レバーの作り方

ビデオ: ［鶏レバーの甘辛煮］を最大限美味しく食べる作り方。家だと手を付けにくいレバーを身近にする簡単な下処理もご紹介。

コンテンツ

材料
ベーコンと玉ねぎで焼いた肝臓
バーベキュービーフリバー
サウススタイルのフライドチキンレバー
ステップ
方法1/3：ベーコンと玉ねぎで焼いた肝臓
方法2/3：バーベキュービーフレバー
方法3/3：南部のフライドチキンレバー
あなたは何が必要ですか
ベーコンと玉ねぎで焼いた肝臓
バーベキュービーフリバー
サウススタイルのフライドチキンレバー
チップ

肝臓は調理を避けられることが多いですが、適切に調理すれば、実際に美味しくなります。この料理を作るためのいくつかの非常にシンプルでおいしい方法があります。

材料

ベーコンと玉ねぎで焼いた肝臓

4〜6人前

675 gの子牛のレバー、牛肉または子羊、6つにカット
ベーコン6切れ
大きな玉ねぎ2個、スライス（1.25cm）にカット
大さじ4。 l。（60ml）オイル
½カップ（125 ml）辛口赤ワイン
みじん切りにした新鮮なパセリ¼カップ
月桂樹の葉1枚、みじん切り
小さじ1 （5ml）乾燥タイム
小麦粉½カップ（125ml）
½カップ（125 ml）水
小さじ1 （5ml）塩
小さじ1/2 （2.5ml）挽いた黒コショウ

バーベキュービーフリバー

サーブ4

牛レバー450g、細かく切ったもの（1.25cm）
大さじ3。 l。（45ml）小麦粉
小さじ1/2 （2.5ml）塩
小さじ1/2 （2.5ml）挽いた黒コショウ
1/3カップ（80ml）の水
¼カップ（60 ml）ケチャップ
大さじ2杯。 l。（30ml）ブラウンシュガー
大さじ1。 l。（15 ml）アップルサイダービネガー
大さじ1。 l。（15 ml）ウスターシャー（またはウスター）ソース
小さじ1/8にんにく挽いた
大さじ1。 l。（15ml）植物油

サウススタイルのフライドチキンレバー

サーブ4

鶏レバー450g、洗浄乾燥
卵1個
ミルク½カップ（125ml）
小麦粉1カップ（250ml）
大さじ1。 l。（15ml）すりつぶしたにんにく
塩小さじ1/2（2.5 ml）
小さじ¼ （1.25ml）挽いた黒コショウ
1リットル。植物油

ステップ

方法1/3：ベーコンと玉ねぎで焼いた肝臓

1 オーブンを180°Cに予熱します。 焦げ付き防止のクッキングスプレーでベーキング皿を軽くコーティングします。
- グラタン皿に軽くグリースを塗る必要があります。ラードの脂肪は、少量のクッキングスプレーや余分な脂肪があっても、中身がカビにくっつくのを防ぎます。
2 ベーコンと玉ねぎを重ねます。 ベーコン3枚をグラタン皿に等間隔に広げます。上に玉ねぎをふりかけ、残りのベーコンスライスを加え、玉ねぎの層で再び覆います。
- 上にバターを（チャンクで）追加します。
3 ワイン、パセリ、月桂樹の葉、タイム、塩、コショウ、水を混ぜ合わせます。 この混合物をタマネギとベーコンにできるだけ均等に注ぎます。
- 型に注ぐ前にすべての材料を混ぜて、ベーコンと玉ねぎ全体に混合物全体ができるだけ均等に分散するようにすることをお勧めします。
4 30分間焼きます。 スズをアルミホイルで覆い、予熱したオーブンに入れます。玉ねぎとベーコンがとても風味豊かになるまで焼く。
5 肝臓を小麦粉に浸します。 玉ねぎができたら、小麦粉をボウルに注ぎ、肝臓の各部分を四方に転がします。
- ボウルの代わりに、大きなバッグに小麦粉を加えることができます。肝臓の断片を一度に1つずつバッグに入れ、閉じて、断片のすべての面が粉になるまで完全に振とうします。
- どちらの方法を使用する場合でも、余分な小麦粉を取り除くために、バッグまたはボウルの上で肝臓をよく振る必要があります。
6 肝臓をグラタン皿に入れます。 ホイルカバーを一時的に外し、肝臓をベーコンの上にできるだけ均等に置きます。
- 終わったら、皿を再びホイルで覆います。
7 さらに40分間焼きます。 最初の30分間は鍋を覆ったままにします。最後の10分間、ホイルを取り除き、カバーを外して肝臓を焼き続けます。
- 焼く間、肝臓に2、3回水をまきます。型の底から集めたジュースで肝臓を覆うためにブラシを使用してください。これは風味を拡散させ、肝臓が乾燥するのを防ぎます。
8 すぐに召し上がれ。 オーブンから皿を取り出し、サービングプラッターの上に肝臓、タマネギ、ベーコンを置きます。

方法2/3：バーベキュービーフレバー

1 小麦粉、塩、コショウを組み合わせる。 大きな袋に3つの材料を入れます。それを閉じてよく振って、すべての材料を混ぜ合わせます。
- または、浅いボウルに3つの材料を加え、スプーンまたは泡だて器でかき混ぜることもできます。
2 小麦粉の混合物に肝臓を浸します。 牛レバーのかけらを小麦粉の袋に入れます。もう一度閉じてよく振って、すべての面が粉になるようにします。
- バッグが混雑しないように、一度に複数のピースを追加します。バッグをいっぱいにすると、すべてのピースの側面に小麦粉をまぶすのが非常に困難になります。
- 袋の代わりに浅いボウルで混合物を準備した場合は、肝臓を小麦粉のボウルに入れ、指、フォーク、またはトングで転がす必要があります。
- 使用する方法に関係なく、余分な小麦粉を取り除くために、バッグまたはボウルの上で肝臓を静かに振る必要があります。
3 バーベキューソースの材料を組み合わせます。 小さなボウルに、水、ケチャップ、ブラウンシュガー、アップルサイダービネガー、ウスターソース、すりつぶしたにんにくを入れます。泡だて器またはスプーンを使用して、すべての材料をよく混ざるまでかき混ぜます。
4 フライパンに油を熱します。 大きなフライパンに油を注ぎ、中火で1〜2分、光沢が出て汚れやすいまで加熱します。
- 油が発煙し始めないようにしてください。それが煙を出し始めると、それは壊れ始め、このレシピには熱すぎます。
5 肝臓を炒めます。 肝臓のスライスを油に入れ、両面を4〜6分間、または両面が茶色になるまで炒めます。
- 鉗子を使用して、肝臓をそっとひっくり返します。理想的には、焦げ目がついたときに肝臓を一度ひっくり返す必要がありますが、片側がくっついたり焦げたりしないように何度かひっくり返す必要がある場合は、それで問題ありません。皿を台無しにすることはありません。
6 ソースを追加します。 ソースを肝臓に注ぎ、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、鍋を覆います。
- 加える前にソースを沸騰させることで、すべてが正しい温度になったことを確認できます。ソースを煮すぎないでください。肝臓の調理が速すぎて固くなる可能性があります。
7 20分間煮ます。 肝臓ができたら、柔らかくなります。
- 調理中は、できるだけ蓋を外さないでください（最も必要な場合のみ）。
- 必要に応じて、肝臓を数回ひっくり返すことができます。これにより、鍋にくっつくのを防ぎます。
8 すぐに召し上がれ。 熱いレバーを盛り合わせにのせ、フライパンのタレをのせてお召し上がりください。

方法3/3：南部のフライドチキンレバー

1 天ぷら鍋または大きな底の重い鍋で油を加熱します。 オイルは約190°Cの温度に達するはずです。
- キャンディー温度計を使用して、オイルの温度を確認します。これらの温度計は高温に対応できるため、温度計をポットに取り付けて温度を追跡できます。
2 卵をミルクでたたきます。 卵とミルクを浅くて広いボウルに入れて混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。
- すべてが完全に混合されると、混合物の色は淡黄色になります。白または濃い黄色の縞模様はないはずですが、いくつかの斑点が残っている可能性があります。
3 崩れかけた材料を組み合わせる。 小麦粉、すりつぶしたにんにく、コショウを袋に入れます。袋を閉じてよく振って材料を混ぜます。
- または、3つの材料を小さなボウルに入れ、スプーンまたは泡だて器でかき混ぜることもできます。
4 鶏レバーを卵の混合物に浸します。 鶏レバーを卵の混合物に浸し、すべての面が覆われていることを確認します。
- 鶏レバーを卵の混合物に数分間浸して、余分なガラスを入れます。
5 小麦粉の混合物に肝臓を浸します。 肝臓を小麦粉の袋に入れ、閉じてよく振って、肝臓の両側が小麦粉の混合物になるようにします。
- 過密を避けるために、一度に複数のピースを追加します。バッグをいっぱいにすると、すべてのピースのすべての面に小麦粉をまぶすのは非常に困難になります。
- 袋の代わりに浅いボウルで混合物を準備した場合は、肝臓を小麦粉のボウルに入れ、指、フォーク、またはトングで転がす必要があります。
- 使用する方法に関係なく、余分な小麦粉を取り除くために、バッグまたはボウルの上で肝臓を静かに振る必要があります。
6 肝臓を5〜6分間調理します。 肝臓を温かい油にそっと入れます（一度に数枚のスライス）。鶏レバーを黄金色になるまで調理します。
- 油のしぶきから身を守るために、肝臓が調理されている間、フライパンを使って鍋を覆います。鍋に蓋をしないでください。中の温度が上がり、調理時間が中断されます。
7 すぐに召し上がれ。 スロットスプーンで調理した肝臓を取り除きます。肝臓をペーパータオルまたは紙袋に数分間置いてから、皿に盛り付けます。楽しみ。