やわらかいランプステーキ

ビデオ: 【ステーキ】290万回再生突破！プロも間違えている　本当にうまいステーキの焼き方　どんな肉でも柔らかく焼く方法　魔法のレシピ

コンテンツ

材料
ランプステーキの煮込み
入札マリネ
ステップに
方法1/4：モモステーキの蒸し煮
チップ
警告
必需品
力を使って肉を柔らかくする
柔らかくするソルトステーキ
マリネを使う
スマザー弾丸の手紙

ランプステーキは牛の後ろ足から出てくるので、肉はかなり痩せて、通常は非常に丈夫になります。したがって、これは安価な肉のカットの1つであり、正しく準備すれば非常に美味しくなります。肉の繊維をほぐしてできるだけ柔らかくする方法を知っていれば、どんなランプステーキも美味しくすることができます。

材料

ランプステーキの煮込み

1キロのランプステーキ
調味料用のコショウと塩
500 mlのビーフストック、赤ワインまたは水

入札マリネ

1キロのランプステーキ
植物油またはオリーブオイルとして60mlのオイル
赤ワインビネガーやアップルサイダービネガーなどのビネガー大さじ3（45 ml）
乾燥タイム大さじ1（5グラム）
にんにく3片、みじん切り
赤唐辛子小さじ1/4（0.5グラム）
塩小さじ1/2（2グラム）

ステップに

方法1/4：モモステーキの蒸し煮

大きなフライパンでステーキを炒めます。 フライパンをストーブの上に置き、食用油を少しずつ加え、すべてを強火で加熱します。油がとろとろになり始めたら、ランプステーキを加え、黄金色になるまで四方を炒めます。
今は肉を調理する必要はありません。 あなたはそれがクラストを形成し、外側が色をつけることを確認する必要があります。 ステーキを強火で炒め、弱火で煮込みます。
平らな面をパーチメント紙で覆います。 ランプステーキより少し大きいパーチメント紙をはがします。木製のまな板または平らな作業面に紙を置きます。このように、あなたがそれを柔らかくしている間、ステーキは何にもくっつかないでしょう。
- 紙を焼く代わりに、しがみつくフィルムやきれいなビニール袋を使ってステーキを覆うこともできます。肉が別の表面に接触するのを防ぎ、簡単に取り除くことができるものなら何でも問題なく機能します。
ステーキを下に置き、それを覆います。 ランプステーキをパッケージから取り出し、ベーキングペーパーの上に置きます。ステーキを2枚目の紙またはラップフィルムで覆い、両面がしっかりと覆われるようにします。
ステーキを3インチの肉ごとに1時間冷蔵庫に入れます。 塩漬けのステーキを冷蔵庫に入れ、塩で肉を柔らかくします。ガイドラインは、ステーキを肉の3インチごとに約1時間放置することです。たとえば、ステーキの厚さが3.5インチの場合は、冷蔵庫に1時間15分ほど置きます。
- ステーキを冷蔵庫に必要以上に長く放置しないでください。肉を長く放置すると、柔らかくする代わりに塩漬けになり、肉の食感が変化します。
マリネが完全に混ざるまでパルスします。 ブレンダーに蓋をして、高速で1分間作業させます。ハーブが細かく刻まれ、酢と油が軽く乳化するまでパルスを続けます。完全に刻まれていないハーブを刻む準備ができたら、マリネをもう一度1〜2回パルスします。
ステーキとマリネを再封可能なビニール袋に入れます。 しっかりとはまる再封可能なビニール袋に肉を入れ、マリネを肉の上に注意深く注ぎます。袋をしっかりと密封し、ステーキを手で優しくマッサージして、すべての肉をマリネで覆います。
- 再封可能なビニール袋をお持ちでない場合、または使用したくない場合は、ステーキを小さなボウルに入れ、マリネで覆うことができます。両側がしっかりと覆われていることを確認するために、マリネ中にステーキを裏返す必要があります。
ランプステーキを冷蔵庫で2時間以上マリネします。 マリネとステーキが入った再封可能なビニール袋を冷蔵庫に2時間以上入れて、肉をマリネします。酢の酸が肉に染み込み、柔らかくすると同時に風味を高めます。
- ステーキをより長くマリネして、肉に風味を与えることができます。ただし、肉を長く放置しすぎると、酸がステーキに影響を与えすぎて、肉の食感が損なわれます。ステーキを6時間以上マリネさせないでください。
マリネからステーキを取り出して準備します。 再封可能なビニール袋を冷蔵庫から取り出し、肉を室温まで温めます。マリネからステーキを取り出し、フライパン、フライパン、またはグリル鍋で中火で片面約5分間調理します。
- マリネが終わったら、すぐにマリネを捨てます。ビニール袋を密封して捨てます。

チップ

ステーキに切り込みを入れて柔らかくすることもできます。調理の前後に、鋭いナイフで肉を穀物に合わせて切り、筋肉の繊維を砕きます。これにより、肉が噛みやすくなり、食べている間、より柔らかく感じます。
粉末肉たたきも肉を柔らかくするのに役立ちます。これは、マリネを使用するのとほとんど同じように機能します。粉末は酵素を使って肉の繊維を分解し、柔らかくします。スーパーで肉たたきの粉末を購入できます。
肉たたきで肉を柔らかくする代わりに、針を肉に押し込んで肉の筋肉の腱を破壊し、肉をより柔らかくする特別なツールを使用できます。