アサリの蒸気

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材料
ステップに
方法1/2：風味豊かな蒸しアサリを作る
方法2/2：バター蒸しアサリを作る
チップ
警告
必需品

だから、生で食べたい場合に備えて、アサリ（またはビーチギャパー）を開く方法を知っています。「ハマグリ掘り」の作り方も知っていますが、それは動物であるアサリとはあまり関係がありません。しかし、どうやって古き良き蒸しアサリを作るのですか？生きている間に動物を食べるのが嫌いな人や、鈍いナイフでアサリの殻をこじ開ける必要があるときに動物を食べたくない人のために、おいしい解決策もあります。このレシピであなたがしなければならないのは、きれいにしてアサリを浸し、すぐに白ワインソースを作り、そしてアサリを蒸すだけです。 Etvoilà！

材料

アサリ1.3kg
水（または白ワイン）
スライスした玉ねぎ2個（オプション）
小さじ1/4タイム（オプション）
パセリの小枝2本（オプション）
レモンジュース大さじ2（+/-）
無塩バター
海塩
オプション-追加したい他の芳香性のハーブ/スパイスは、フェンネルおよび/または月桂樹の葉、サフランのいくつかの糸、細かく刻んだ唐辛子などです。

ステップに

方法1/2：風味豊かな蒸しアサリを作る

あさりを調べます。 アサリを清潔で乾いたキッチンタオルの上に置き、手でゆっくりと通します。正常に見えない、またはすでにゴミ箱に開いているアサリを捨てる外側そうでなければ、彼らの悪臭はすぐに家の中で支配的になります。
あさりを用意します。 アサリを浸すことができるバケツ、浴槽、またはシンクのようなものを持っています。浸漬プロセスは、調理する前にアサリをきれいにします。
- 弱い塩水溶液を作ります-3.7リットルの水にヨウ素を加えずに1/3カップの塩（ヨウ素はアサリを殺します）が機能するはずです。
- アサリを塩水に約15分間浸して、アサリの内側と外側の両方からすべての砂を取り除きます。真水も非常にうまく機能します。
- アサリの入った塩水をザルに注ぎ、冷水ですすいでください。
- アサリを前に持っていたティータオルの上に振り戻します。最後の砂を取り除くためにそれらをそっとこすって乾かします。
きれいにしたアサリを大きなやかん、広い鍋、または 中華鍋. アサリ453gごとに1/2カップの水を加えます。鍋にアサリを水（または白ワイン）で重ねます。鍋に蓋をして、ストーブの上に置き、その下の火を強めます。
- この時点で、上記の芳香成分を追加することを選択できます。それらは必須ではありませんが、アサリにもっと風味を付けたい場合は、余分な材料の一部またはすべてを使用する必要があります。量は1.3kgのアサリに設定されているので、準備したいアサリの数に応じて、追加の材料を多かれ少なかれ使用する必要があるかもしれません。それらを追加することを選択した場合は、今が追加するときです。
蒸気 あさり。 アサリが開くのに十分な時間をとってください-これは強打と一吹きの蒸気を伴います、そしてそれはアサリの種類に応じて2〜3分後または5〜10分後に起こる可能性があります。時間内に開かないものがある場合は、おそらくすでに死んでいるので、それらを捨てることができます。しかし、料理人のステファニー・アレクサンダーは、アサリが殻を非常にしっかりと強く握っていることがあるため、再び開かないアサリを蒸すようにアドバイスしています（準備ができているので、すでに開いているアサリを鍋から取り除くようにしてください）。
注文。 大釜または調理したものから開いたアサリを取り除き、おそらく少量のストックを上にして大皿に置きます。半分のレモン、または四分の一、そしてあちこちに少しの海の塩は、料理においしいアクセントを加えます。
溶かしたバターと一緒に温めてお召し上がりください。 テーブルの上にパンを置いて水分を吸収することができます。

方法2/2：バター蒸しアサリを作る

掃除が終わったら、アサリをどこかに置いておきます。
大きな鍋にバター60gを溶かします。 アサリをほぼ完全に覆うのに必要なだけ水を加えます。
水とバターの混合物が沸騰するのを待ちます。 サイズに応じて、6〜12個のアサリを追加します。
味わう季節。 にんにくをお勧めします。
アサリの殻が開くのを待ちます。 アサリをさらに1〜2分間調理します。
レモンおよび/またはガーリックバターと一緒に皿に盛り付けます。 食べて楽しんでください。
- チリソースも加えるのがいいです。

チップ

蒸した後、どのアサリが開かないかに細心の注意を払い、そこにあることを確認してください それらすべて 逃げる。それらを試してみてくださいないたとえそれらが中空に聞こえなくても-それらは泥だらけで、泥でいっぱいで、おそらく腐った肉である可能性があります。
これを忘れないでください 非常に 塩辛い料理;アサリは自然に塩辛い味がしており（海の端またはその近くに住んでいるため）、塩を加えるとこの風味が増すだけです。体内のナトリウムが多すぎる場合、または塩が苦手な場合は、塩の添加量を減らしてください。
にんにくはあさりに美味しい味わいを添えます。新鮮なニンニクを細かく刻み、蒸している間、またはアサリがすでに蒸している場合は追加します。
バターディップに海塩を加えて風味を高めることができます。
あさりを初めて食べるときは、その味と食感を味わいたいなら蒸す必要があります。殻の半分からまっすぐに、最初から生で食べるのは良い考えではありません。それはあなたが慣れなければならない味です。
アサリは泥だらけの砂浜の河口に住んでいます。主に米国東部とフランスで見られますが、「アサリ」という言葉は約500種類の二枚貝の総称であるため、世界中で見られます。そのため、名前は地域ごと、国ごとに異なります。したがって、基本的なルールは、小さいアサリは柔らかく、したがってより速く調理することです（蒸しは迅速な方法であるため）が、中型のアサリは蒸し煮、詰め物、焼きに適しています、大きなアサリは煮物や料理に最適です。チャウダーやスープのように柔らかくなるまで煮込みます（大きなアサリは肉が多く、風味が少ない）。
リトルネック（サイズに応じてクアホッグ、ロード、ベイビー、マニラの名前で呼ばれることもある、米国で最も少ない種類のアメリカ産アサリ）は、風味が最も高いため、この方法で調理するのに理想的なアサリです。。持っている。オーストラリアでは、ボンゴレを蒸すのがおそらく最善ですが、小さな真珠は歯を壊す可能性があるので注意してください。さらに、おしっことサーフィンも良い選択です。英国のアサリ愛好家は、英国の海岸沿いに住み、フランスで栽培されているパロルドまたはカーペットの殻を探す必要があります。