にんにくの保存方法

コンテンツ

材料
主要成分
ピクルススパイス
ステップ
パート1/2：塩水とニンニクの準備
パート2/2：ニンニクの保存
チップ
警告
追加記事

新鮮なニンニクをどのように保存するかは問題ではありません。時間が経つと、乾燥したり腐り始めたりします。保存により、ニンニクを長期間保存することができます。にんにくの缶詰は、新鮮なにんにくとは異なり、独自の風味がありますが、一般的な注意事項は残っています。あなたがニンニク愛好家または逃げる吸血鬼であるならば、ここに缶詰にんにくのための簡単なレシピがあります。

材料

主要成分

にんにく450グラム
1 1/4カップ（310 ml）白ワインビネガー（アップルサイダービネガーに置き換えることができます）
3/4カップ（190ml）の水
大さじ1の粗塩（細かく挽いたテーブルソルトはマリネを曇らせます）
ハラペーニョまたはハバネロペッパー4個（オプション、可能であればマリネ）
1/2レモン
半リットルの缶詰の瓶

ピクルススパイス

マスタードシード大さじ2（30グラム）
コショウ大さじ1（15グラム）
にんにく全体大さじ1（15グラム）
大さじ1（15グラム）のコリアンダー
4つの小枝タイム
4つの月桂樹の葉

ステップ

パート1/2：塩水とニンニクの準備

1 缶詰の瓶を準備します。 始める前に、缶詰の瓶にバクテリアを移さないことを確認してください。わずかな汚染の痕跡はニンニクのバッチ全体を台無しにする可能性があるので、瓶が事前に無菌であることを確認してください。滅菌後、瓶を清潔なキッチンタオルの上に置き、乾かします。
- おそらくこれを行う最も簡単な方法は、滅菌モードを使用して食器洗い機で瓶と蓋を洗うことです。食器洗い機がない場合、または食器洗い機に滅菌モードがない場合は、ジャーと蓋を沸騰したお湯に入れて10分間滅菌します。
- 滅菌したてのジャーや蓋を取り外すときは、清潔なトングまたはジャートングを使用してください。きれいな缶が人間の皮膚に接触すると、細菌が缶に不要に移動する可能性があります。
- 古いジャムやジャムジャーは使用しないでください。ニンニクが適切に保存されません。缶詰用に特別に設計された瓶を選択してください。にんにくをジャム瓶に入れてマリネする場合は、にんにくを冷蔵庫に保存して3ヶ月以内に使用する必要があります。
2 弱火でストーブの上にきれいなオートクレーブを置きます。 にんにくを皮をむいて塩水を準備する間、オートクレーブは温まるはずです。
3 にんにくは皮をむきます。 あなたがたくさんのニンニクを処理しているとき、ほぼ1ポンドの食物をはがすのは退屈な仕事のように思えるかもしれません。このタスクは迅速かつ効率的に実行できます。ニンニクをすばやく剥がす2つの主な方法は次のとおりです。
- にんにくを振る..。クローブをクローブに分解し、金属製のボウルに入れます。ボウルをまったく同じサイズで覆い、密閉された空間を作ります。構造物を手でしっかりと握り、30秒間激しく振ります。クローブは完全に殻がない必要があります！
- にんにくを湯通しする..。クローブをクローブに分解し、沸騰したお湯に30秒間浸します。それらを取り除き、冷水に浸して調理プロセスを停止します。クローブから殻を分離します。湯通しした後、殻は簡単に剥がれるはずです。
4 塩水を準備します。 鍋に水、酢、塩を入れ、塩水を弱火にします。塩が完全に溶けていることを確認してください。
- ステンレス鋼、テフロンで裏打ちされた、セラミック、またはガラスの鍋を使用してください。銅鍋は使用しないでください。水中の銅が多すぎると、ニンニクが青または緑に変わる可能性があります。

パート2/2：ニンニクの保存

1 各瓶にスパイスとハーブを入れます。 450グラムのニンニクは4つの0.5リットルの瓶に収まるはずです。各瓶に1/4のスパイス、タイムの小枝、1つの月桂樹の葉を置きます。
2 にんにくを均等に入れます。 にんにくを入れすぎないように注意し、塩水に完全に浸すことを忘れないでください。
3 にんにくが完全に覆われるように塩水を加え、次に各瓶にレモンのスライスを入れて、にんにくが塩水で覆われた状態を保ちます。 ジャーの首を拭いて、残っている塩水を取り除きます。締めすぎずにキャップをねじ込みます。缶の加熱とその後の冷却のプロセスは、蓋をしっかりと閉じます。
4 オートクレーブを開始します。 オートクレーブ内の水がわずかに沸騰するように火をつけます。ジャートングを使用して、ニンニクのジャーをオートクレーブに入れます。
- 必要に応じてオートクレーブに水を加えます。水は缶を2.5cm覆う必要があります。
- オートクレーブの底に金属缶ホルダーを置きます。缶は、直火の上で真下に立つと破裂する可能性があります。
5 ジャーをオートクレーブに15分間穏やかに沸騰させます。 塩水を加熱してから冷却すると、瓶の中に真空が生じ、ニンニクが保存されます。
6 お湯から瓶を取り出し、完全に冷まします。 オートクレーブからジャーを取り外すときは、ジャーを傾けないでください。缶がこれでうまく巻かれていることを確認してください：
- ジャーが完全に冷えたら、各ジャーの中央を押して、蓋が上下に曲がるかどうかを確認します。それらが曲がる場合、缶は正しく巻き上げられていません。
- きちんと閉じられていない缶でシーミングプロセスを繰り返してください、そしてあなたは一度にそれほど多くのニンニクを使うことができません。新しい蓋を取り、蓋をしたジャーをオートクレーブにさらに15分間置きます。

チップ

にんにくの缶詰は色が変わり、青や緑に変わることがあります。これは、熟していないニンニクを缶詰にしたか、完全に乾燥していないという事実が原因である可能性があります。赤い外皮を持つニンニクの品種も、保存すると青または緑に変わることがあります。にんにくの缶詰の色の変化は、にんにくの品質を示すものではなく、食べることができます。