著者:
Alice Brown
作成日:
24 5月 2021
更新日:
25 六月 2024
コンテンツ
タートルスープは、新鮮なタートルを見つけるのが難しい米国南東部で人気のある料理です。タフな肉は、芳香性のハーブやスパイスをたっぷり使った濃厚なトマトベースと組み合わせるのが最適です。これまで試したことがなくて美味しいと思ったら、チキンスープを作るのと同じくらい簡単で、深みのあるたっぷりの味が忘れられません。開始するには、ステップ1を参照してください。
材料
- カメの肉680グラム
- 塩小さじ21/2
- カイエンペッパー小さじ3/4
- コップ6杯の水
- バター225グラム（1スティック）
- 小麦粉1/2カップ
- 大きな白ねぎ1個
- 1つの大きなエシャロット
- 赤唐辛子1個
- セロリ1本
- 3つの月桂樹の葉
- 小さじ1/2の乾燥タイム
- にんにく3片
- トマト2個
- ウスターソース1/2カップ
- 1/4カップレモンジュース
- ドライシェリー1/2カップ
- パセリ1束
- ねぎ3個
- 卵4個
ステップ
パート1/3：材料の準備
1 高品質のカメの肉を購入します。 肉の品質は実際に大きな違いを生むので、信頼できる供給元から高品質のカメの肉を購入することから始めます。地元の市場で新鮮なものを見つけることができますが、カメが通常食べられない地域にいる場合は、冷凍して出荷されるカメの肉を購入することができます。あなたが評判の良い会社からそれを得ることを確認するためにいくつかの研究をすることを忘れないでください。 - 適切に供給されていないカメの肉には、健康に有害な有毒金属やその他の物質が含まれている可能性があります。
2 調理を始める前に、室温のままにしてください。 肉が凍っている場合は、冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。調理の準備が整う前に、肉を室温のカウンターに30分置きます。これにより、肉が均一に調理され、調理プロセス全体を通して適切に加熱されます。 
3 野菜を刻む。 タートルスープは、スープのベースに風味を付けるさまざまな野菜を使って作られています。肉が溶けて室温になったら野菜を準備します。 - 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。合計で約11/2カップが必要になります。
- エシャロットの皮をむいてみじん切りにします。約1/3カップが必要になります。
- ピーマンを刻み、1/2カップを測ります。
- セロリを切り刻み、1/2カップを測ります。
- にんにくは皮をむいてみじん切りにし、大さじ2を測ります。
- パセリとチャイブを切り刻みます。後でおかずとして使用するために必要になります。
4 卵をゆでます。 ゆで卵はカメのスープの伝統的なおかずです。卵を鍋に入れ、冷水で覆います。水を沸騰させ、鍋に蓋をして火から下ろします。卵をお湯で10分煮てから冷水に入れて皮をむきます。卵をスライスして脇に置きます。 
5 レモン汁を絞り出します。 新鮮なレモンを四分の一に切り、ジュースを絞り出します。ジュースの1/4カップを量り取り、後でスープに加えるために取っておきます。
パート2/3：肉の調理
1 肉と調味料を鍋に入れます。 大きな鍋に肉、小さじ1の塩、小さじ1/4のカイエンペッパー、6カップの水を加えます。鍋に蓋をして、強火でストーブの上に置きます。 - カメの肉は、スープに使用する前に完全に調理する必要があります。調理が不十分な肉をスープに加えると、潜在的に危険なバクテリアが生き残ることができます。
2 水を沸騰させ、火を弱めて煮ます。 沸騰したお湯で煮込み、肉が調理されるまで20分間かき混ぜます。スプーンを使って、上に上がる泡をすくい上げます。 
3 肉を皿に移します。 水をボウルに流し（空にしないでください）、肉を皿に置きます。取り扱う前に数分間冷ましてください。後で使用するために液体を保存します。スープに風味を付けるために必要になります。 
4 肉を立方体に切ります。 鋭いナイフを使って肉を小さな立方体に切ります。カメの肉は固い傾向があるので、チャンクが快適に噛むのに十分小さいことを確認してください。肉料理を脇に置きます。
パート3/3：スープを作る
1 小麦粉を油で炒めます。 中火で大きな鍋にバターを溶かします。小麦粉を加え、木のスプーンで厚くて黄金色になるまで約5分間絶えずかき混ぜます。これがスープのベースとなるドレッシングで、ビロードのような食感になります。 
2 みじん切り野菜を追加します。 玉ねぎのみじん切り、エシャロット、赤ピーマン、セロリをドレッシングに加えます。数分おきにかき混ぜ、野菜が柔らかくなり玉ねぎが透明になるまで約5分煮ます。 
3 ハーブを追加します。 月桂樹の葉、にんにく、タイムをトスします。攪拌を続け、混合物をさらに2分間調理します。 
4 トマトとカメの肉を追加します。 すべてを混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら、トマトが沸騰するまでさらに3分間調理します。 
5 スパイス、液体、スープを追加します。 肉を調理して残ったカメのスープを注ぎます。残りの塩とカイエンペッパーを加えます。レモンジュース、シェリー酒、ウスターソースを加えます。スープがとろとろになるように温度を調整し、さらに10分間調理します。 
6 スープを飾り、サーブします。 カメのスープをボウルに注ぎ、刻んだ卵、パセリ、ネギを添えます。ご飯と一緒に美味しいです。
チップ
- この料理は、焼きたてのサクサクしたパンによく合います。
警告
- カメの肉がきれいであることを確認し、サルモネラ菌を避けるために完全に調理されていることを確認してください。
- 多くの種類のカメが絶滅の危機に瀕しているため、合法的に捕獲された供給元から肉を購入することが重要です。
