セージを乾かす方法

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ステップ
5の方法1：乾燥のために葉を準備します
方法2/5：葉を吊るす
方法3/5：果物と野菜の乾燥機でセージを乾燥させます
方法4/5：オーブンでセージを乾かします
方法5/5：乾燥セージの保管条件を尊重する

他の多くのハーブとは異なり、セージの乾燥は非常に簡単です。その理由は、セージの葉には比較的水分が少ないからです。これにより、セージは乾燥に最適です。セージを乾燥させる前に、葉を茎から分離して洗浄する必要があります。すばやく乾かす方法をお探しの場合は、電気乾燥機またはオーブンを使用してください。乾燥したセージは密閉容器に保管する必要があります。

ステップ

5の方法1：乾燥のために葉を準備します

1 葉を茎から分離します。 セージの葉は非常に密度が高いので、最初に茎から離すと乾きが早くなります。各シートを注意深くはがし、清潔なタオルの上に置きます。
- 鋭利なはさみで茎の葉を切ることもできますが、少し時間がかかります。
2 傷んだ、黒くなった、緩んだ葉を取り除きます。 各シートを確認し、破損しているものがあれば捨ててください。これを行わないと、調味料は料理の味を損なうだけです。
3 葉に虫がいないか確認してください。 セージを含む草本植物は、昆虫のお気に入りの場所の1つです。各シートを注意深く調べてください。彼らは這う虫、クモの巣の残骸、そして小さな幼虫を持っているかもしれません。
- 葉は虫の跡を取り除いてから使用することができますが、それらを取り除き、清潔で健康な葉を使用することをお勧めします。
4 葉を冷水ですすぎ、余分な水を振り落とします。 葉を手に取るかザルに入れ、流水で数秒間すすいでください。セージの葉はかなり大きいので、ザルに入れると便利です。葉を洗った後、シンクの上でそっと振って余分な水を振り落とし、清潔で乾いたタオルの上に広げます。
5 きれいなタオルで葉を乾かします。 別の清潔なタオルを取り、葉の上に置き、軽く押して残りの水分を吸収します。次に、葉を乾いたタオルに移します。

方法2/5：葉を吊るす

1 葉を束に集めます。 葉を一度に1つずつ束に折り、挿し木で保持します。 1つの束に8枚以下の葉があるはずです。これは、それらの間に空気のための十分なスペースがあるようにするために必要です。
2 束を糸、より糸、または弾性で結びます。 根元で挿し木を結ぶことによって束を固定します。小さな糸を残すか、余分な糸を束に結び、パンを吊るします。
- 輪ゴムを使用すると、セージが乾くと結び目が締まります。これのおかげで、葉は間違いなく束から落ちることはありません。
3 セージの束を穴の開いた紙袋に入れます。 ポーチは葉にほこりが入らないようにし、穴は空気が循環できるようにします。束をポーチに入れ、開いたままにします。
- 紙袋がない場合は、寒冷紗で包むことができます。主なことは、いかなる場合でも葉をラップに入れないことです。そうしないと、カビが発生します。
- 乾燥したハーブの見た目を好む人もいるので、葉を何も覆わないことを好みますが、この場合、時々それらをほこりにする必要があります。
4 直射日光を避け、換気の良い場所にセージを吊るしてください。 束を取り、ひもで吊るします。選択した場所で空気が活発に循環していることを確認してください。通常は乾燥していて直射日光が当たらない場所のキッチンで葉を乾かすのが最善です。
- セージは屋外ではなく自宅で乾かすことをお勧めします。このようにそれはその味と色をよりよく保存します。
- セージをペーパータオルで乾かすこともできます。葉が触れないように並べ、毎日タオルを交換してください。
- シンク、ストーブ、食器洗い機の近くなど、湿気の多い場所でセージを乾燥させないでください。
5 葉を1〜2日ごとに回転させて均一に乾かします。 束を結ぶ糸をほどき、葉を裏返します。空気の循環が良くても、束が不均一に乾くことがあります。片側の方が反対側よりも空気や光が多いため、その側の乾燥が速くなります。
6 湿度の高い環境に住んでいる場合は、葉にカビが生えないように注意してください。 このような条件での乾燥は可能ですが、カビが成長する可能性が劇的に高まります。黒い斑点や白い毛羽立ちに気付いた場合は、すぐに房を取り除きます。
- 湿度の高い環境に住んでいる場合は、果物や野菜の乾燥機など、別の乾燥方法を選択することをお勧めします。
7 バンドルを7〜10日間乾燥させます。 乾燥の進行状況を毎日確認してください。葉がきれいになるまで乾かします。葉を早く取り除くと、カビが生え、時間が経つと腐ってしまう可能性があります。
8 葉の乾燥を確認してください。 葉がどれだけ乾燥してカリカリしているかを判断します。シートを取り、手のひらでくしゃくしゃにしてみてください。崩れやすい場合は、セージは乾燥しています。
9 乾燥した葉から昆虫や幼虫を取り除きます。 葉っぱを調べていると、虫の痕跡に気づかなかったかもしれませんので、乾かしてからも掃除が必要です。オーブンや冷凍庫を使って虫や幼虫を駆除できます。
- オーブンを使って昆虫とその幼虫を破壊するには、70°Cに加熱し、葉を30分間入れます。葉を30分以上加熱しないでください。加熱すると、セージの風味が失われます。
- 冷凍庫を使用して昆虫とその幼虫を殺すには、葉を冷凍庫に48時間置きます。
- ハーブを高温で乾燥させる場合は、乾燥後に虫を取り除く必要はありません。

方法3/5：果物と野菜の乾燥機でセージを乾燥させます

1 ドライヤーを低温に設定します。 セージを乾燥させるのに最適な温度は35〜45°Cです。セージは低温で長時間乾燥しますが、この乾燥により調味料の味と香りが保たれます。
- 湿度の高い地域に住んでいる場合は、温度を50°Cに上げる必要があるかもしれません。
2 トレイの上に葉を単層に配置します。 葉を均一に乾かすために、葉が触れたり重なったりしないように配置します。葉がたくさんある場合は、いくつかのバッチでそれらを乾燥させる必要があるかもしれません。
3 セージを他の食品とは別に乾燥させて、風味が混ざらないようにします。 セージを他のハーブや果物と一緒に乾かさないでください。もちろん、いくつかの食品を別々に乾燥させるよりもはるかに速くて便利ですが、その結果、味と匂いが混ざり合います。
4 30分ごとに葉をチェックしてください。 セージは、使用する器具によって異なりますが、乾くまでに1〜4時間かかる場合があります。乾燥機のマニュアルに乾燥時間に関する推奨事項があるかどうかを確認してください。
5 セージが十分に乾燥しているかどうかを確認します。 葉の端は乾いているはずです。 1枚を取り、手のひらで折ります。崩れやすい場合は十分乾燥しています。

方法4/5：オーブンでセージを乾かします

1 天板にセージを広げます。 セージを置く前に、ベーキングシートの上にベーキングペーパーを置きます。葉が触れたり重なったりしないように配置してください。そうしないと、葉が不均一に乾燥します。シートの一部が他の部分よりも乾燥すると、後でシートが破損する可能性があります。
2 オーブンを最低温度に設定します。 セージを中温でもオーブンで乾燥させると、すぐに風味や色が失われ、含まれている油が完全に蒸発します。葉の破壊を避けるために、できるだけゆっくりと葉を乾かす必要があります。
- 最高許容乾燥温度は80℃です。
3 電気オーブンを使用している場合は、ドアを開けたままにしてください。 これは、ハーブを乾燥させるときに重要な、より良い空気循環を促進します。また、オーブンの温度が高くなりすぎるのを防ぎます。
- ガスオーブンをお持ちの場合は、ドアを開けないでください。ガスがキッチンに浸透し、危険な場合があります。代わりに、5分ごとにドアを開けて、オーブンに空気を入れます。
4 30分後に葉を裏返します。 オーブンから天板を取り出し、耐熱面に置きます。鍋つかみを通して天板に触れるだけで、キッチントングで葉を回します。次に、天板をオーブンに戻します。
5 セージを1時間乾かします。 万が一に備えて、タイマーをセットし、15分ごとにセージをチェックしてください。
- セージが早く乾くと思われる場合は、オーブンから天板を取り出します。ハーブは非常に乾きやすいです。
6 葉の乾燥度を測定します。 葉は乾燥してカリカリでなければなりません。手のひらで葉をくしゃくしゃにして、崩れやすいかどうかを確認します。

方法5/5：乾燥セージの保管条件を尊重する

1 セージの葉を指で挽く。 セージを調味料として使う場合は、葉を切り刻んでください。あなたの手でそれぞれの葉を別々にこすります。得られた塊は、保存して調味料として使用することができます。
- セージを束にして保管したい場合は、葉を切り刻まないでください。
2 乾燥したセージを密閉容器に移します。 瓶、プラスチック容器、またはジップロックバッグを使用できます。保管容器は完全に気密でなければなりません。空気中の水分により調味料が劣化します。
3 容器は涼しく乾燥した場所に保管してください。 セージはクローゼット、クローゼット、冷蔵庫に保管できます。
- セージを透明な瓶に保管する場合は、セージの色が失われないように、瓶を暗い場所に置いてください。