フォカッチャの作り方

ビデオ: 【パン初級】コース料理で配られてそうなフォカッチャの作り方(How to make the focaccia)(難易度★)

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フォカッチャは、ご家庭で作れる作りやすいパンです。フォカッチャを調理するのに約3時間かかりますが、ほとんどの時間は生地が上がるのを待つのに費やされるので、休憩中に他のことをすることができます。焼きたてのパンは他に類を見ない味がします。フォカッチャを作ることは、完全に自分で焼くのに最も簡単なパンのレシピの1つです。

このレシピは簡単に補足できます。多くの人のためにそれを2倍にすることもできます。さまざまなハーブ、チーズ、ニンニク、サンドライトマト、トマトペーストなど、他の調味料を追加できます。追加する調味料に関係なく、基本的な手順は同じです。

材料

活性酵母1パケット、またはバルク酵母小さじ2.4または他の同等の形態（バルク酵母を購入するときにパケットを読んでください）
砂糖大さじ1
小さじ1の塩
温水1カップ（55-60°）
2.5〜3カップの非白粉またはパン粉（ヒントを参照）、分割
細かく刻んだ新鮮なローズマリー大さじ2〜3または乾燥ローズマリー大さじ1
オリーブオイル大さじ4、部分
1/4カップのすりおろしたパルメザンチーズ

ステップ

1 生地を焼くためのきれいな表面を準備します。 これは木の板でも木のテーブルでもかまいませんが、生地と直接接触するので、表面が清潔で乾燥していることを確認してください。通常は他の目的で使用されるカウンターで生地をこねる場合は、洗剤で十分にすすぎ、拭いて乾かします。
- 長い髪をポニーテールにして手を洗います。
2 セラミックボウルに温水を注ぎます。 天然酵母は扱いやすいですが、生地を暖かく保つために水が必要です。最適な水温は、入浴時と全く同じです。暖かい水道水はボウルをわずかに加熱します。セラミックボウルは保温性が高いので理想的です。
3 ローズマリーと生地に加えたい他のハーブを細かく刻みます。
4ボウルから温水を注ぎ、清潔なタオルで軽くたたいて乾かします。
5 小麦粉1カップを、イーストやローズマリーなどの残りの乾燥材料と一緒にボウルに入れますが、小麦粉の半分だけを使用します。
6 大さじ2のオリーブオイルを加え、続いて温水を加えます。
7 木のスプーンで慎重に動かします。 柔らかくバターのような塊になるまでかき混ぜます。一貫性に満足できない場合は、ミキサーを使用できます。
8 かき混ぜ続けながら、残りの小麦粉を徐々に加えます。
9 粘り気があり濃くなりすぎてスプーンでかき混ぜられなくなったら、手で生地をこね始めます。
10 混合物がバターよりも生地のように見えるとき、それをきれいな、粉にされた表面に移します。
11 生地が滑らかになるまで手で10分間こねます。
- 疑わしい場合は、必要以上に長く混ぜてください。手で生地をこねるのは難しいです。
- 必要に応じて生地の上に小麦粉を少しふりかけ、指がくっつかないようにします。
12 完成した生地は弾力があり滑らかでなければなりません。 指で突いて形になるか確認してください。耳たぶテストもお試しください。耳たぶと同じ大きさの生地をはがし、耳たぶの穴が現れるかどうかを確認します。
13 練った生地を丸いボールに成形します。
14 生地を作ったボウルにオリーブオイルを注ぎます。
15 生地をボウルに浸し、油に浸します。 次に、ボールを裏返して反対側をオイルでコーティングします。
16 生地が盛り上がっている間、水分を維持するために、ラップ（より良い）または湿ったタオル（従来）で生地を包みます。
17 生地を暖かい（ただし熱くない）場所に約30分間、またはサイズが2倍になるまで上昇させます。
- 生地は、1本または2本の指で押すと元の形に戻ると準備が整います。
18 小麦粉をまぶした表面に生地を置きます。
19 拳で生地を強く叩きます。 はい、少し奇妙に聞こえますが、それはそうです。真ん中の井戸を右に叩きます。これにより、風船が破裂するように、そこに集まったすべての空気が放出されます。
20 生地を2等分します。
21 あなたのベーキングトレイに合うことができる平らなシートに各部分を転がしてください。 あなたは丸いまたは長方形の何かで終わるべきであり、あなたのベーキングシートの表面全体を覆う必要はありません。シートは生地の全長に沿って均等に約1〜1.5cmの厚さでなければなりません。テストの後半についても同じことを繰り返します。
22 2つのベーキング皿に油を塗り、完成した生地をその上に置きます。
23 両方の部分をラップで覆います。 これは、次の20〜30分間生地をわずかに持ち上げるのに役立ちます。
24 オーブンを予熱します（200℃）。).
25 ラップを外します。 生地を指で押し下げて、表面全体に小さなへこみを作ります。
26 生地の表面にオリーブオイルを注ぎます。 特殊なブラシを使用して、表面全体に均一に広げます。
27 パルメザンチーズと他の好きなものを振りかけます。
28 15〜20分または黄金色になるまで焼く。
29 7〜10cmの正方形またはストリップにカットします。 ピザナイフを使用してください。
30 温かいまたは冷たいパンを提供しますが、できるだけ新鮮です。 皿の底に清潔なタオルやナプキンが入ったボウルやバスケットは、見栄えがします。

チップ

生地をこねる目的はグルテンを得ることです。フォカッチャなどのイーストパンの場合、これが望ましいです。一方、バナナブレッドなどの簡単に作れるパンの場合、これはまったく望ましくありません。
フォカッチャには、パン粉、非白粉、または中力粉を使用するのが良いでしょう。クッキーやケーキを焼くために小麦粉を使用したり、自生小麦粉を使用したりしないでください。
小麦粉の量は、一貫性がどうあるべきかがわかっている場合は、タッチで調整できます。生地がこねるときに表面にくっつかないように十分に乾いていることを確認してください。生地をこねる面に少量の小麦粉をまぶすと、適量の小麦粉が吸収されます。
このレシピの最初の部分では、生地サイクルでパン焼き機を使用できます。パンメーカーのマニュアルを参照し、必要に応じて比率を変更してください。
このレシピでは、小麦粉の代わりに必要な小麦粉の半分を使用できます。これにより、パンの性質が変わります。全粒小麦粉はもっとこねる必要があるかもしれません、そして特定の方法でパン粉を使うことはより重要です。あなたがパン焼きに不慣れであるならば、あなたはおそらく最初に全粒小麦を使うべきではありません。
ラップは、持ち上げるときに生地が乾くのを防ぐのに役立ちます。
「フォカッチャ」という名前は、ローマのフレーズ「panis focacius」に由来します。これは、オーブンで焼いたパンを意味します（ラテン語の「フォーカス」）。