著者:
Eric Farmer
作成日:
5 行進 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
パニプリは、現在南ビハールとして知られているマハルのインド地域に自生する料理です。インド、ネパール、パキスタンで人気の屋台の食べ物で、さまざまな場所でフチカ、ゴルガッパ、ギャップチャップとも呼ばれます。パニプリは文字通り揚げパンの水を意味します。この皿は丸く、中は空です プリカリカリになるまで炒め、スパイスポテトを詰めて レディ -生地の隙間を埋める液体ディップソース。パニプリの調理は地域によって異なりますが、この基本的なレシピは良いスタートになる可能性があります。
材料
- 1カップ（160グラム）のrav（小麦粉で置き換えることができます）
- マイダ粉小さじ1（白いマフィン粉で代用可能）
- 塩のピンチ
- 温水
- オリーブオイル
充填用
- じゃがいも3個
- ひよこ豆を2カップ調理
- 赤唐辛子小さじ1/2
- みじん切り唐辛子
- 玉ねぎのみじん切り
- チャットマサラ小さじ1（必要に応じて小さじ2）
- 小さじ1〜2杯のコリアンダーの葉を砕いた
- 小さじ1/2の塩
女性のために
- タマリンドペースト小さじ1、水大さじ1で希釈
- ジャガリー大さじ2（白砂糖で置き換えることができます）
- 小さじ1杯の黒塩（食卓塩に置き換えることができます）
- 赤唐辛子小さじ1
- 小さじ1杯のコリアンダー
- 小さじ1杯のクミン
- ピーマン2〜3個、砕いたもの
- ミントの葉を1/2カップ砕いた
- コリアンダーの葉のみじん切り1/2カップ
- 水
ステップ
パート1/4：プリを作る
1 小麦粉を大さじ数杯の温水と混ぜます。 ミキシングボウルで、小麦粉を数つまみの塩と混ぜ合わせます。小さじ1杯の温水を加え、指でかき混ぜます。スプーン一杯の水を追加し、もう一度かき混ぜます。生地は粘り気のある食感である必要がありますが、鼻水であってはなりません。 - 注ぎすぎないように、少しずつ水を少しずつ加えていきます。生地が濡れたりべたついたりしてはいけません。
- 生地が湿りすぎている場合は、余分な液体を吸収するために、メイダまたは白いマフィン粉を追加します。
2 生地をよくこねる. 生地が固く、糸状になり、光沢が出るまで、手で約7分間こねます。これは、完成したプリの食感に欠かせないグルテンを「拾う」のに役立ちます。 - 生地が緩んでバラバラになっている場合は、練り続けます。生地は裂けることなくよく伸びるはずです。
- 必要に応じて、生地アタッチメントを使用してハンドミキサーで生地をこねることができます。
3 小さじ1の植物油を加え、生地をこね続けます。 生地に植物油を注ぎ、さらに3分間こねます。これにより、生地の味と食感が向上します。 
4 生地を立てます。 生地を丸めてボールにし、ボウルに入れます。ボウルを湿らせた布で覆います。生地を乾燥した暖かい場所に置きます。生地を15〜20分間放置します。これにより、完成したプリスの質感が向上します。 
5 生地を非常に薄い層に広げます。 油を塗った面に生地ボールを置き、麺棒を使って生地を6mm以下の厚さの円に丸めます。生地は裂けることなく簡単に展開するはずです。生地はロールアウトすると縮むことがありますが、ロールアウトが長ければ長いほど、円は細く大きくなります。 
6 生地を小さな円に切ります。 クッキーカッターまたは適切な直径のカップだけを使用できます。伸ばした生地からできるだけ多くの円を切り取ります。 
7 食用油を加熱します。 スープポットまたは深いフライパンに約5cmの植物油を注ぎます。バターを約205°Cに加熱するか、バターに混ぜた生地の小片が泡立ち始めて茶色に変わるまで加熱します。 
8 プリをトーストします。 バターが十分に熱くなったら、生地のいくつかの円をそれに浸します。数秒後、それらは成長し始め、サクサクになります。プリスがサクサクして少し茶色になったら（約20〜30秒後）、スロット付きスプーンを使用して、余分な油を排出するためにペーパータオルで裏打ちされたプレートに移します。残りの生地を炒め続けます。 - プリスは非常に素早く調理されるので、油が入っているときは常に目を離さないようにする必要があります。茶色になる前に油からプリスを取り除きます。そうしないと、焦げた味がしてバラバラになります。
- 一度に数個のプリスを炒めます。鍋をいっぱいにしすぎると、各プリの調理時間を制御するのが難しくなります。
- 揚げ終わった後はプリスを覆わないでください。カリカリした食感が失われます。
パート2/4：詰め物を作る
1 じゃがいもを用意します。 じゃがいもを皮をむき、細かく刻みます。じゃがいもを鍋に入れ、冷水で覆います。水を沸騰させ、火を弱めます。じゃがいもが柔らかくなり、フォークで簡単に刺せるようになるまで調理します。水を排出します。じゃがいもをフォークでつぶします。 
2 スパイスを追加します。 ジャガイモの鍋に、挽いた赤唐辛子、みじん切りの緑唐辛子と玉ねぎ、チャットマサラ、コリアンダーの葉を加えます。塩を少し加えます。フォークを使って、ジャガイモが均等に分散するまでスパイスと一緒にかき混ぜます。混合物を試して、必要に応じて塩またはスパイスを追加します。 
3 ひよこ豆を追加します。 ひよこ豆とじゃがいもをよく混ぜて均一な塊にします。必要に応じて、植物油を数滴加えて、中身が乾燥しないようにします。最後のステップでプリにパニソースを加えるので、中身は湿りすぎないようにしてください。
4のパート3/4：パニを調理する
1 水以外のすべての材料を混ぜます。 すべてのスパイスとハーブをブレンダー、フードプロセッサー、または乳鉢に入れます。それらがペーストになるまでそれらを挽く。必要に応じて少量の水を加えて、材料を挽きやすくします。 
2 混合物を2〜3カップ（500〜750 ml）の水と混合します。 パスタと水をボウルに入れ、よく混ぜます。混合物を試し、必要に応じて塩またはスパイスを追加します。 
3 よろしければ、女性を冷やしてください。 時々パニはプリと一緒に冷やして出されます。冷やしたい場合は、ボウルに蓋をして、パニプリを出す準備ができるまで冷蔵します。
4のパート4：パニプリを提供する
1 プリの中央を軽く押して、約1cmの穴を開けます。 これは、ナイフの先端または指で行うことができます。プリはサクサクしてもろいので、軽く押します。 
2 プリに少しトッピングを入れます。 少しマッシュポテトとひよこ豆でプリを満たします。必要に応じて、チャツネ、ヨーグルトソース、緑豆もやしなど、少し異なるトッピングを追加できます。プリの少なくとも半分を満たすのに十分な充填物を使用してください。 
3 パニにプリを浸します。 中の空きスペースが辛い水で満たされるように、満たされたプリをパニボウルに浸します。プリを水中に長時間入れたままにしないでください。そうしないと柔らかくなります。 
4 サクサクしながらパニプリを食べましょう。 パニプリは調理後すぐに出されて食べられます。さもないと濡れてバラバラになってしまいます。パニプリを丸ごと食べるか、2つに分けて食べます。ゲストを治療している場合は、必要に応じてパニプリにトッピングを入れることを提案できます。
チップ
- 小さじ3〜4杯の希釈したタマリンドチャツネまたはパニプリマサラを使用することもできます。
あなたは何が必要ですか
- フライパンまたは揚げ鍋
- ザル
- ブレンダー
- ぬれた布
