ニョッキの作り方

コンテンツ

材料
ステップ
パート1/4：ジャガイモを調理してみじん切りにする
パート2/4：生地を作る
パート3/4：ニョッキを形作る
4のパート4：ニョッキを調理する
チップ
あなたは何が必要ですか

ニョッキ（イタリア語）。 ニョッキ）は小さなジャガイモ餃子です。多くの場合、イタリアンレストランで提供されますが、イタリアンレストランに行ったり、イタリアに旅行して味わったりする必要はありません。自宅で簡単に作ることができます。じゃがいもを茹でて、生地をすりおろします。じゃがいもを小麦粉と卵と混ぜ合わせ、生地を細かく切ります。ニョッキを数分間茹でてから、お好みのソースで調理します。

材料

2〜4人前の場合：

1.1kgのジャガイモ
2 1/2カップ（300 g）小麦粉
塩小さじ1/2（3.5 g）
卵1個
リコッタチーズ1/2カップ（120g）（オプション）
1/4カップ（25 g）の細切りパルメザンチーズ（オプション）

ステップ

パート1/4：ジャガイモを調理してみじん切りにする

1 ジャガイモを大きな鍋に入れ、完全に覆うのに十分な水を加えます。 じゃがいも1.1kgを洗い、皮をむいて大きな鍋に入れます。じゃがいもを完全に覆うように冷水を入れます。
- ニョッキに最適な食感は、ラセットポテトです。ロシアとCISで最高の類似体には、おそらく「アドレッタ」品種が含まれます。
- あなたは約4つの大きなジャガイモまたは6つの小さなジャガイモが必要になります。
2 じゃがいもを中火から強火で20分茹でます。 中火から強火にかけ、水を強火にします。鍋の蓋を外し、フォークで穴を開けて柔らかくなるまでジャガイモを調理します。
- じゃがいもを焼きすぎないでください。さもないと皮がむきにくくなります。
3 じゃがいもを水気を切り、ペーパータオルの上に置きます。 じゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。ザルを流しに置き、鍋の中身を注ぎ、水を切ります。プレートにペーパータオルを置き、ジャガイモを移して乾かします。
- 生地が濡れないように、じゃがいもから水分を取り除くことが非常に重要です。
4 じゃがいもを皮をむきます。 じゃがいもが冷めたら、小さなナイフか皮むき器を取り、皮をむきます。皮を捨てます。
- 必要に応じて目や茶色の斑点を取り除き、廃棄します。
- じゃがいもをはがすときに手を保護するために、じゃがいもをタオルまたは綿タオルで持ってください。
5 じゃがいもをつぶします。 じゃがいもを専用のじゃがいもグラインダーに入れてつぶします。すべてのジャガイモで繰り返します。
- じゃがいもプレス機をお持ちでない場合は、すりおろすことができます。
- 得られたジャガイモが水っぽい場合は、ペーパータオルの上に1〜2分間置きます。

パート2/4：生地を作る

1 じゃがいもを作業台に置き、小麦粉と塩を加えます。 砕いたジャガイモをきれいな表面またはまな板に移します。それを一緒に置き、次にその上に小麦粉2 1/2カップ（300 g）と小さじ1/2（3.5 g）の塩を置きます。
- ニョッキには、プレミアム小麦粉またはパスタ粉のいずれかを使用できます。
2 ジャガイモの混合物の中央にくぼみを作るためにあなたの手を使用してください。 指を使って、ジャガイモ粉の混合物の中央に火山のような窪みを形成します。この穴には、残りの材料をすべて追加できます。
- 追加する場合は、卵とチーズを収容するのに十分な大きさのくぼみを作ります。
3 卵1個を割って、必要に応じてチーズを加えます。 卵を穴の中央に割ってください。クリーミーな味わいにするには、1/2カップ（120 g）のリコッタチーズと1/4カップ（25 g）の細かく刻んだパルメザンチーズを卵と一緒に加えます。
- 卵の殻が混合物に入らないように注意してください。そうしないと、生地に固い破片ができてしまいます。
4 卵、小麦粉、ジャガイモをフォークで混ぜます。 フォークを取り、卵とチーズを追加した場合は泡だて器で泡立てます。卵が殴られたら、穴の側面から小麦粉とジャガイモとこの混合物をかき混ぜ始めます。
- スプーンを使って混ぜることもできますが、フォークで行う方が便利です。
スペシャリストのアドバイス
ヴァンナトラン

経験豊富な料理人VannaTranは家庭料理人です。彼女は幼い頃から母親と一緒に料理を始めました。サンフランシスコベイエリアで5年以上にわたってイベントやディナーを開催してきました。
ヴァンナトラン
経験豊富なシェフ
経験豊富なシェフのVannaTranは次のようにアドバイスしています。 「卵を小麦粉と混ぜるときは、辛抱強く注意してください。そうしないと、卵が漏れてテーブルがめちゃくちゃになります。中央の卵をフォークで軽くたたき、空洞の側面から小麦粉を少しずつゆっくりと加え、よくかき混ぜます。」

パート3/4：ニョッキを形作る

1 混合物から柔らかい生地をこねます。 もろい混合物をかき混ぜます。柔らかくなり、バラバラにならなくなるまで練り続けます。長くこねすぎないでください。ニョッキが固くなりすぎます。
- この段階では、生地はすでにもろいので、作業面に小麦粉を加える必要はありません。
2 手を使って生地から細長い長方形を作ります。 生地を作業台に置き、手を使って約30 x 10cmの長方形を作ります。
- 生地がくっついたら、小麦粉を軽くまぶします。
3 長方形を8〜10個の短いストリップにカットします。 かなり鋭いナイフを取り、得られた長方形の生地を切ります。鋸歯状のナイフは生地を壊す可能性があるため、使用しない方がよいでしょう。長さ約10cmの8-10ストリップを作ります。
- 生地を長時間こねていない場合は、軽くて風通しが良いはずです。
4 生地の各ストリップを長いロープに丸めます。 作業面の中央に1つのストリップを置き、両手の指を使って長いロープに巻きます。薄いニョッキを作りたい場合は、長さ約30cmのロープに丸めて、生地ごとに同じ手順を繰り返します。
- ニョッキを厚くしたい場合は、生地を約20cmの長さに丸めます。
5 各ロープを幅約1インチの小片に切ります。 ナイフを取り、各ロープを細かく切ります。ニョッキ用に幅約1インチのスライスを作ります。生地がくっついている場合は、作業面に小麦粉をまぶしてください。
6 ニョッキを粉にした天板に置きます。 天板を取り、小麦粉をまぶします。その上にニョッキを置き、その上に小麦粉を振りかける。調理の準備ができるまで、ベーキングシートにニョッキを置きます。
- 刻んだ後、ニョッキを45分間調理し、天板に置きます。
7 フォークで各ニョッキを押し下げると、独特の外観になります。 ニョッキを形作るには、フォークの歯を生地の各部分に押し込みます。または、親指を中央にして各ピースを押し下げることもできます。
- ニョッキを形作りたくない場合は、このステップをスキップして調理に進むことができます。

4のパート4：ニョッキを調理する

1 大きな鍋で水を沸騰させます。 十分な大きさの鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。水が沸騰したら、塩とニョッキを加えます。追加すると、ニョッキは鍋の底に沈みます。
- 調理する前に、ニョッキから余分な小麦粉を振り落としてみてください。
スペシャリストのアドバイス
ヴァンナトラン

経験豊富な料理人VannaTranは家庭料理人です。彼女は幼い頃から母親と一緒に料理を始めました。サンフランシスコベイエリアで5年以上にわたってイベントやディナーを開催してきました。
ヴァンナトラン
経験豊富なシェフ
経験豊富なシェフのVannaTranは次のようにアドバイスしています。 「パスタを作るとき、水は海のように塩辛いものでなければなりません。そして、ほとんどの塩を混ぜ合わせても、パスタに少し残り、完成した料理の味がより豊かになります。」
2 ニョッキを約2〜4分間調理します。 ニョッキが柔らかくなるまで、表面に浮くまで調理します。それらが底にくっついて、互いにくっつくのを防ぐために、調理中に時々それらをかき混ぜてください。
- ニョッキを調理するときは、水に油を加えないでください。それらがくっつかないように、単にかき混ぜるのが最善です。
3 スロット付きスプーンで完成したニョッキを取り除きます。 火を止め、スロットスプーンでお湯からニョッキを注意深く取り除きます。それらを小さな鍋に移します。
- 水を排出させることは非常に重要です。そうしないと、ニョッキがバラバラになる可能性があります。
4 ニョッキとソースをさらに2分間調理します。 お好みのタレをニョッキ鍋に入れます。中火にかけ、さらに2分間加熱します。ニョッキを出すことができるようになりました。
- ソースで調理すると、ニョッキが柔らかくなり、ソースに浸ります。
- 残り物の調理済みニョッキは、冷蔵庫の密閉容器に入れて3〜5日間保存できます。
スペシャリストのアドバイス
ヴァンナトラン

経験豊富な料理人VannaTranは家庭料理人です。彼女は幼い頃から母親と一緒に料理を始めました。サンフランシスコベイエリアで5年以上にわたってイベントやディナーを開催してきました。
ヴァンナトラン
経験豊富なシェフ
経験豊富なシェフのVannaTranは次のようにアドバイスしています。 「私は茶色のセージとバターソースでニョッキを出すのが好きです。このソースを作るには、中火でフライパンにバターを溶かします。バターが溶けて黄金色になったら、セージを加えます。次に、ニョッキをフライパンに加え、心地よい黄金色になるまで炒めます。

チップ

ニョッキにくぼみを作るには、ニョッキを押し下げる必要があります。そのおかげで、ニョッキはホットソースをよりよく保持します。
茹でたジャガイモの代わりにベイクドポテトを使うことができます。これを行うには、オーブンで柔らかくなるまで焼くだけです。これらのジャガイモの生地はより乾燥し、展開するのがより困難になります。
マッシュポテトはジャガイモの代わりに使用できますが、餃子は「重い」可能性があります。
必要に応じて、既製のニョッキを冷凍することができます。ベーキングシートの上に置き、冷凍庫に2時間入れてから、密閉容器または冷凍バッグに移します。このフォームでは、ニョッキは最大2か月間保存できます。これらのニョッキを作る必要があるときはいつでも、単に沸騰したお湯でそれらを沸騰させてください、最初にそれらを解凍しないでください。