食用キノコの育て方

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ステップ
パート1/3：品種の選択
パート2/3：キノコの成長と摘み取り
テラリウムで育つ
ログで成長
パート3/3：きのこを調理する
チップ
警告

きのこは美味しいですが、絶妙な品種は高価で新鮮なものを見つけるのは難しいです。きのこ料理が好きなら、自分できのこを育てることで、キッチンにさまざまなユニークな品種を詰めることができ、次の料理のためにいつでも新鮮なきのこを手に入れることができます。読み進めると、選択する品種、キノコを「植える」方法、キノコの調理方法がわかります。

ステップ

パート1/3：品種の選択

1 選択した品種の菌糸体を購入します。 きのこの栽培の経験がすでにある場合は、胞子を購入して、自分で基質に移植することができます。しかし、初心者にとって、成功した結実を確実にするための最良の選択肢は、通常はバッグで販売されている接ぎ木された基質を購入することです。きのこを育てるには、菌糸体を適切に準備された基質に接ぎ木し、湿った暗い場所に置いて待つ必要があります。
- きのこの栽培に真剣に取り組むつもりなら、好みに合わせて一番好きな品種を事前に選んでください。
2 シャンピニオンを試してみてください（緯度。 アガリクスビスポラス）。それはあなたが育てることができる最も人気があり、美味しくて用途の広いキノコの1つです。その肉はローストするのに十分しっかりしていて、風味はサラダやソテーにきのこを加えるのに十分洗練されています。どんな料理にも合います！
- ポルトベロという名前で販売されているキノコは、実際には魅力的な白い色を失ったために廃棄されたキノコです。その後、人々の好みが変わると、これらのきのこは、同じものであるにもかかわらず、通常のシャンピニオンよりもさらに人気がありました。ポルトベロは通常のシャンピニオンで、キャップが開いて膨らまなくなるまで少し熟れすぎていました。
3 モエギタケのしわのあるリングを成長させます（緯度。 stropharia rugosoannulata）。このキノコはポートベローほど一般的ではありませんが、肉、風味、ハリが似ています。 Strophariaは、赤褐色のキャップと明るい白い茎を持つ美しいキノコです。シャンピニオンと同じくらい多様で、ストロファリアはあなたの通常のメニューを変えます。パーティー用に自家製のキノコの盛り合わせを用意して、友達を驚かせましょう。
4 椎茸を育てます。 このきのこの名前は、その食生活から育ち（椎茸は腫瘍を発症する可能性を減らすことが証明されています）、日本語から「オークきのこ」と訳されています。きのこは丸太で育てられており、そのおいしいキャップはスープやシチュー、そしておいしいきのこのリゾットに最適です。調理したきのこの脚は噛むのが難しいですが、それでもスープに風味を加えます。
5 ヒラタケ（緯度）を育ててみてください。 pleurotus ostreatus）。それはしばしば栽培のために選ばれます。牡蠣のように塩辛い味がするので、別名は牡蠣きのこです。椎茸と同じように、ヒラタケは丸太で育ちます。成長しやすく、さらに食べやすくなっています。
6 アミガサタケを育ててみてください。 間違いなく最も高価で最も売れているキノコの1つですが、栽培するのはより困難です。最初に野生のアミガサタケを収穫して胞子を抽出し、基質に植える必要があります。きのこの栽培に慣れれば、きのこの中で一番美味しいとされているきのこを育てることができます。

パート2/3：キノコの成長と摘み取り

テラリウムで育つ

1 コンテナを手に取ります。 発泡スチロールの容器、プラスチックの囲い、または十分な湿った新聞紙で裏打ちされた通常のタマネギ栽培トレイはすべて、きのこを栽培するための適切な媒体になり得ます。
- きのこを育てることができる暗い地下室があるなら、あなたはコンテナさえ必要としません。深さ約15センチの成長するタマネギトレイが機能します（または自分で作ることもできます）。
- 地下室がなく、乾燥した気候に住んでいる場合は、必要に応じて古い水族館またはプラスチック容器を使用して温度を調整してください。
2 きのこ栽培培地を容器に入れます。 既製の混合基板を購入するか、自分で作ることができます。一般に、さまざまな種類のキノコを栽培するには、肥料、ライ麦、バーミキュライト、おがくずが必要ですが、最小限の組成には堆肥とおがくずのみが含まれる場合があります。
- 栄養培地は、植物とは異なり、栄養素を生成せず、糖、デンプン、セルロース、および窒素の適切な混合物を必要とするため、真菌にとって非常に重要です。基質の種類は、成長させたいキノコの種類によって異なります。
  - 肥料ベースの堆肥は、きのこを育てるのに最適です。わらと混合し、必要なpHレベルに落ち着いた馬の糞尿も適しています。とうもろこしの殻、苔、砂の混合物を堆肥として使用できます。
  - アミガサタケやその他のキノコの栽培には、屋内植物を栽培するための砂と土の50％、広葉樹、籾殻、大豆粕のチップ50％、およびごく少量の石灰岩からなる基質が適していることが知られています。
3 菌の胞子を植えます。 胞子を、深さ約5センチ、間隔数センチの基質に植えます。
- 別の方法は、真菌の胞子を容器の上に散布し、それらを基質で覆うことです。
4 容器内の温度を摂氏21度に維持します。 温度を調整するために、コンテナを暖房の効いた部屋に移動するか、太陽の下に置くことができます。根が基質で発芽するのに約3週間かかります。
- 真菌の根である薄くて白い糸状の菌糸体がいつ発芽するかを追跡します。蜘蛛の巣のようなフィラメントが成長しているのに気づいたら、温度が摂氏16度に下がるように容器を暗い部屋または地下室に置き、2〜3センチメートルの厚さの培養土の層で胞子を覆います。
5 土壌の表面に水を噴霧して、わずかに湿らせます。 これを定期的に行ってください。また、きのこや土の水分は濡れた布でしっかり支えられます。きのこが入った容器を暗い部屋や地下室に保管する場合は、毎日基質をスプレーする必要があります。
6 生地と土の温度と湿度を3〜5週間維持します。 この間、問題がないか注意してください。黒い点は、悪いタイプの真菌が発生していることを示しています。また、きのこが水浸しまたはぬるぬるしているように見える場合、これはあなたが最初からやり直さなければならないかもしれないことを意味します。
7 作物を収穫します。 きのこは、キャップと茎をつなぐ「ベール」が壊れたときに収穫できます。それが破裂したのを見るとすぐに、それはキノコが熟していることを意味します。それらを集めてください！
- それらを基板から引き上げないでください。他のキノコを損傷する可能性があります。きのこをしっかりとつかみ、小さなナイフで茎の付け根を「ねじる」か切り取ります。
- 定期的にキノコ狩りをして、待ってはいけません。成熟したキノコを収穫することで、残りのキノコが妨げられることなく開花し、豊作になります。

ログで成長

1 樫の丸太に椎茸とヒラタケを育てる。 接ぎ木した丸太は専門店で購入することも、自分で作ることも簡単にできます。樫やカエデの挽きたての丸太を手に入れる機会がある場合（他の微生物が広がる時間がないように、挽きたての木材を接ぎ木する必要があります）、菌糸体を接ぎ木するためには、次のものが必要です。
- 丸太に7〜20センチの深さの穴を開け、ひし形で配置します。
- 溝を菌糸で埋めます。
- 異物の侵入を防ぐために、各くぼみをワックスで覆います。
2 丸太は日陰に保管してください。 風や太陽に直接触れないでください。あなたは特別な栄養布で丸太を覆うか、日陰の場所を見つけることができます。
3 ログを湿らせます。 丸太を湿らせておき、きのこが成長し始めるまでホースで止めます。きのこができ始めたら、丸太に水をやるのをやめます。
4 作物を収穫します。 キャップと脚をつなぐ「ベール」が壊れているのを見ると、収穫の時期だということです。それらをねじるか、ナイフで切り取ります。

パート3/3：きのこを調理する

1 食べる前に、きのこから汚れを取り除きます。 きのこの汚れをふき取り、足の付け根を切り落とすだけで、水につけたり、すすいだりする必要はありません。椎滝の足は完全に切り取って捨てたり、シチューにしたりできます。
- きのこを掃除するこの方法に反対する人もいます。はい、あなたはそれらを濡らすことができます、そしてこれはあなたがそれらをすぐに食べるつもりであるならば特にそれらを台無しにすることはありません、しかしそれらを洗うものは何もありません。きのこの汚れを落とすだけで食べられます。
2 きのこを炒めます。 新鮮なきのこの最も簡単でおいしいレシピの1つは、油ですばやく揚げ、夜に冷まして風味に浸すことです。これを行うには、次のものが必要です。
- あらゆる種類の刻んだ新鮮なキノコのポンド。
- バター大さじ。
- オリーブオイル大さじ3。
- 半分タマネギ、みじん切り（またはエシャロット、あなたの選択）。
- にんにく2片、みじん切り。
- 辛口赤ワインの半分のグラス。
- オレガノ、タイム、パセリなどの一握りのハーブ。
- 塩とコショウの味。
- バターとオリーブオイルをフライパンで中火にかけ、バターが沸騰するまで加熱します。タマネギとニンニクを追加します。玉ねぎが半透明になるまで炒める。
- きのこを追加します。きのこが焼ける音が聞こえるまで、1〜2分間かき混ぜないでください。これは、水がそれらから出ていることを意味します。塩こしょうをふりかけ、きのこを玉ねぎとにんにくに入れます。それらを炒め続けます。
- 液体が蒸発するにつれて油を追加し、赤ワインを注ぎます。液体の一部を蒸発させ、刻んだハーブと調味料を加えて味を整えます。きのこはすぐにおかずとしてお召し上がりいただくか、容器に移して一晩冷やすことができます。
3 きのこのオムレツを作ります。 きのこは豚肉の代わりに卵とよく合います。シンプルでありながら美味しい一品です。
4 レシピを試してみてください。 きのこはどんな料理でも美味しくなります。クリエイティブになって、さまざまなレシピを試してみてください。例えば：
- きのこのリゾット。
- きのこのピザ。
- きのこスープ。
- きのこ入りビーフストロガノフ。
- きのこ詰め。
5 きのこを乾燥させることを検討してください。 一度に数キロのきのこを集めたら、すぐに食べるのは簡単ではありません。あなたが一年中あなたの台所でおいしい自家製のきのこを持つことができるように、特別な乾燥機を購入することを検討してください。