、またはキノコを栽培するためのセラーがなく、温度をより簡単に制御したい場合は、古い水槽またはプラスチック製のストックコンテナを使用してください。
きのこを育てるのに適した培地を容器に入れます。 きのこを育てるには、あらかじめ混合した培地を購入するか、自分で作ることができます。肥料、ライ麦粉、バーミキュライト、おがくずなどのさまざまな材料が、さまざまな種類の食用キノコの栽培に使用されていますが、基本的な混合には堆肥と木材チップが必要です。
- きのこは、植物とは異なり、独自の栄養素を作ることができず、糖、デンプン、セルロース、窒素の適切な混合物を必要とするため、培地は非常に重要です。きのこを育てるために作りたい土壌の種類は、育てたい品種によって異なります。
- きのこには肥料ベースの堆肥が最適です。藁をたっぷり使って、適切なpHに熟成させた馬の糞尿が適しています。トウモロコシの殻、コケ、砂の堆肥混合物を使用して肥料にアプローチすることもできます
- 50％の砂と培養土、50％の広葉樹チップ、籾殻または大豆粉、および少量の生石灰の培地は、アミガサタケやその他のキノコの栽培に効果的であることが証明されています。
きのこのスポーンを「植える」。 他の植栽から数インチ離れた、養分土壌の深さ約2インチにひなを植えます。
- あるいは、繁殖地にひなを振りかけ、堆肥で覆うこともできます。
食品容器は摂氏21度に保ってください。 コンテナを暖房の効いた部屋または直射日光の当たる場所に置いて、温度を制御できます。根が培地に広がるまで約3週間かかります。
- きのこの根元となる細い白い糸状の菌糸体フレークを探してください。この蜘蛛の巣のような構造が発達しているのを見るとき、暗い部屋または地下室にトレイを置き、温度が摂氏16度に下がることを確認し、通常の培養土の1インチの厚さの層でひなを覆います。
土壌の表面に水をスプレーして、少し湿らせます。 これを定期的に行ってください。きのこや土を湿らせておくのにも濡れた布が便利です。トレイを暖房の効いた屋根付きの場所に保管する場合は、毎日水をやる必要があります。
布と土の湿度と温度を3〜4週間一定に保ちます。 この間、問題が発生しないことを確認してください。ピンプリックのような黒い点は、悪い種類の真菌の兆候です。キノコが過飽和でぬるぬるしているように見える場合も同様です。おそらく最初からやり直す必要があります。
きのこを収穫します。 きのこは、キャップときのこの茎をつなぐ「ベール」が外れると収穫できる状態になります。これが起こっているのを見るとすぐに、キノコは熟度のピークにあり、最高の状態にあります。それらを選んでください。
- それらを栄養培地から引き上げないでください。他のキノコを引き抜く危険があります。それらをしっかりと保持して緩めるか、小さなナイフを使用してベースでそれらを切り取ります。
- きのこを定期的に選ぶことが重要です-遅れないでください。熟したキノコを邪魔にならないようにすることで、次の飛行室が出現し、実り多い収穫につながります。

木版法

広葉樹の丸太と木製のペグから始めます。 穴のある丸太を購入することも、樹皮のある通常の丸太から始めることもできます。メープル、シデ、アイアンウッド、スイートガムなどの広葉樹も使用できます。選択に関係なく、ブロックの長さは約1.2m、直径は10〜20cmにする必要があります。独自の丸太を使用している場合は、丸太で成長するための木製のペグも必要になります。ヒラタケと椎茸は、一般的にピンとして販売されている2種類です。
- 最良の結果を得るには、冬の終わりまたは春にトランクを切ります。その場合、木材は糖分が豊富になるため、きのこはもっと食べる必要があります。
ウッドブロックに接種します。 自分の丸太を使用している場合は、切断してから3週間以内に丸太に接種して、不要な生物の成長を止めます。
- 木材が異常に乾燥している場合、または伐採後の保管期間が長い場合（2か月以上）は、丸太をきれいな水に1〜2日浸してから、完全に乾かします。
- キノコと競合する可能性のあるコケ、地衣類、その他の生物をそっと取り除きます。
- 各ブロックに8x 20cmの穴のひし形のパターンをドリルで開けます。 8 mmのドリルを使用して、プラグを挿入するのに十分な深さの各穴を作成します。
ウォッシュにプラグをタップします。 ハンマーでプラグを各穴に完全にタップするか、一部のプラグセットに含まれている接種ツールを使用します。突き出ている余分なピンを切り取り、穴を蜜蝋またはチーズワックスの薄層で覆って、穴のスポーンを害虫から保護します。ワックスは、発火を避けるために、溶けるのに十分なだけ熱くする必要がありますが、熱くはしません。
丸太は日陰に保管してください。 風や太陽を避けてください。丸太を覆うために果物の毛布を購入するか、丸太が果物を生産する時間を与えるために約60％の日陰の場所を見つけることができます。建物や常緑樹の近くは一年中日陰になるので理想的です。
きのこができるまでブロックを湿らせておきます。 スポーンが定着できるように、丸太を水で約50％飽和させておくことが重要です。最良の結果を得るには、ミストシステムまたは噴霧器を長期間にわたる軽いミスト用に設定します。ホース（または雨）を週に2回、2〜3時間大量にスプレーすることもできますが、これは信頼性が低い場合があります。
きのこが揚げているときにスプレーを停止します。 白い菌糸体が茎の端に到達したのを確認したら、定期的に結実（フルサイズに成長する小さなピンの形成）をチェックし始めます。非常に高温または乾燥していない限り、これが発生した場合は水やりを停止してください。椎茸の結実には5ヶ月から12ヶ月かかります。ヒラタケははるかに短い時間で準備ができているかもしれませんが、すべてのキノコは実を結ぶ前に少なくとも1つの暖かい季節を必要とします。
- フルーツセットを自然に発生させると、ほとんどまたはすべてのキノコが春と秋に準備が整います。商業生産者は、夏と冬に茎を浸し、年間を通して温度と湿度を調整することにより、「強制結実」を実践することがよくあります。強制結実はより困難で労働集約的です。
きのこを収穫します。 きのこのベールが茎から消えるのを見るとき、あなたのカキとあなたの椎茸を収穫する時が来ました。それらの電源を切るか、ナイフで切ります。きのこのサイズを大きくしてから収穫することもできますが、これにより、茎ごとに収穫されるきのこの総数が減ります。
6〜8週間で新しい作物を始めます。 この休憩時間の後、トランクは新しいピンの準備ができています。

パート3/3：きのこを揚げる

汚れを払い落として、夕食のきのこを準備します。 きのこを焼く準備をするために、きのこをきちんと浸したり洗ったりする必要はありません。きのこの汚れや漂遊部分を拭き取り、茎の端を切り落とすためにキッチンペーパーを使用してください。椎茸の茎は完全に捨てるか、保存してストックやシチューを作ります。
- きのこをきれいにする正しい方法に関して意見の相違があります。あなたはそれらを濡らすことができます、そしてこれはあなたがそれらをすぐに食べるつもりであるならば特にキノコを台無しにすることはありません、しかしあなたはそれらを濡らす必要はありません。それらに大きな汚れたスポットがないことを確認してください。そうすれば、それらを食べる準備ができています。
きのこのマリネを作ります。 新鮮なきのこを準備して食べる最も簡単でおいしい方法の1つは、バターと油ですばやく揚げ、一晩冷まして風味を高めることです。このレシピでは、次のものが必要になります。
- 四分の一または半分に刻んだ、お好みの新鮮なキノコ400グラム
- バター大さじ
- オリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ半分、ひき肉（またはお好みでエシャロット）
- にんにく2片、みじん切り
- 125mlの辛口白ワイン
- オレガノ、タイム、パセリなど、細かく刻んだ一握りのグリーンハーブ
- 塩とコショウの味
- バターと少量のオリーブオイルを鍋に入れ、中火でバターが泡立つまで加熱します。玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで炒める。
- きのこを追加します。ヒスノイズが聞こえるまで、1〜2分間かき混ぜないでください。それは水が放出されることを意味します。塩こしょうをふりかけ、にんにくと玉ねぎをまぶす。きのこを焦がし続けます。
- 液体が減少している間にさらに追加し、赤ワインで鍋の釉薬を取り除きます。液体の一部を減らし、細かく刻んだハーブとスパイスを加えて味わう。おいしいおかずとして食べたり、容器に入れて一晩冷やしたりできます。
きのこのオムレツを作ります。 きのこと卵は相性が良く、ベーコンの代わりに肉厚でまともなものになります。それは信じられないほど単純であると同時に複雑です。
きのこを試してみてください。 焼きたてのきのこは、どんなに調理しても、用途が広くて美味しいです。想像力を働かせて、さまざまな組み合わせを試してください。あなたが作ることができます：
- マッシュルームのリゾット
- きのこピザ
- きのこスープ
- マシュルーム・ストロガノフ
- キノコのぬいぐるみ
きのこを乾燥させることを検討してください。 数ポンドの新鮮なキノコができあがった場合、一度にすべてを使用するのは難しい場合があります。食品脱水機に投資することを検討してください。そうすれば、1年を通して自分の製品を十分に供給することができます。