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• ステップに
• パート1/2：ハムにノッチを付ける
• パート2/2：ハムのグレージング
• チップ
• 何が必要

ハムに切り込みを入れるということは、象徴的なクロスパターンを意味します。これにより、焼き上げているハムに釉薬が浸透しやすくなります。この技術は、脂肪のジューシーな層を露出させ、調味料が皮に浸透することを可能にします。ハムを切るには、鋭くてきれいな牛刀と頑丈な表面が必要です。

ステップに

パート1/2：ハムにノッチを付ける

1. ハムを彫るためにすべてを準備します。 まず、生ハムをまな板の上に置きます。真ん中にぴったりと収まり、完全にフィットし、カット中に滑りにくいことを確認してください。次に、鋭くてきれいな牛刀をつかみます。
2. ハムをスライスします。 ナイフでハムの幅全体に浅い斜めの切り込みを入れます。各切り口は約1インチの深さである必要があります。ノッチは、ハムの両側で、上から下までずっと走っている必要があります。カットの間に約1インチがあることを確認してください。
   • 生の状態で、調理する直前、または調理時間の終わり、釉薬をかける直前に、ハムにスコアを付けることができます。これを行うのに正しい時間も間違った時間もありません。
3. ひし形のノッチを完成させます。 次に、ハムを反対方向に切り込みます。互いに同じ深さと同じ距離で、最初のノッチのセットに対して直角にカットします。ハムの表面全体にダイヤモンドの形のネットワークを切ります。

パート2/2：ハムのグレージング

1. クローブで飾る。 多くの場合、小さなクローブは、余分な風味と装飾としてハムに押し込まれます。クローブを各ひし形の中央に押し込みます。通常、ノッチが交差するハムにクローブを押し込むのが最も簡単です。
2. ハムの釉薬を作る. 簡単なレシピは次のとおりです。ダブルボイラーでコーンシロップ1/4カップ、バター2/3カップ、蜂蜜2カップを加熱します。ハムが調理されている間、アイシングを暖かく保ちます。
3. 釉薬をハムに間隔を置いて広げます。 ハムを摂氏163度で1時間25分焼きます。 10〜15分ごとに、オーブンからハムを取り出し、釉薬を表面に厚く広げます。ベーキングの最後の5分間は、グリルをオンにしてアイシングをキャラメル化します。
   • ハムの芯温が摂氏71度に達したら、釉薬をかけます。ハムが完全に調理されているかどうかを確認します。
   • ハムを20〜30分だけ焼く必要があるまで釉薬を待つこともできます。次に、釉薬がカラメル化して茶色になり始めるまで、一定の温度で焼きます。
   • その上にアイシングを厚く広げます。ハムの脂肪が風味を吸収するように、ソースがすべてのノッチに入っていることを確認してください。
4. 提供する前に冷ましてください。 ハムをオーブンから取り出し、室温で数分間放置します。切り欠きに沿ってカットすることにより、切り欠きのある艶をかけられたハムを提供します。

チップ

• 飾りとして、そして風味を加えるために、ハムに切り込んで作ったダイヤモンドの形にニンニクのクローブを入れることができます。

何が必要

• 鋭いナイフ
• 大きなまな板