イカを準備する

ビデオ: [How to make live Sashimi] Cleaned a live Oval Squids and made Sashimi! Crystal clear slices!?

コンテンツ

材料
サクサク揚げイカ
スパイシーなイカのソテー
地中海蒸しイカ
イカのグリルステーキ
ステップに
方法1/4：カリカリ揚げイカ
方法2/4：スパイシーな炒めイカ
方法3/4：地中海の煮込みイカ
方法4/4：イカのグリルステーキ
チップ
必需品
サクサク揚げイカ
スパイシーなイカのソテー
地中海蒸しイカ
イカのグリルステーキ

イカはレストランでしか食べないもののように見えるかもしれませんが、自宅でこの料理を作る簡単な方法はいくつかあります。イカを薄い輪に切り、バターミルクバターで覆ってから調理します。より健康的な食事が必要な場合は、リングを唐辛子とニンニクで炒めるか、トマトとオリーブで煮込みます。ボリュームたっぷりの食事には、イカの部分をシンプルなマリネでマリネしてグリルします。

材料

サクサク揚げイカ

120mlのバターミルク
イカ1kg
小麦粉240gまたは小麦粉
黒コショウ小さじ1（2 g）
2リットルの植物油
味わう海の塩
レモンスライス、提供する前に

4人前用

スパイシーなイカのソテー

イカ360g
海塩小さじ1（6 g）
ごま油大さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1/2（1 g）
長くて薄い赤唐辛子1個またはセラーノフレーク1個または2個、シードして縦にカット
にんにく1片、薄切り
刻んだねぎ1/2カップ（50g）を分けて
野菜またはカノーラオイル大さじ3
挽いた花椒小さじ1/4（0.5 g）、オプション

2〜4人前

地中海蒸しイカ

エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
小さな黄色い玉ねぎ1個
にんにく4片
120mlの辛口白ワイン
イカ1kg
皮をむいたトマト800g1缶
新鮮なタイムの3つの小枝
170gのピットブラックオリーブ
ハリッサパスタまたはホットソース8g
小さじ2（10 g）レモンの皮
海塩と挽きたての黒胡椒で味わう
一握りの新鮮な刻んだパセリ1個

4〜6人前

イカのグリルステーキ

新鮮または解凍した1kgのイカステーキ
にんにくのみじん切り大さじ1（8g）
赤唐辛子フレーク小さじ11/2（2.5 g）
みじん切りの平葉パセリ1/4カップ（5g）
160mlエクストラバージンオリーブオイル
60mlのフレッシュレモンジュース
海塩小さじ1（6 g）

4〜6人前

ステップに

方法1/4：カリカリ揚げイカ

イカ1kgを3mmの厚い輪に切ります。 新鮮なイカまたは解凍したイカをまな板の上に置き、鋭いナイフを使用して各イカを注意深くスライスし、3mmのリングを作ります。イカに触手がある場合は、1インチに切ります。
- リングを薄くして、すばやく調理し、歯ごたえがないようにすることが重要です。
- きれいなイカが買えない場合は、触手が体から離れるように半分に切ってください。次に、頭を引き抜いて皮膚を取り除きます。イカを細かく切る前にすすいでください。
リングをボウルに入れ、120mlのバターミルクを加えます。 バターミルクで完全に覆われるまでイカをかき混ぜます。バターミルクはシーフードを柔らかくするので、イカは歯ごたえがありません。
- 事前にイカを準備するには、リングをバターミルクに混ぜて、室温で最大1時間置いておきます。
深い鍋に2リットルの植物油を入れ、180度に加熱します。 鍋などの深い鍋をストーブの上に置き、植物油を加えます。揚げ物温度計を横にクリップし、バーナーを中〜高に設定します。油を摂氏180度に加熱します。
- 鍋を使用している場合は、4クォートの深さの鍋を選択します。
別のボウルに小麦粉とコショウを混ぜます。 ミキシングボウルに240gの小麦粉または小麦粉と小さじ1杯の黒コショウを入れます。コショウを分配するためにかき混ぜるか、または叩きます。
リングを乾燥した混合物に入れます。 スロットスプーンでバターミルクからイカのリングを取り外します。余分なバターミルクをボウルに戻します。小麦粉の混合物と一緒にボウルにリングを入れ、完全に小麦粉が出るまでそれらを投げます。
リングのバッチを1分間炒めます。 小麦粉から小麦粉のリングを取り除き、余分な小麦粉を振り落としてから、熱い油に落とします。リングの4分の1をゆっくりとオイルに入れ、スロット付きスプーンでかき混ぜます。少しの間、または茶色でカリカリになるまで炒めます。
- 高温のオイルを扱うときは注意してください。リングをオイルに落とさないでください。火傷をする可能性があります。
揚げたイカをワイヤーラックに移し、次のバッチを揚げます。 スロット付きのスプーンを使用して、揚げたイカを縁のあるベーキングトレイのワイヤーラックにすくい取ります。油温が180度に達したら、揚げるためのリングの別のバッチを追加します。
- 揚げたイカをペーパータオルで裏打ちしたプレートに置くこともできますが、ペーパータオルは水分を閉じ込めてイカを浸します。
ヒント： オーブンを摂氏115度に加熱し、焼きイカをその中に入れて、残りのリングを揚げる間、オーブンを暖かく保ちます。
イカを海塩で味付けし、レモンウェッジを添えます。 イカに塩をまぶして味わい、味付けが十分かどうかを確認します。レモンのくさびを並べて揚げイカを絞り、お楽しみください！
- 残った揚げイカはサクサクしないので、きちんと保存できません。

方法2/4：スパイシーな炒めイカ

ボウルに塩、油、唐辛子、にんにく、ねぎを混ぜる。 小さじ1杯の海塩、大さじ1杯のごま油、小さじ半分の黒コショウを加えます。長くて薄い赤唐辛子または1〜2個のセラーノフレークを追加します。次に、薄くスライスしたニンニク、25 gのスライスしたネギ、大さじ1杯の野菜またはカノーラオイルを入れてかき混ぜます。
- 本当にスパイシーなマリネが必要な場合は、花椒を3〜4個加えます。
イカ360gを約1cmの輪に切ります。 イカをまな板の上に置き、均等な大きさのリングを注意深く切ります。次に、リングをキッチンペーパーで軽くたたいて乾かします。イカに触手がある場合は、1インチに切ります。
- マリネは完全に乾くとイカによくくっつきます。
- 掃除済みのイカが買えない場合は、イカを半分に切って触手を体から離します。指を使って頭と皮膚を体から引き離します。イカと触手を切る前にすすいでください。
イカをボウルに入れ、5〜10分マリネします。 リングをマリネに入れ、覆われるまでかき混ぜます。ボウルに蓋をして、スキレットを加熱しながら室温で脇に置きます。
イカの半分をフライパンで強火で約2分間炒める。 残りの大さじ2杯の野菜またはカノーラオイルを大きなフライパンに注ぎ、バーナーを強火にかけます。油がきらめいてきたら、イカの半分をマリネからフライパンにスプーンで移します。イカが不透明になるまで頻繁にかき混ぜます。
- イカが焼けて半透明でなくなるまで調理します。
ヒント： イカを2分以上調理しないでください。タフでゴム状になります。
イカをサービングプレートまたはボウルに入れ、残りのリングを炒めます。 調理したイカをボウルにスプーンで入れ、マリネに残っている残りのイカを炒めます。
- イカをバッチで準備することが重要です。フライパンがいっぱいになると、炒める代わりに蒸してイカを調理します。
揚げイカにネギとおかずを添えて出してください。 刻んだ玉ねぎの残りの25gをリングに振りかけます。次に、イカに玄米の蒸し物、フラットブレッド、または野菜炒めを添えます。
- 残ったイカは冷蔵庫の密閉容器に入れて4日以内にご使用ください。

方法3/4：地中海の煮込みイカ

にんにく4片を切り、玉ねぎを7mmに切る。 タマネギを4つの等しいセグメントにカットし、各ウェッジを約5mmのスライスにスライスします。次に、にんにくをできるだけ薄くスライスします。
- 黄色い玉ねぎは赤玉ねぎより甘いです。黄色い玉ねぎが見つからない場合は、マイルドな白い玉ねぎを使用してください。
玉ねぎとにんにくを中火で4分炒める。 大さじ3杯のエクストラバージンオリーブオイルを大きな鍋に入れ、バーナーを中程度にセットします。油がきらめいてきたら、玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、にんにくが香るまで炒めます。
- 玉ねぎとにんにくをよくかき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。
イカ1kgを1cmの輪に切る。 玉ねぎとにんにくを炒めながら、まな板の上にイカをのせます。それぞれのイカを切ってリングを作ります。イカの触手もある場合は、横に半分に切ってください。
- 魚屋にイカの掃除を頼んでください。出来ない場合はイカを半分に切って触手を外します。頭を体から引き離し、薄い皮膚をはがします。イカを細かく切る前にすすいでください。
イカと辛口白ワイン1カップを鍋に入れます。 玉ねぎとにんにくを入れた鍋にイカの輪を入れます。 120mlの辛口白ワインをゆっくりと注ぎ、混合物をかき混ぜます。
- 辛口の白ワインの場合は、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリ、またはピノグリージョを飲むのが最適です。
- アルコールで調理したくない場合は、ワインを野菜フォンに置き換えてください。
ヒント： 赤ワインの味がお好みの場合は、白ワインの代わりに辛口の赤ワインを使用してください。カベルネソーヴィニヨン、メルロー、またはシラーを試してみてください。
イカをワインに3分間煮込みます。 バーナーを中程度に保ち、イカを頻繁にかき混ぜます。ワインのほとんどが蒸発するまでイカを調理します。その後、ワインの味は取り残されます。
缶詰のトマトをつぶし、タイムとブラックオリーブと一緒に加えます。 皮をむいたトマト800gの缶を開け、トマト全体を手でつぶしてから鍋に入れます。次に、新鮮なタイムの小枝3つとピットブラックオリーブ170gを追加します。
- 砕いたトマトを処理するために混合物をかき混ぜます。
イカを30分（または柔らかくなるまで）煮ます。 イカをトマトソースで煮て、ソースがやさしく泡立つようにします。蓋を鍋から離し、フォークで穴を開けて柔らかくなるまで時々イカをかき混ぜます。
- トマトソースが沸騰したら少し火を弱めます。
タイムの小枝を取り除き、ハリッサとレモンの皮を加えます。 バーナーの電源を切り、トングを使ってタイムの小枝を鍋から取り除きます。ハリッサペーストまたはチリソース大さじ1/2（8 g）を捨て、小さじ2杯（10 g）のレモンの皮を鍋に入れてかき混ぜます。
- 少しスパイシーな食べ物が必要な場合は、ハリッサやホットソースを自由に追加してください。
イカを塩、コショウ、パセリで味付けしてからお召し上がりください。 イカを味わい、塩こしょうを好きなだけ入れてかき混ぜます。次に、刻んだばかりのパセリをほんの一握り上に振りかけます。イカをスプーンでボウルに入れ、無愛想なパン、[[ご飯|ご飯]またはクスクスを添えてください。
- 残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保管してください。

方法4/4：イカのグリルステーキ

にんにく、唐辛子フレーク、パセリ、油、レモンジュース、塩をボウルに入れて混ぜます。 風味豊かなマリネを作るには、大さじ1杯（8g）のにんにくのみじん切りを大きなボウルに入れます。次のようにかき混ぜるか、叩きます。
- 赤唐辛子フレーク小さじ11/2（2.5 g）
- みじん切りの平葉パセリ1/4カップ（5g）
- 180mlエクストラバージンオリーブオイル
- レモンジュース大さじ2
- 海塩小さじ1/2
イカステーキを加え、マリネで1〜5時間冷蔵します。 冷蔵庫から新鮮または解凍したイカステーキ1kgを取り出し、マリネと一緒にボウルに入れます。ボウルに蓋をして、マリネでイカを少なくとも1時間冷やします。
- イカステーキは準備ができてカットされているので、掃除する必要はありません。
- 彼らがマリネしている間、イカを数回ひっくり返します。
- ステーキをマリネする時間が長ければ長いほど、風味が増します。
ガスでグリルを加熱するか、木炭高温。 ガスグリルを使用している場合は、グリルが摂氏約230〜280度に達するようにバーナーを高く設定します。炭火焼きを使用している場合は、煙突に練炭を入れて火をつけます。練炭が熱くなり、灰で軽く覆われたら、慎重に練炭を火格子に注ぎます。
- イカを炭火で焼くと、ほんのりスモーキーな味わいになります。
ザルでイカを水気を切り、マリネを捨てます。 ザルを流しに置き、イカを冷蔵庫から取り出します。イカをザルに注ぎ、マリネが流しに流れ出るようにします。
ステーキをグリルの上に置き、4〜5分間調理します。 イカの部分をグリルに置き、ラック上で少なくとも1インチ離れるようにします。グリルに蓋をして、ステーキが不透明になるまで焼きます。トングを使って、調理時間の途中でひっくり返します。
ヒント： イカステーキがグリル中にカールするのを防ぐために、グリルに置く前に、各ステーキに2本の金属串を挿入します。これはステーキがその形を保つのを助けます。
ステーキを取り除き、追加の油、レモンジュース、塩を振りかけます。 イカをトレイに移します。次に、残りの大さじ2杯の新鮮なレモンジュースと80mlのエクストラバージンオリーブオイルをステーキの上に滴下します。残りの小さじ1/2杯の海塩をステーキに振りかけ、野菜のグリルと無愛想なパンを添えます。
- 残ったイカは冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください（最長4日）。