タンパク質を生地に混ぜる方法

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ふくらんでいるケーキ生地（このガイドに示されている）、およびスフレまたは非常に柔らかいワッフルを作るために、卵白が生地に追加されます。少し練習が必要です。卵白は、風通しの良い食感を損なわないように注意深く加える必要があります。

1 非常に新鮮で冷たい卵を選んでください。 卵黄から白身をより簡単に分離するには、大きな卵または非常に大きな卵を選択します。卵白に硬度を与えるタンパク質鎖は時間の経過とともに分解するため、非常に新鮮な卵で最良の結果を得ることができます。
2 卵黄や殻の破片が引っ掛からないように、白を注意深くはがします。 これを行うにはいくつかの方法があります。
- 真ん中の卵殻をそっと壊し、プレートの上にかざして、タンパク質がゆっくりとプレートに排出され、卵黄が殻に残るようにします。
- 方法2：卵の内容物全体を空の皿に入れ、卵黄に触れないように注意しながら白身を排出します。あなたは卵黄を保持するためにスプーンを使用することができます。どちらの方法でも、ある程度の練習が必要です。
- 方法3：スロット付きスプーンをボウルにかざします。卵を割って、すり割りのスプーンに流します。このようにして、白はボウルに排出され、卵黄はスロット付きスプーンに残ります。
3 卵白を室温に戻します。 別のレシピのために卵黄を保存することができます-たとえば、自家製マヨネーズを作ります。

1 卵白を真っ直ぐな丸いボウルに入れ、ミキサーで中速または高速以上で叩きます。 ボウルの周囲にミキサーを動かして、材料を完全かつ均一に混合します。
2 希望の一貫性が達成されるまで白を打ちます。 よく殴られた白は均一に白くて厚いはずです。それらは柔らかいピークを形成し、軽くてふわふわに見えます。これが最後の瞬間です。
- 一部の料理本では、白がより速く泡立てるのを助けるために、少量（通常は小さじ1/4未満）の歯石を追加することを推奨しています。
3 ホイップした卵白の約3分の1を生地に加えてかき混ぜます。 これにより生地が柔らかくなり、残りのタンパク質が導入しやすくなります。生地がかろうじて混ざり、少しゴツゴツしているように見えれば十分です。
- タンパク質を加える前に、使用しているレシピに従って残りの材料が完全に混合されていることを確認してください。

1 生地にタンパク質を追加します。 次に、大きなキッチンヘラを使用して、生地の半分をそっと持ち上げ、残りの半分をそれで覆います。これをさらに数回行います。
- 金属のスプーンやヘラで生地にたんぱく質を加えるのがさらに良いです。
2 生地をタンパク質と混ぜないでください。 このプロセスの目的は、ホイップした卵白に空気を保つことです。タンパク質が均一に分散するように生地を十分に混合するように注意し、電気ミキサーは絶対に使用しないでください。
3 準備。 完成した塊はまだゴツゴツしているように見えるはずであり、リスでさえあちこちに透けて見えることがあります。