ワインをデカントする方法

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ステップ
パート1/2：発現の基本
パート2/2：ワインを適切に表現する方法
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注意：この記事は18歳以上の方を対象としています。

ブルゴーニュで開発されたワインデカンテーション手順は、沈殿物から新しいワインを分離し、簡単な装置と重力を使用して、ある容器から別の容器に飲み物を注ぐプロセスです。ワインの搾り出しは、電気サイフォンやポンプを通して注ぐよりも繊細なプロセスであり、その間に沈殿物が2番目の容器に入る可能性があります。ワインの種類によっては、発酵中および発酵直後に数回濾す必要がある場合があります。それを正しくしたい場合は、プロセスが可能な限りスムーズに実行されるように、ワインをデカントする方法とタイミングを学ぶことができます。

ステップ

パート1/2：発現の基本

1 ワインを表現するために必要な機器を入手してください。 いくつかの比較的単純なツールが必要になります。そのほとんどは、家庭用ワイン製品を販売する販売店から簡単に購入できます。ワインを適切に濾すには、次のものが必要です。
- 少なくとも2本のボトルまたは滅菌済みバケツ。
- サイフォンチューブ;
- ウォーターシール。
2 水とメタ重亜硫酸カリウムまたはピロ亜硫酸ナトリウムの溶液でサイフォンチューブを滅菌します。 これらの物質は市販されています。大さじ1杯のメタ重亜硫酸カリウムまたはピロ亜硫酸ナトリウムを4リットルの水に溶かします。
- ワインが触れるものはすべて、そのような溶液で滅菌する必要があります。通常、バケツをバケツで洗い流すか、液体をチューブに通してから、安全な場所に注ぎます。
- この消毒液は非常に腐食性があるため、換気の良い場所で使用し、個人用の呼吸保護具と手袋を着用することをお勧めします。
3 デカントしたいワインを高い面に置きます。 ワインと沈殿物の容器を取り、それを開いて、高い面に置きます。ワインの量に応じて、多くのスペースが必要になる場合や、テーブルトップとキッチンの床だけが必要になる場合があります。サイフォンチューブが、ワインをデカントする容器に到達していることを確認してください。
- 手順は重力によるものであるため、ワインのフルボトルは、ワインをデカントする最も高い容器よりも高い必要があります。そうしないと、プロセスを実行できません。
4 サイフォンをボトルに入れます。 サイフォンのぎざぎざの付いた端をボトルに入れ、底の沈殿物に決して触れないようにします。ワインをデカントする前に沈殿物の線がはっきりと見えるはずです。底がはるかに暗くて曇っているはずです。チューブは沈殿物まで2.5-5cmに達してはいけません。
- サイフォンのもう一方の端を、ワインをデカントするきれいな容器に入れるか、上にぶら下げます。手順を開始したら、すぐにコンテナに入れる必要があります。チューブが届いていることを確認してください。
5 ワインの吸い上げを開始します。 これはまったく難しいことではありません。ストローから飲んでいるかのように、チューブの自由端からワインを抜き始め、飲み物がチューブを流れ始めるまで、できるだけ早く容器に入れます。ワインをこぼしたり飲み込んだりせずにこれを行う方法をすぐに学びますが、後者は最悪の選択肢ではありません。
- ワインが流れ始めたら、すぐにチューブを容器に挿入し、静かに流れるようにします。沈殿物や空気がチューブに入らないように注意してください。そうしないと、大量の酸素がワインに浸透します。
- 2番目のボトルがいっぱいになるか、沈殿物が流れ始めたら、チューブをクランプしてワインの流れを止め、サイフォンを外します。
6 あなたの損失を受け入れます。 ワイン造りは完全な科学であり、その過程であなたはワインの一部を失うでしょう。おそらく、サイフォンにすべてを注ぎ込んだわけではありませんか？こぼれたワインと沈殿物のある液体を見て、この良いものが失われたことに腹を立てないでください-これは仕事の一部です。
- 心配しないでください、あなたは粕の真上に残ったワインを集めて、残りを捨てることを試みることができます。自家製ワインを作るとき、最終的にはまだ沈殿物が残っています。
7 新しく充填したボトルをウォーターシールで閉じます。 通常はしっかりとねじ込み、しっかりと押し下げる必要がありますが、クロージャーが異なれば取り付け方も異なるため、製造元の指示に従ってください。これらのクロージャーのほとんどは、ボトルの首に直接滑り込ませる必要があります。

パート2/2：ワインを適切に表現する方法

1 補充が必要になるたびにワインに負担をかけます。 基本的に、ワインメーカーは、発酵が行われた最初の容器から2番目の容器にワインを注ぎ、発酵後に2番目の容器からワインが熟成する容器にワインを移動するときにこれを行います。また、ワインをよりきれいにし、沈殿物を取り除くために、発酵後にワインをデカントすることがよくあります。プロセス自体とデカンテーションの徹底度は、作るワインの種類と好みに大きく依存します。
- ワインメーカーの中には、希望するワインの味と透明度に応じて、ワインを1回デカントするものもあれば、4〜5回デカントするものもあります。
- ワインをろ過することになった場合は、1〜2回以上濾す必要はありません。
2 5〜7日で初めてワインを表現します。 発酵の週が終わる前に、ワインをウォーターシール付きのボトルに注ぐ必要があるため、いずれの場合も最初の容器からワインを移動する必要があります。これは、緊張する絶好の機会です。
- 早すぎてワインに負担をかけないでください。発酵は大量のガスを生成し、これらのガスがアクティブなときに早すぎるポンプを使用することは危険です。
- 一般に、容器からガスを放出するが、酸素、微生物、バクテリアが内部に入らないようにするウォーターシールを使用する場合、手順は安全です。
3 発酵プロセスが終わったら緊張させます。 2回目のデカンテーションは、ワインの発酵が終了したとき、場合によっては数日または1か月後に行われます。基本的に、デカンテーションは、液体にしっかりと固定され、発酵プロセスを妨げないため、できるだけ多くの酵母を除去するために行われます。
- 酵母は発酵開始から1週間で活性が低下するため、汚染物質からの防御が不十分になる可能性があります。つまり、ウォーターシールを使用する必要があります。この最初のステップでの酵母の沈殿物は少ないほど良いです。この段階で、総堆積物の80％が形成されます。
4 ワインをもう一度濾します。 ほとんどのワインは、3回以上デカンテーションされます。 3回目のデカンテーションは、ワインが完全に透明になったら、残っている沈殿物を取り除き、最後に飲み物をきれいにするために行う必要があります。
- 一部のワインメーカーは、消費者の美的嗜好を満たし、在庫を多様化するために最終製品が非常に透明で透明である必要がある場合、ワインを再び濾したいと思うかもしれません。一部のワインメーカーは、できるだけ透明な飲み物を得るために、ワインをさらに数回デカントします。
- 亜硫酸塩を追加したり、瓶詰めする前にワインをろ過する予定がある場合は、もう濾す必要はありません。
5 すべてのワインをデカントしないでください。 赤ワインは伝統的にデカンテーションされていますが、一部の白ワインは精製する必要がなく、残りの酵母を注入するとデカンテーションせずに瓶詰めされます。シャルドネ、シャンパン、ミュスカデは伝統的に粕を主張しており、一部のワインメーカーは、その味を変えて、飲み物の特徴であるオークの風味を与えるのに役立つと信じています。
- 白ワインを作っているときに、デカンテーションや粕を主張しないようにしたい場合は、頻繁に味わい、好みのときに瓶詰めする必要があります。そうしないと、飲み物が悪くなる可能性があります。
6 頻繁に表現するよりも、表現する頻度を少なくする方がよいでしょう。 ワインをデカントするたびに、ワインに大量の酸素へのアクセスを提供し、成熟プロセスを遅らせ、微生物やバクテリアによる汚染にさらします。感染を防ぐプロセスは長く、人は間違いを犯す可能性があるため、ポンプの頻度を減らすのが最善です。