キャラメルの作り方

ビデオ: 生クリームなしで！お家にある材料３つで超簡単！『レンジ生キャラメル』の作り方Melting Raw Caramel

コンテンツ

材料
液体キャラメル
ドライキャラメル
ステップ
方法1/2：液体キャラメル
方法2/2：ドライキャラメル
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

キャラメルを溶かしてトーストした砂糖。キャラメルの作り方を学ぶには練習が必要ですが、心配しないでください。砂糖は安価です。液体キャラメルは砂糖と水から作られ、ソースとして使用されます。ドライキャラメルは硬く、砂糖だけで作られています。プラリネ、ナッツキャンディー、ベリーやフルーツのパイを作るのによく使われます。料理の目的が決まったらすぐに始められます！

準備時間：10分
調理時間：30分
合計時間：40分

材料

液体キャラメル

グラニュー糖3/4カップ（白砂糖も使用可能）
1/4カップの水
生クリーム1/2カップ（オプション）
無塩バター大さじ11/2

ドライキャラメル

グラニュー糖1カップ（白砂糖も使用可能）

ステップ

方法1/2：液体キャラメル

1 ポットを準備します。 キャラメルを作るのに特別な設備は必要ありませんが、使用する鍋やフライパンは完全にきれいでなければなりません。キャラメル化のプロセスに従うことができるように、重くて丈夫で明るい色の鍋を選択してください。キャラメルにクリームを加える場合は、キャラメルの量が増えることに注意してください。
- 鍋や台所用品（スプーン、ヘラ）に不純物が含まれていると、再結晶と呼ばれる望ましくない反応を引き起こす可能性があります。再結晶は、不純物や化合物（糖）を溶媒（水）に溶かし、溶液から不純物や化合物を放出する化学プロセスです。これは、強い砂糖の塊の形成を意味します。
2 予防策を講じてください。 熱い砂糖は飛散し、重度の火傷を引き起こす可能性があります。長袖、エプロン、手袋を着用してください。眼鏡をお持ちの場合は、眼鏡もかけてください。
- キャラメルがこぼれた場合は、近くに深いボウルの冷水を置いて手を浸します。
3 砂糖と水を混ぜます。 フライパンまたはフライパンの底に砂糖の薄層を置きます。砂糖の上に水をゆっくりと均等に注ぎ、完全に覆います。乾燥した場所を離れないでください。
- グラニュー糖のみを使用してください。ブラウンシュガーとパウダーシュガーには不純物が多すぎます-キャラメルはそれからうまくいきません。生砂糖もお勧めしません。
4 砂糖を熱します。 砂糖が溶けるまで中火で水で砂糖を調理します。プロセスを注意深く観察し、血餅が形成されていることに気付いた場合は鍋を小刻みに動かします。ほとんどの血餅は、加熱すると溶けます。
- 再結晶を防ぐために、砂糖が完全に溶けるまで鍋を蓋で覆うことができます。ポットの側面にある砂糖の結晶は、結露が発生するため、底に落ちます。
- 再結晶を防ぐ別の方法は、水と砂糖の混合物が溶け始めたら、少量（2滴）のレモンジュースまたはタルタルを加えることです。これらの再結晶剤は、小さな結晶をコーティングすることにより、大きな塊の形成を防ぎます。
- 一部の人々はまた、鍋の側面の結晶を破壊するために水に浸した調理ブラシを使用します。これは効果的ですが、毛がブラシから外れてキャラメルに残る可能性があります。
5 砂糖を炒めます。 砂糖の焦げ目がつく過程を見てください。燃焼点に近づき、わずかに泡立ち、発煙し始めたら、すぐに火から下ろします。
- 調理器具とオーブンは常に均一に熱を分散するとは限らないため、プロセスを追跡することが重要です。焼け付くのは速く、キャラメルは放置すると燃える可能性があります。
6 冷蔵します。 キャラメルにクリームとバターを加えて調理をやめ、鍋を冷まします。弱火で泡だて器で泡立てます。残っている血餅はすべて取り除くことができます。キャラメルを冷蔵し、密閉容器に保管します。
- 塩味のキャラメルソースを作るには、キャラメルが室温に冷えたら小さじ1/4の塩を加えます。
- バニラキャラメルソースを作るには、キャラメルを火から下ろした後、小さじ1杯のバニラエッセンスを加えます。
7 掃除。 粘着性のある鍋を掃除するのは気が遠くなるように思えるかもしれませんが、それはかなり簡単です。鉢をぬるま湯に浸すか、水を入れて沸騰させます。沸騰中に、すべてのキャラメルが溶けます。

方法2/2：ドライキャラメル

1 砂糖を鍋に入れます。 フライパンまたはフライパンの底に砂糖の薄層を置きます。キャラメルの量が砂糖の量よりも大きくなるので、鍋は十分に大きくなければなりません。
2 砂糖を熱します。 中火で砂糖を調理します。砂糖が最初に調理され、端が茶色になり始めることに気付くでしょう。清潔なオーブンプルーフオーブンを使用して、液糖を鍋の中央に移します。
- これは、砂糖が端から燃え尽きるのを防ぐために行う必要があります。燃え尽きると保管できません。
- 固まりができ始めたら、火を弱め、軽くかき混ぜます。キャラメルの準備ができるまでに、塊は溶けます。
3 砂糖を炒めます。 プロセスがスピードアップし始めるので、鍋を放置しないでください。砂糖が濃い琥珀色になるのを見てください。レシピでクリームなどの液体を追加する必要がある場合は、今すぐ追加して鍋を冷やし、調理プロセスを遅くします。
- 鍋に液体を加えるときは、混合物が泡立つので注意してください。
- キャラメルをグラタン皿（フルーツパイなど）に使用している場合は、ここでキャラメルをグラタン皿に注ぎます。
- プラリネを作るには、トーストしたみじん切りのナッツを鍋に入れます。塩を少しずつ加えて軽くかき混ぜ、パラフィン紙に注ぎ、冷蔵します。
4 冷蔵します。 キャラメルに液体を加えなかった場合は、鍋の底を大きなボウルの冷水に入れることで、混合物を冷やして調理プロセスを停止できます。残りのキャラメルがすべて溶けるまで、水を浸すか沸騰させて鍋をきれいにします。
5 これでキャラメルソースができました！ 楽しみ;）

チップ

キャラメルが冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。 2週間以内にキャラメルを使用してください。
液体キャラメルを作る場合は、中身をかき混ぜるよりも鍋を傾けた方が良いです。そうしないと、再結晶の可能性が高くなります。
色と風味は、適切に準備されたキャラメルの重要な基準です。キャラメルは古いコインのように琥珀色になっているはずです。キャラメルは軽く焦げるまで調理する必要がありますが、それでも甘い香りがします（これは細い線ですが、練習することで確実に学ぶことができます）。
時間内に鍋をきれいにする時間がなく、残りのキャラメルがその上で凍っている場合は、温水に30分間浸してから、きれいにします。
キャラメルをすばやく冷やす必要がある場合は、常に冷たい水の鍋を手元に置いてください。
キャラメルを一から作りたくない場合は、キャラメルキャンディーを溶かして指示通りに使用できます。同時に、お菓子は柔らかくなければなりません。