ゼリーの作り方

コンテンツ

材料
ステップ
方法1/7：形状に基づいてゼラチンの量を推定する
方法2/7：ゼラチンの葉をゼリーにする
方法3/7：ゼリーで使用するための粉末ゼラチンの準備
方法4/7：ベリーゼリー
方法5/7：寒天を使用して野菜ゼリーを作る
方法6/7：寒天-寒天フルーツとベリーゼリー
方法7/7：フレンチゼリー
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

ゼリーは、液体と増粘剤から作られた冷たいデザートです。ゼリー作りは芸術の形です。あなたの中のテクニカルアーティストはプロポーションを保つことに集中し、クリエイティブはあなたの想像力を使って楽しいデザートを作ります！

材料

シートゼラチンからのゼリー

シートゼラチン
液体（水、ジュース、ミルクなど）

粉末ゼラチンゼリー

小さじ1½粉末ゼラチン
大さじ3。 l。冷水
大さじ3。 l。温水またはフレーバー液

ベリーゼリー

500 g、刻んだイチゴ（または他の刻んだベリー）
水
甘味料用粉砂糖
ゼラチン6枚
クリーム

ベジ寒天ゼリー

800mlココナツミルク
砂糖1カップ
小さじ8寒天フレーク
ココナッツクリーム1カップ

寒天からのフルーツとベリーのゼリー

500gの果物（みじん切り、新鮮、煮込み、または浸した）
砂糖85g
2-3スライスしたバナナ
500mlフルーツジュースまたは水（パイナップル以外）
小さじ3寒天寒天

フレンチゼリー

3¾大さじゼラチン
砂糖2カップ
600ml。水
大さじ2杯。 l。レモン汁
オレンジ色の食用色素
緑の食用色素
コーティング用粉砂糖

ステップ

方法1/7：形状に基づいてゼラチンの量を推定する

1 ゼラチン1枚あたりに必要な液体の量を調べます。 これを理解すれば、形に応じて量を決めることができます。一言で言えば：
- 1枚のゼラチンには100mlが必要です。液体（水、ジュースなど）
- ゼリーを作るのに使われる液体は、水、フルーツジュース、ソーダ、酒、ワイン、ビールなど、あなたが食べることができるものなら何でもかまいません。
2 容量を見積もります。 フォームに水を入れます。計量カップに戻します。上記の式を使用して、必要なゼラチンの量を見積もります。

方法2/7：ゼラチンの葉をゼリーにする

このレシピでは、粉末ゼラチンではなくゼラチンの葉を使用しているため、ゼリーの一貫性が保たれ、一般的に扱いやすくなります。

1前のセクションを使用して必要なゼラチンと液体の量を把握し、このレシピを使用してベースゼリーを作成します。
2 ゼラチン状の葉を準備します。 各ゼラチンシートを細かく切ります。耐熱ボウルに入れてください。
- 葉片を液体で覆います。あまり多くの液体を注がないでください-カバーするのにちょうど十分です。
- 取っておきます。使用する前に10分間葉を柔らかくしてください。
3 ゼラチンを溶かします。 ゼリーを作るには、使用している液体の一部を小さな鍋に注ぎます。沸騰させて少し煮ます。
- 柔らかくなったゼラチンの葉（前のサイズを参照）を水に注ぎます。
- ゼラチンが溶けるまでやさしく加熱します。頻繁にかき混ぜます。これには約10分かかりますが、ミルクを使用している場合は少し長くなります。
4 溶けたゼラチンボウルに残りの液体を加えます。 よく混ぜます。
5 ふるいを通して液体を濾します。 ふるいは溶けていないゼラチンをトラップします（除去しないと粒子の粗いゼリーになります）。
6 ゼリー混合物を型に注ぎます。 表面が醜く見えるので、表面から泡を取り除きます。
7 ゼリーを冷蔵庫に入れます。 そのままにしておきます。少なくとも6時間かかります。
- 冷蔵庫に強い臭いがある場合は、ゼリーを逆さまのプレート、ラップフィルム、または蓋で覆って、ゼリーが吸収されないようにします。
8 型からゼリーを取り出します。 ゼリーがバラバラになる危険があるので、これは多くのシェフにとって最も苛立たしい部分です。試行錯誤の準備をしなさい。一言で言えば：
- ゼリー型をぬるま湯のボウルに入れますが、水が上に溜まらないようにします。
- ゼリーの側面が少し溶けているのが見えたら、型から外すことができます。これには、数秒から30分かかる場合があります。
- ゼリーを盛り合わせにひっくり返します。これを行う前にプレートを濡らしておけば、好きなようにゼリーをプレートに置くことができます。

方法3/7：ゼリーで使用するための粉末ゼラチンの準備

粉末ゼラチンは扱いが難しいですが（粉末ゼラチンの方が強力です）、それがすべてである場合や、単に使用したい場合があります。ゼリーの作り方はこちらです。

1小さなボウルにゼラチンパウダーを水に浸します。
2スポンジ状になるまで浸します。
3大さじ3を熱します。 l。小さな鍋に温水または液体を入れます。
4 火から水を取り除きます。 スポンジ状のゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜます。上記のゼリーレシピを使用してください。

方法4/7：ベリーゼリー

1 刻んだイチゴまたは刻んだゼリーを大きなボウルまたはボウルに追加します。 しっかりと引っ張って、ホイルで覆います。
2 大きな鍋にボウルまたはボウルを置きます。 水を鍋に注ぎ、ボウルまたはボウルの高さの2/3を満たします。弱火にして1時間煮ます。
3 ホットジュースを測定ガラスまたはピッチャーに入れます。 ½カップのお湯を追加し、さらに15分間ベリーを沸騰させます。
4 ベリージュースの次のバッチを最初のバッチに注ぎます。 砂糖で甘くして味わう。
5 補充します。 ベリージュースに水を加えて600mlにします。
6 ベリージュースとゼラチンの葉を混ぜます。 溶解するまでかき混ぜます。
7 サービンググラスまたはプレートに注ぎます。 冷蔵します。
8冷たいホイップクリームまたは新鮮なベリーを添えてください。

方法5/7：寒天を使用して野菜ゼリーを作る

1ココナッツミルクと砂糖を鍋に入れます。
2上に寒天フレークを注ぎます。
3 沸騰させます。 時々かき混ぜながら10分間煮ます。
4 ココナッツクリームを入れてかき混ぜます。 暑さから削除。
5 型に流し込みます。
- かなり平らな、または正方形のゼリーが必要な場合は、パーチメント紙で裏打ちされた深いベーキング皿に注ぎます。これにより、後でゼリーを立方体に切ることができます。
6 混合物を放冷します。 混合物が冷えたら、冷蔵庫に移します。少なくとも4時間冷蔵してから、混合物が濃くなるまでさらに時間がかかるかどうかを確認します。
7 テイクアウトしてお召し上がりください。 ゼリーをグラタン皿に注ぐ場合は、型から外すか、立方体に切ります。

方法6/7：寒天-寒天フルーツとベリーゼリー

1 バナナとフルーツを一緒にボウルまたはゼリー皿に入れます。 ボウルに入れて混ぜる場合は、後で型に入れます。
2 鍋に寒天と砂糖を加えます。 液体を追加します。
3絶えずかき混ぜながら沸騰させます。
4 暑さから削除。 少し冷ましてください。
5 果物の上の型に混合物を注ぎます。 冷蔵して冷凍します。これには、少なくとも4時間以上かかる場合があります。

方法7/7：フレンチゼリー

これはゼリーキャンディーであり、デザートではありません。キャンディーの型でもべたつかない限り機能するように、型は非常に小さい必要があります。

1中型の鍋にゼラチン、砂糖、水を入れます。
2 中火で煮ます。 25分間調理し、焦げ目がないことを頻繁に確認します。
3 暑さから削除。 冷やすために取っておきます。待っている間、小さなマフィンまたはタルト缶に油または脂肪を塗ります。それ以外の場合は、小さなシリコンカップケーキ型を使用してください。
4冷めたら、レモン汁を加えます。
5 混合物を半分に分け、それぞれの半分を別のボウルに入れます。 金属製ではなく、ガラス製またはセラミック製のボウルを使用してください。
6 半分に緑色の染料を加えます。 残りの半分-オレンジ色の染料。少し修正するだけです。
7型に混合物を注ぐ。
8 冷蔵します。 少なくとも6時間または一晩冷蔵します。
9 冷却後、型からゼリーを取り出します。 粉砂糖に浸します。これで、午後のお菓子やおやつとして食べる準備が整いました。

チップ

型から出たら、ゼリーは提供する時間になるまで冷蔵庫に保管する必要があります。これにより、ゼリーは柔らかく、きめが細かく保たれます。ビクトリア朝時代、ゼリーは意図的に粘性を持たせ、長時間の暖かさに耐えられるようにしました。残念ながら、それはねばねばしたゴムのようなデザートを意味しました！
ゼリーはグラスや皿に入れることもできます。これにより、型からゼリーを丹念に取り除く必要がなくなります。
既製のゼリーバッグも購入できます。簡単ですが、ほとんどのゼリーは砂糖と人工の色と味が高いことに注意してください。
ゼリー肉は、肉汁から作られた、軽くて食欲をそそるゼリーです。アスピックは、肉にゼラチンが多く含まれている場合、たとえば子牛の脚に多く含まれている場合に自然に形成されます。ゼラチンを含まない肉を加えてアスピックにすることもできます。最近、ゼリー肉は料理が難しく、仕上がりが良く、人気がありません。しかし、スパイスやトマトなどの要素を加えると、本当においしいゼリーができあがります。