ダークバターの作り方

ビデオ: How to make Chocolate butter sandwich cookies

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ダークバターは、通常のバター（融点よりわずかに高い）をバターの乳固形分が暗くなり始めるまで加熱することによって作られ、素晴らしいヘーゼルナッツの香りを放ちます。ダークバターは、通常のバターに代わるおいしいナッツの代替品として、さまざまなレシピで使用できます。鋭い目と正確なタイミングが必要なため、料理のスキルがあれば簡単に準備できます。

ステップ

1 バターをスライスします。 バターを大さじサイズのスライスに切ります。バターパッケージに記載されている寸法を使用するか、大まかにカットしてください。最も重要なことは、バターの断片がすべてほぼ同じサイズであるということです。これは、それらが均一に溶けるようにするために必要です。
- 無塩バターは茶色のバターを作るのに最適で、ほとんどのレシピで必要です。
- オイルの温度について心配する必要はありません。オイルは柔らかく（室温）、非常に硬く（冷蔵庫から）することができます。あなたはそれを溶かそうとしているので、それは問題ではありません。
2 バターを底の重い鍋に入れます。 底の薄い鍋は不均一に熱くなり、ホットスポットを作る可能性があるため、鍋の厚い底にバタースライスを置くことは重要です-これは油に悪いです。
- また、ステンレス鋼などの軽い鍋を使用することをお勧めします。これにより、内容物の色をより正確に確認できます。これは、ダークバターを準備するときに非常に重要です。
3 鍋を中火にかけます。 鍋を中火にかけ、泡だて器でかき混ぜます。邪魔になり始めたらすぐにやめないでください！
- 茶色のバターを強火でより速く調理することは可能ですが、これはそれを燃やす可能性を大幅に高めます。リスクを減らすために、中（または低）の熱を使用してください。
4 色に注意してください。 バターが完全に溶けると、泡立ち始めます。これは、水分が蒸発し、乳固形分が乳脂肪から分離されたときに発生します。その後、泡が治まり、小さな茶色の斑点が現れ始めます。暗くなり始めるのは粉乳です。
- これが起こっている間、オイルをかき混ぜ続けてください。これは、乳固形分が均一に暗くなり、燃焼を防ぐのに役立ちます。
- ミルクの固形物が暗くなり始めると、キッチンに満ちている素晴らしいヘーゼルナッツの香りがします。実際、ブラウンバターのフランス語の用語はブールノワゼットであり、これは「ピーナッツバター」を意味します。
5 鍋を火から下ろします。 茶色の斑点ができ始めたら、火を止めて鍋をストーブから取り出します。鍋からの余熱が油を暗くし続けている間、油をかき混ぜ続けます。
- バターが素敵な琥珀色になったら（約30秒）、オーブンプルーフの皿に注ぎ、調理を停止します。
- 長く待つか、バターを鍋に置いたままにすると、ミルクの固形物が黒くなり、数秒以内に燃え尽きます。この場合、最初からやり直す必要があります。
6 さまざまなレシピで使用します。 ブラウンバターは、さまざまな食品にナッツの風味を加えるために使用できます。試す：
- バターナッツカボチャやジャガイモなどのローストした冬野菜（風味を加えるために少しセージを加える）の上にそれを注ぎます。
- 油性ソースの通常のバターの代わりに使用してください。
- ブラウンバターアイスクリームやブラウンバターフロスティングケーキを作るのに使用します。
- ギーを必要とするクッキーレシピでそれを使用してください。
- 可能性は無限大。