ニューヨークステーキの作り方

ビデオ: 【プロの技】人気ステーキ店シェフが教えるスーパーのステーキ肉をお店の味に仕立てる方法｜クラシル #シェフのレシピ帖

コンテンツ

材料
シンプルでよくできたステーキに
マリネステーキのグリル用
ステーキソース用
ステップ
方法1/4：シンプルでよく乾いたステーキを作る
方法2/4：ステーキのマリネとグリル
方法3/4：スーシードステーキを作る
方法4/4：ステーキを出す
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ヒント
警告

ニューヨークビーフステーキは、牛の柔らかなロース肉から作られたおいしい牛フィレ肉です。これらのステーキは、指先でどんな調理器具を持っていても、準備がかなり簡単です。主な目標は、肉の外皮を砕いて、それを希望の完成度にすることです。使用する調理方法にもよりますが、ジューシーなステーキを20〜30分で調理するのは難しいことではありませんので、今すぐ始めましょう！

材料

シンプルでよくできたステーキに

2スライスの骨なしニューヨークショートサーロインステーキ（厚さ1インチ）
オリーブオイル大さじ2
塩とコショウの味

マリネステーキのグリル用

にんにく2片（みじん切り）
ウスターソース大さじ1
バルサミコ酢大さじ1
小さじ2杯のディジョンマスタード
醤油大さじ1
オリーブオイル大さじ3
塩とコショウの味

ステーキソース用

アサリまたはポルチーニ茸1カップ
小さじ2杯のオリーブまたは植物油
2つのエシャロット、さいの目に切った
にんにく1片、みじん切り
バター大さじ2
塩とコショウの味

ステップ

方法1/4：シンプルでよく乾いたステーキを作る

1 ストーブの上でフライパンを強火に熱します。 素晴らしい、よくできたステーキを作る秘訣は、熱い鍋と調理にかかる時間です。薄くて新鮮なステーキは、やけどをした熱いフライパンでしか味わえないパリッとした皮が付いているので、最初にすべきことは、フライパンをストーブの上に置き、高温に加熱することです。鍋が熱くなっている間に、ステーキをパッケージから取り出して味付けすることができます。
- 鍋に水を軽く振りかけて、鍋が十分に熱くなっているか確認します。液滴がすぐに泡立ち、蒸発するか、鍋の表面全体で「踊る」場合は、すぐに使用できます。
2 ステーキを乾かして油をさします。 鍋はすでに熱くなっているので、ステーキをきれいなまな板または大皿に置きます。塩こしょうで味付けをします。使用する正確な量はお好みに応じて異なります。たとえば、2つのステーキに小さじ1/4のコショウと小さじ1 1/2の塩の混合物を使用することをお勧めします。その後、塩の使用量を減らす方向に使用します（結局のところ、完成したステーキにはいつでも塩を加えることができます）。
- ドライスパイスを追加することもできます。ジョニーなどのパッケージ済みのスパイス。独自のブレンドも良いです（例えば、ローズマリー、タイム、ニンニクのみじん切りは一般的な組み合わせの1つです）。
- ステーキに味付けをした後、それぞれに油を塗ります。これはサクサクした皮に不可欠です-油は本質的にステーキの外層を「揚げる」のです。
3 ステーキをフライパンに入れます。 トングを使って、ステーキを熱いフライパンに入れます。熱い油のやけどを避けてください-ステーキをあなたから遠ざけてください。その逆ではありません。彼らはすぐに焼けるように暑くなり、パチパチ音を立て始めるはずです-それは良い兆候です！ステーキを元の場所から約1インチ移動し、鍋に入れた数秒後に焦げないようにしてから、調理します。
- 一部の料理人は、ステーキを熱い鍋に入れる前に室温に戻すことをお勧めします。これにより、ステーキがより均一に調理されるようになります。ステーキを20〜30分間加熱することは確かにありませんが 傷つく 彼らにとって、この主張を単なる神話と見なす証拠がいくつかあります。
4 約3〜4分後に裏返します。 フライパンで素晴らしいステーキを作る秘訣は、片面を同じ時間だけ調理することです。揚げる時間が長すぎると、肉が硬くなる可能性があります。ステーキをフライパンで炒め、下側に濃い茶色の皮が現れるまで待ちますが、焦げた部分は避けます。フライパンの高さにもよりますが、通常3分から4分ほどかかりますが、もっと長く揚げたり、速く揚げたりすることもできますので、ステーキに気をつけてください。
- よくできたステーキの場合は、もう少し長く調理できます。最長で5分以上です。そして、逆に、血の入ったステーキの場合は、ステーキを少し早く回す必要があります-2〜2分半後。
- ステーキを一度だけひっくり返すか、定期的にひっくり返すかについての議論は古くからあります。最高のクラストを得るには、ステーキを一度ひっくり返す必要があると考えられています。しかし、現代のステーキ愛好家の多くは反対しており、代わりに頻繁に回すことを推奨しています。
5 彼らに料理して出してもらいましょう！ ステーキをひっくり返したら、何か他のものを調理して調理する時間が少しあります（肉がよりおいしいと思って絶えずひっくり返すつもりでない限り）。ステーキの両面に黒い皮ができるまで待ってから、出来上がりの兆候を確認します。ステーキが完全に調理されていない場合は、オーブンで調理するか、フライパンでさらに数分間グリルすることができます。以下は、調理されたステーキの一般的な兆候です。
- 肉の中心に向かって柔らかくなる端の丈夫な構造
- 中央に赤が残っていない（ピンクがかった茶色から薄茶色）
- 内部温度は約120〜150 F（49〜65 C）です。

方法2/4：ステーキのマリネとグリル

1 マリネを作ります。 他の肉の切り身と同じように、ニューヨークのステーキは、調理する前にマリネに浸すことで風味を加えることができます。シンプルで美味しいマリネのレシピを提供しましたが、文字通り何百もの他のマリネも同様に機能します。独自のマリネを作成するためのルールはありませんが、ほとんどのマリネが従ういくつかの基本的なガイドラインがあります。初心者の方は、マリネに次の材料を入れてみてください。
- 脂肪の源。通常、これは植物油、カノーラ油、オリーブ油、ごま油などの油です。
- 酸。柑橘系のジュース（レモン、ライム、オレンジ）、ワイン、酢（バルサミック、赤ワイン、アップルサイダーなど）を使用できます。
- 他のスパイス。あなたはあなたの想像力をオンにすることができます-それが他の成分とうまく機能する場合に限り、ソース、マスタード、ピーナッツバター、パセリ、ニンニク、醤油を使用してください。
- お好みで塩こしょう。
2 ステーキをマリネしてから調理します。 マリネが終わったら、ステーキを密閉したプラスチック皿または冷蔵庫の密閉容器に入れ、マリネで均等に覆います。マリネの風味を吸収できるように、冷蔵庫に2時間以上置いておきます。一部の料理人は、肉をマリネに数日間置いて、風味を追加します。
3 グリル温度が高い。 フライパンと同じように、ステーキを上手に仕上げるには、最初からおいしい皮を作るために高温調理が必要です。したがって、計画された調理のかなり前にグリルまたはバーベキューを加熱する必要があります。蓋で覆うと、グリルの加熱プロセスがスピードアップします。
- ガスグリルの場合、予熱は簡単です。1つまたは複数のバーナーを取り付け、5分ほどカバーするだけです。
- グリルの場合-バーベキューでは、最初に木炭に点火し、点火するのを待つ必要があります。最後に、調理を開始する前に灰が現れます。このプロセスには30分以上かかることがあるため、多くの時間があります。炭を調理する準備ができたら、グリルツールで均等に配置してグリル全体を準備します。
4 ステーキをレイアウトします。 グリルブラシを使ってオリーブオイルまたは植物油をグリルに軽く塗り、トングを使ってグリルの表面にステーキを置きます。フライパンが入るまで調理し、3〜5分に1回回してクラストが現れるようにします。
- あなたのガスグリルを理解したら、あなたは従うべきステップを知っています。しかし、これはバーベキューグリルでは必ずしも必要ではありません。調理時間は、使用する炭の量と到達する温度によって異なります。したがって、ベースエッジのダークブラウンのクラストに満足したら、ステーキを裏返します。
5 調理したステーキを取り除きます。 最初に揚げた後、ステーキがあなたの好みに満足するまで、さらに2〜4分間調理します。上記と同じ方法で同じ仕上がりの兆候を確認し（端のテクスチャがしっかりしている、中央が柔らかく、肉に赤がないなど）、グリルから取り出して提供します！
- 美味しさを実現するために、調理中に残ったさまざまなマリネステーキを検討することをお勧めします。ただし、一度使用したマリネは生ステーキと接触しているため、有害なバクテリアが繁殖する可能性がありますので、使用しないでください。

方法3/4：スーシードステーキを作る

1 フライポットの温度が高いです。 ニューヨークステーキを準備するためのこの方法は、食品愛好家にはなじみがないかもしれません。しかし、正しく行われると、非常に柔らかいミディアムレアのステーキを手に入れることができます。開始するには、フライポットに中温の水を約3分の2入れます。
- ステーキの調理を始める前に、フライポットの内部温度を約130 o F（54o C）にする必要があります。フライポットに温度計が内蔵されていない場合は、オーブンの側面に取り付けることでストリップ温度計を使用できます。
2 フライパンでステーキを茶色にします。 ブロイラーなどの湿気の多い環境でステーキを調理する場合の問題により、グリルやフライパンなどでステーキをカリカリに仕上げることができなくなります。ただし、ブレイザーで調理する前（そして、私たちが学ぶように、後で）、鍋でカリカリになるまでステーキを揚げるというオプションがあります。
- フライパンと同じように、ステーキとフライパンを味付けして調理します。ただし、ステーキは一分横に-覚えておいてください、あなたはステーキの外側の茶色だけが必要です。
3 ビニール袋でステーキをゆっくりと調理します。 ステーキが少し焦げ目がついたら、丈夫なビニール袋に入れて密封します。バッグから、または真空シールツールを使用して空気を取り除きます。
- この時点で、ステーキの袋をブロイラーに投げ入れて閉じます。必要に応じて、オーブンの温度を130°に調整します。この温度で約2〜2時間半調理します。
- 調理中は定期的にステーキをチェックしてください。バッグを動かし、1時間に1回ひっくり返して、肉が均一に調理されるようにします。
4 お好みでソースをご用意ください。 ステーキが調理されている間、あなたはあなたが望むなら他の料理を準備するために十分な自由な時間を持っています。簡単なソースやおかずを作ってステーキを出すことができます。たとえば、鍋で数杯の油を溶かし、きのこ、刻んだエシャロット、みじん切りにんにくを加えて風味を付けることで、おいしいきのこのおかずを作ることができます。材料を混ぜ合わせて風味を付けます。
- 味わいを増すために白ワインを加えてみてください！
5 リフライドステーキとサーブ。 ブロイラーで数時間後、ステーキは完全に調理されます。この時点で、必要に応じて、ステーキを油を入れた熱いフライパンに戻し、両側を1〜2分間炒めて、外皮を強化します。ステーキの準備ができました！
- ソースやおかずを作った場合は、提供する前に各ステーキにスプーンでかけます。

方法4/4：ステーキを出す

1 フライパン、グリル、オーブンからステーキを取り出すとすぐに、おいしい香りがしてすぐに食べたくなるでしょう。 この衝動に抵抗してください！代わりに、ステーキを食べる前に、ステーキをホイルの下に約10分間置いておきます。あなたはあなたの料理に満足するでしょう-立つようになるステーキはすぐに出されるものよりわずかに生で風味豊かです。
- 肉はぴったりとフィットする筋繊維で構成されています。これらの繊維が調理されると、肉の内側から水分が移動して収縮します。調理後に肉をわずかに冷やす機会を与えることで、繊維がリラックスし、水分の一部を再吸収することができます。
2 ソースを添えることを検討してください。 ニューヨークステーキは、数え切れないほどのサイドディッシュやソースと美味しく組み合わせられる多目的な料理です。簡単に修正するには、ステーキにソースを添えます。ソースを一から作るには数分かかることがあるので、事前にソースを準備してください。事前にいくつかのオプションを作成してください。一部の食品専門家がステーキに推奨するソースは次のとおりです。
- 味付け油（にんにく、パセリ、タイムなど）
- バーベキューソース
- コショウソース
- ペストソース添え
- 蒸発した赤ワインソース
3 ジャガイモと一緒にクラシックな組み合わせ。 ステーキやジャガイモよりも近い、または満足のいく料理はどれですか？ポテトのおかずの多くはステーキによく合います。次のポテトステーキ料理のいくつかを提供してみてください。
- フライドポテト（ロースト）
- ベークドポテト
- じゃがいもスライス
- フライドポテト
- ピューレ
- 茹でたジャガイモ
4 別のおいしいおかずと組み合わせてみてください。 ジャガイモはステーキにとって非常に信頼性の高いおかずですが、ステーキに合う唯一の選択肢とはほど遠いものです。ステーキとの相性も抜群です。適用されるいくつかの提案があります-ステーキを提供するときに実際の制限はないことに注意してください：
- 揚げ/キャラメリゼした玉ねぎ
- ポニーほうれん草/スイスフダンソウ/コラードグリーン
- マカロニとチーズ
- トマトの煮込みまたは揚げ物
- サラダ
- 揚げ野菜
- オニオンリング
- ブルスケッタ