コスト計算を行う

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ステップに
パート1/3：最大許容原価の計算
パート2/3：実際のコスト価格の計算
パート3/3：潜在的なコストの計算
チップ

レストラン、ケータリング、料理学校の経営は、費用がかかり、複雑になる可能性があります。あなたのビジネスを浮き上がらせるために、あなたは定期的に正確なコスト計算をする必要があります。あなたがコントロールする必要がある3つの主要な計算があります：あなたの料理の最大許容コスト（あなたが費やすことができる金額を知ることができます）、潜在的なコスト（あなたがあなたのメニューで価格を構成することを可能にする）そして実際のコストあなたの料理の（あなたがあなたの会社のために注文できる製品の数を知っている）。これらの3つの数値を比較すると、ビジネスの長期的な成功に必要な調整を行うのに役立ちます。

ステップに

パート1/3：最大許容原価の計算

この計算が必要な理由を理解してください。 最大原価を使用すると、運用予算の何パーセントを製品に費やすことができるかがわかり、それでも利益を上げることができます。この数値がわからない場合は、実際のコスト（以下のセクションで計算します）が利益目標を達成するために順調に進んでいるかどうかもわかりません。
運用予算を計算することから始めます。 あなたの会社の運営予算は、あなたの現在および予想される費用とあなたの予想される利益の合計です。 1か月の運用予算を計算するには、次の金額を考慮する必要があります。
- 営利目的
- 時給（サーバー、食器洗い機など）
- 契約労働者（マネージャー、オーナー、シェフなど）
- 施設（ガス、電気、水、wifiなど）
- 固定費（家賃、住宅ローン費用、保険など）
- その他の費用と免許（税金、酒類販売免許、事業免許、食品免許など）
- 在庫（洗浄剤、非食品調理器具、食器、包装）
- マーケティング
- メンテナンス
あなたが毎月いくらのお金を使うことができるかを決定してください。 経験豊富なレストランのオーナーにとってさえ、中小企業を設立することは大きなリスクです。あなたのレストランやケータリング会社に良いチャンスを与えるために、あなたはそれに投資することをいとわない必要があります-しかしあなたはまたあなたが破産しないようにあなた自身の利益を保護しなければなりません。プライベートバンクと政府プログラムの両方からの中小企業向け融資と助成金を活用してください。投資を増やすためにビジネスパートナーと協力したいかどうかを検討してください。パートナーはあなたのビジネスであなたと一緒に働くか、単にお金を投資して利益を得ることができます。
- 個人の財政を評価する：家賃/住宅ローン、車両、食費、個人保険、その他の個人的な費用を含む1か月の家計を作成します。あなたのビジネスのためにあなたの個人的な安定を犠牲にしないでください。
- あなたのローンの返済オプションを調べてください。利息が何であるかを知ることに加えて、あなたはまた、あなたが最低額を完済する必要があるのか、それともできるだけ早くローン全体を完済する必要があるのかを知る必要があります。あなたの個人的なお金のいくらとあなたのビジネス収入のいくらがあなたのローンの返済に向けられるべきですか？残りはいくらですか？
- あなたの個人的な財政とローン返済オプションを見た後、あなたが毎月あなたのビジネスにどれだけのお金を投資できるかを決定してください。
- この金額を運用予算と比較してください。あなたがそれを成し遂げないならば、あなたはあなたの個人的な財政を利用する代わりにあなたの運営予算を調整する必要があります。
- あなたがあなたの個人的な財政に安全にアクセスするのを手伝うためにあなたの会計士または銀行家に電話することを検討してください。
これらすべてのコストの予算の割合を計算します。 毎月の支出額を決定したら、ステップ2で計算する月額費用に割り当てる月額予算の割合を決定する必要があります。
- たとえば、毎月70,000ドルをレストランに費やすことができます。
- あなたとあなたのマネージャーは毎月€3,000を稼ぎます。合わせて€7,000、つまり予算の10％の費用がかかります。
1か月あたりの最大許容コストを確認してください。 これらすべての金額のパーセンテージがある場合は、それらの金額を追加します。予算のパーセンテージに残っているのは、利益目標を達成できるように食品に費やすことができる最大金額です。
- 給与（10％）+時給（17％）+株式（5％）+施設（6％）+マーケティング（4％）+その他のコストとライセンス（3％）+メンテナンス（4％+固定費（21％））+利益目標（5％）= 75％
- この例では、最大予算の75％が、料理の費用以外のすべてに費やされています。
- 最大許容コストを計算するには、100％からその数値を引きます。
- 100% - 75% = 25%
- 1か月の予算が70,000ドルの場合、料理の費用に70,000ドルx 0.25 = 17,500ドルを費やして、毎月5％の利益率（70,000ドルx 0.05 = 3,500ドル）に達することができます。

パート2/3：実際のコスト価格の計算

毎週の評価を開始する日付を選択します。 家賃と施設等を同日に支払うのと同じように、定期的に原価を計算する必要があります。毎週同じ時間に在庫を取得する必要があります。おそらく毎週日曜日、キッチンが開く前、または閉じた後です。
- 商品の配達や調理が行われないように、常に営業時間外に在庫を取ります。
「開始在庫」を決定します。 あなたの「会計週」が始まる日（あなたの場合は日曜日）に、あなたの台所にあるすべての食品を徹底的に検査してください。できる限り徹底することが重要なので、領収書をチェックして、各商品に支払った金額を確認してください。たとえば、15リットルの食用油に40ユーロを支払いましたが、そのうち2リットルは会計年度末に残っています。在庫の最初にその2リットルのオイルがどれだけの価値があるかを正確に計算します：（€40÷15L）=（X÷2L）。 Xとは何かを見ると、会計週の初めに約5ユーロの食用油が残っていることがわかります。あなたが持っているすべての食品に対してこの手順を繰り返します。
- すべての合計を合計して、開始在庫（会計週の初めのキッチンの食品の価格）を決定します。
あなたの費用を追跡します。 週の間に、最も売れているものに基づいて、必要に応じてより多くの在庫を注文します。すべての領収書をオフィスにきちんと保管して、1日に食料品にいくら費やすかを正確に把握できるようにします。
次の会計週の初めに再度在庫を取ります。 手順2と同様に、このプロセスを繰り返します。これにより、次の週の開始在庫と今週の終了在庫の両方である番号が得られます。これで、今週開始した製品の数、購入した製品の数、残りの製品の数がわかりました。
あなたがその週にどれだけ稼いだか調べてください。 各シフトの終わりに、レストランのマネージャーは総売上高を計算する必要があります。各曜日の売上高を見て、それらを合計して週次売上高を計算します。
その週の実際の費用を計算します。 この記事のパート1では、最大許容コストを総予算のパーセンテージとして計算しました。次に、予算の何パーセントが実際に食品に費やされたかを計算する必要があります。これらの2つのパーセンテージを比較すると、お金を使いすぎているかどうかがわかります。
- 実際のコストを計算するには、次の式を使用します。コスト％=（開始在庫+購入-終了在庫）÷売上高。
- 例：Start Inventory = $ 10,000;購入=€2,000;最終在庫=€10,500;売上高=€5,000
- (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
最大許容価格と実際のコスト価格を比較します。 この例では、最大許容原価が25％で、実際の原価は30％です。これは、5％の利益率に達するには多すぎるお金が費やされていることを示しています。
- あなたの在庫の管理を維持するために毎週あなたの費用を調整してください。実際の原価を、最大許容原価以下のパーセンテージに下げる必要があります。
- 在庫中に製品を誤って追加したり、数を誤ってカウントしたり、単位を誤って入力したりすると（たとえば、トマトの缶を10個カウントしますが、ケースごとに支払います）、製品の請求書を見逃したり、持っていない製品（返品した製品など）の請求書。

パート3/3：潜在的なコストの計算

総費用を計算します。 メニューの各アイテムについて、その料理を作るのにどれくらいの費用がかかるかを調べてください。チーズバーガーの費用は、たとえば次のようになります。サンドイッチは0.21ユーロ。 0.03Lマヨネーズは0.06ユーロ。タマネギ1スライスで0.06ユーロ。トマト2切れで0.14ユーロ。 0.20キロのハンバーガー肉で0.80ユーロ。 0.007Lのケチャップとマスタードは0.02ユーロ。きゅうりのピクルス4切れで0.04ユーロ。 0.03キロのレタスで0.06ユーロ。チーズ2枚で0.18ユーロ。フライドポテトの一部は0.23ユーロ。メニューのチーズバーガーの原価は1.83ユーロです。
- 各アイテムのコストに、毎週販売された総数を掛けます。
- これらの合計を合計して、合計コストを取得します。例：合計費用が3,000ユーロだとします。それはあなたがあなたのレストランで売られた食物にどれだけのお金を費やしたかです。
- 各アイテムの1食分量に注意してください。これにより、すべてのシェフが同じコストで同じ食事を作ることができます。
あなたの総売上高が何であるかを調べてください。 顧客に供給するために費やすことができる金額を計算したので、各アイテムでどれだけのお金を稼いだかを把握する必要があります。各アイテムのコストに、毎週販売された総数を掛けます。各アイテムの売上を合計して、総売上を計算します。
- この例では、今週8,000ドルを稼いだとしましょう。
あなたの潜在的な費用が何であるかを調べてください。 潜在的なコストを計算するには、合計コストに100を掛けてから、その数値を合計売上で割ります。この例では、次の式を適用します：（$ 3,000 X 100）÷$ 8,000 = 37.5。私たちの潜在的なコストは私たちの予算の37.5％です。
潜在的なコストを分析します。 これで、メニューのアイテムから毎週どれだけのお金を稼ぐことができるかがわかりました。それを最大許容原価と比較して、メニューの価格を調整する必要があるかどうかを判断します。私たちの場合、パート1の最大許容コストは25％で、潜在的なコストは37.5％です。大きな問題があります！潜在的な原価を下げて25％にできるように、売上を伸ばす必要があります。メニューの価格を上げることでこれを行います。
- メニューの各アイテムの価格を少し上げることもできます。アイテムがかなり安い場合は25セント、少し高い場合は2〜3ユーロになる可能性があります。
- 売上高を見て、メニューのどのアイテムが顧客に最も人気があるかを確認します。人気のあるアイテムの価格は、人気のないアイテムよりも少し高くすることができます-とにかく人々はおそらくそれらの代金を払うでしょう。
- うまくいかない料理をメニューから削除したいかどうかを考えてください。とにかく彼らはそれほど多くを持ち込みません。メニューを定期的に見直して、在庫内のすべての製品を使用していることを確認してください。