著者:
Eric Farmer
作成日:
5 行進 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
自家製バターは市販のバターよりも味が格段に良く、たったの20分で作れます。バターに、すべての地域で自然に得られるわけではない特別な風味を与えるために、培養乳酸培養物をクリームに加えて、より酸性にします。
材料
- ヘビークリーム
- バターミルク抽出細菌、ヨーグルトまたは中温性培養物（オプション）
- 塩（オプション）
- 細かく刻んだハーブスパイス、ニンニク、または蜂蜜（オプション）
ステップ
パート1/2：クリームの準備
1 新鮮な生クリームを手に入れることから始めます。 ホイップ用の生クリームは脂肪分が最も多く、バターに簡単に変換できます。自家製バターに店で購入したバターにはない独特の風味を与えるには、地元の農業市場から新鮮な生クリームを購入してみてください。これが不可能な場合は、残りの選択肢の中で、長期低温殺菌クリームのバターが最高の味（63〜65°Cの温度で30分間）になり、次に短期低温殺菌クリームのバター（15分間）が続きます。 -72-75°Сの温度で-20秒）そして最後は超低温殺菌クリームからのバターになります（老化せずに85-90°Сまで瞬時に加熱します）。 - 砂糖を加えたクリームは使用しないでください。
- クリームの体脂肪率は、それからどれだけのバターを得ることができるかを教えてくれます。脂肪分が35％以上のクリームを摂取することをお勧めします。
- 生クリームの地元の売り手を見つけるには、地元の新聞や掲示板で関連する広告を探してみてください。
2 電気ミキサーを使用する場合は、アプライアンスの大きなボウルと水の容器を冷やします。 冷たいボウルはバターが溶けるのを防ぎます。特に水道水が暖かい場合は、この段階で2番目の冷たい水の容器も役立ちます。 
3 ボウルに生クリームを注ぎます。 バターに変わる前に気泡が含まれているためにクリームが膨張するので、ボウルを縁まで満たさないでください。 
4 細菌培養物をクリームに加えて、よりはっきりとした風味を出し、バターを泡立てやすくします（オプション）。 このステップをスキップすると、「スイートバター」になってしまいます。これはほとんどの場合、店舗で販売されています。バターにヨーロッパ大陸でのより強い風味を与えたい場合は、クリームに乳酸菌を加えて「サワーバター」を作ります。乳酸菌は油脂の分解を促進し、バターの泡立て時間を短縮します。 - 発酵乳培養物をクリームに加える簡単な方法は、 また バターミルク、 また バクテリアがすでに存在するプレーンヨーグルト。クリーム240mlごとに選択した製品大さじ1杯（15ml）を使用してください。
- または、チーズ製造用の中温性乳酸菌スターターを購入することもできます。クリーム1リットルごとに小さじ1/8（0.6 ml）のスターターカルチャーを追加します。
5 バクテリアを接種したクリームを室温で放置します。 発酵乳培養物をクリームに加えた場合は、室温で12〜72時間放置し、数時間ごとに状態を確認します。酸性化し始めたクリームは少し濃く泡立ち、酸味や辛味がします。 - 乳酸菌を加えずに通常のスイートバターを手に入れるには、10〜16℃に温まるまでクリームをそのままにしておきます。これにより、泡立てやすくなり、バターを厚くして後の段階で扱いやすくするのに十分なほど冷たくなります。
パート2/2：クリームからバターを得る
1 クリームを泡だて器で入れます。 チャーンがある場合は、チャーンを約5〜10分間回転させます。高品質のチャーンは、バターが得られるまでクリームを非常に簡単かつ効果的に泡立てます。電気ミキサーをお持ちの場合は、泡だて器を使用し、ミキサーを低速で動かして水しぶきを防ぎます。それ以外の場合は、クリームをガラスの瓶に入れて振ってください。ミキサーは通常3〜10分でクリームを泡立てますが、瓶の中で振ると約10〜20分でバターが生成されます。 - 振とう方法をスピードアップするには、瓶に小さくてきれいなガラス球を追加します。
- ミキサーの速度が1つしかない場合は、スプレーが飛ばないように、クリームのボウルをラップフィルムで覆います。
2 クリームがどのようにその一貫性を変えるかを見てください。 泡立ての過程で、クリームはいくつかの段階を経ます。 - 最初、それらは泡立つか、わずかに厚くなります。
- その後、クリームは柔らかいピークの形を保持し始めます。ミキサーをクリームから取り除くとき、傾斜した上部のわずかな隆起がそれらの表面に残ります。ミキサーの回転速度を上げることができるのはこの瞬間です。
- ホイップクリームが形成され、弾力性のあるテクスチャーが形成されます。
- さらに、クリームは粒子が粗くなり、非常に淡い黄色がかった色合いになります。液体がクリームから分離し始める前にアプライアンスの回転速度を下げて、飛沫を防ぎます。
- 最終的に、クリームは突然バターとバターミルクに分かれます。
3 得られたバターミルクを別の容器に排出し、他のレシピで使用するために保存します。 表示されたとおりに、オイルをこねて排出し続けます。塊がバターのように見えて味がするとき、または液体がそれから出なくなるとき、バターを泡立てるのを止めてください。 
4 油を冷水ですすいでください。 バターミルクをバターに残しておくとすぐに悪くなるので、このステップは、24時間以内にバターを食べるつもりである場合にのみ無視できます。 - 氷冷または冷水を油に注ぎます。
- きれいな手で油をすりつぶすか、木のスプーンを使用します。
- ふるいを通して水を排出します。
- 水が完全に透明になるまで手順を繰り返します。これには、少なくとも3回、場合によってはそれ以上の洗浄が必要になります。
5 オイルから残りの液体を絞り出します。 手とスプーンの後ろを使って、油から残っている水を絞り出します。また、ふるいを通してそれを排出します。 
6 バターに塩または他の材料を追加します（オプション）。 有塩バターがお好みの場合は、それに食用の海塩を加えてください。オイル120mlごとに小さじ1/4（1.25ml）を試してください。自家製バターはそれ自体が美味しいですが、さまざまな添加物を試してみることができます。乾燥ハーブまたはみじん切りにんにくの使用を検討してください。バターとハチミツを滑らかになるまで混ぜることで、甘くてクリーミーなペーストを作ることもできます。 - 添加物を含む油は、冷凍および解凍した後、著しくよりはっきりと味わう可能性があることに注意してください。
7 調理したバターは冷蔵庫または冷蔵庫の冷凍庫に保管してください。 自家製バターは通常、冷蔵庫で最大1週間新鮮なままですが、バターミルクをすべて完全に絞り出すと、冷凍庫で最大3週間持続します。冷凍庫に入れられた無塩バターは、約5〜6か月間は優れた品質を失うことはありませんが、有塩バターは味が変わり始めるまで最大9か月間保存できます。 - 他の多くの食品とは異なり、しっかりと詰められたバターは、冷凍後にその食感を変えることはありません。
チップ
- スタンドミキサーを使用する場合は、1リットルを超えるクリームを使用しないでください。いくつかの練習で、楽器のモーターの音を変えることによってオイルの準備ができているかどうかを判断する方法を学びます。
- 手でバターを作る場合は、クリームを激しく振ってください。友達が関わっていれば楽しいです。
- 油に塩を加えて少し味を変えます。
- ブレンダーで水と油を混ぜることでオイルリンスをスピードアップできますが、バターが溶ける危険があります。
- 生乳を購入する機会があれば、毎日室温で約1週間放置し、生クリームの上部をすくい取ることができます。得られたクリームは生きた乳酸菌からわずかに酸性になるので、他の成分を加えることなく、それからサワーバターを作ることができます。
あなたは何が必要ですか
- 大きなボウル;
- ふるい;
- ゴムヘラまたは木のスプーン（オプション）;
- また チャーン（推奨）;
- また 電気ミキサー;
- また 缶詰用のガラス瓶。
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