自家製マヨネーズの作り方

ビデオ: 【自家製マヨネーズ】2分で完成！高級レストランで使われる白マヨネーズの作り方

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自家製マヨネーズを作ると、さまざまな料理、スナック、サンドイッチ、食前酒の味が大幅に豊かになります。自家製マヨネーズは通常、香料や防腐剤を含まず、完成品に比べて深みがあり、コクがあり、フレッシュな味わいです。溶き卵と酢またはレモンジュースで味付けされた食用油のエマルジョンのレシピは、18世紀半ばに西ヨーロッパで最初に登場しました。マヨネーズは現在、調味料、ソースのベース、ディップのベースとして世界中で使用されています。マヨネーズは、タルタルソース、数多くのジャム、ファームソースの製造に使用されます。さまざまな調味料や風味でたっぷりと味付けし、アイオリ（にんにくとオリーブオイルで香り豊かな乳化タイプのコールドソース）やピリッと辛いマヨネーズソースなどを作ります。この記事では、家庭で新鮮でクラシックなマヨネーズを作るためのステップバイステップのレシピを紹介します。

ステップ

1 材料を準備します。 あなたは1つの大きな卵または2つの小さな卵、約220グラムが必要になります。食用油、レモンジュース大さじ1（15 g）または酢。マヨネーズを作る前に、すべての材料を室温まで約30分温めておきます。これは、すべての材料をセットまたは結合するのに役立ちます。
2 卵黄から白を分離します。 小さなボウルに指を合わせます。手で卵を割って、タンパク質を指からボウルに排出させます。残りの卵黄を別のボウルに移し、取っておきます。
3 材料をかき混ぜます。 材料が室温に達したら、泡だて器を使用して、中型のボウルに小さじ2杯（5 g）の塩と小さじ1杯（5 g）の白唐辛子を混ぜます。
4 マヨネーズを用意します。 計量カップに220グラムのオリーブオイル、コーンオイル、ピーナッツオイル、またはひまわり油を入れます。片手に計量ガラスを持ち、もう片方の手に泡だて器を持ち、一度に少量の油を加え、泡だて器でボウルに泡だて器で入れます。混合物が濃くなり、膨張し始めると、追加するオイルの量を増やすことができます。
5 調理を終了します。 レモンジュース（15 g）または酢大さじ1を追加して、マヨネーズを味付けします。塩こしょうで味を調える。完成したマヨネーズをガラス、セラミック、またはプラスチックの皿に移します。マヨネーズは蓋を閉めて冷蔵庫に保管してください。