砥石でナイフを研ぐ方法

ビデオ: 【完全版】初心者に送る！家庭用包丁の研ぎ方-How to sharpen the kitchen knife.

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パート2/3：研ぐ準備
パート3/3：ナイフを研ぐ
警告
あなたは何が必要ですか

1 ナイフを調べます。 研ぎたいナイフを取り出します。希望の粒度の砥石を選ぶのに刃がどれだけ鈍いのか見てみましょう。ナイフをテストするには、トマトまたはリンゴをナイフで切ります。ナイフを使用したときに得られる抵抗を評価します。抵抗が大きいほど、ナイフが鈍くなります。

また、ナイフの使用頻度も考慮する必要があります。日常的に使用する場合は、たまに使用するよりも扱いにくい場合があります。

2 適切なタイプの砥石を選択してください。 湿式砥石（水を使用）、油性砥石、乾式砥石のいずれかを選択する必要があります。非常に小さな人工ダイヤモンドの層で覆われた金属棒であるダイヤモンド砥石もあります。ぬれた砥石はなかでもやわらかいので、素早くナイフを研ぐことができます。残念ながら、これらの石は他の石よりも早く摩耗します。オイル砥石は最も安価で、より硬い素材で作られています。

砥石を使って油で研ぐのはかなり汚れており、後片付けが必要ですが、このタイプの砥石自体は長持ちします。
ダイヤモンド砥石は最も高価ですが、長持ちします。

3 砥石のグリットサイズを選択します。 砥石はさまざまなグリットサイズでご利用いただけます。一般的に、それらは粗い、中程度の、そして細かい粒子の石に分類されます。ナイフが完全に鈍い場合は、粗い石で研ぎ始め、細かい石で仕上げる必要があります。ナイフが最近研ぎ澄まされ、鈍すぎない場合は、中程度のグリットストーンで研ぎ直してみてください。自分に合った砥石のグレインマーキングは、325（粗石）から1200（細石）まであります。

両面に粒径の異なる砥石が手に入る場合があります。

パート2/3：研ぐ準備

1 購入した砥石に付属の説明書に従ってください。 砥石には多種多様なものがありますので、購入した砥石に付属の説明書を読むことは非常に重要です。説明書には、石を水で濡らすか、研ぎながら油を塗るかが示されています。
- ダイヤモンド砥石は通常、乾式または水で湿らせて使用します。
2 平らな面に対して20度の角度でナイフを保持する練習をしてください。 適切な角度を見つけるには、まずナイフを目の前に持って、刃の刃先が真下を向くようにします。これは直角（90度の角度）になります。ナイフを横に半分ほど傾けて、表面に対してすでに45度の角度になるようにします。再度、ナイフを横に半分傾けて、鈍いエッジがテーブルからわずかに上がるようにします。これは約20度の角度になります。
- ナイフの刃が非常に大きいか厚い場合は、少し大きい鋭角が必要になる場合があります。
- 非常に粗い砥石を使用する場合は、ナイフの刃を強く研ぎすぎないように、より小さな砥石を使用することをお勧めします。
スペシャリストのアドバイス
ヴァンナトラン

経験豊富な料理人VannaTranは家庭料理人です。彼女は幼い頃から母親と一緒に料理を始めました。サンフランシスコベイエリアで5年以上にわたってイベントやディナーを開催しています。
ヴァンナトラン
経験豊富なシェフ
ナイフをナイフ研ぎ器に持っていき、可能な限り最良の方法で研ぎます。 ベテランシェフのヴァンナ・トランは次のように述べています。「私はナイフを専門家に持って行き、3か月ごとに研ぎます。もちろん、砥石の助けを借りてこれを行うことはできますが、専門家ははるかにうまくタスクに対処します。」
3 湿った砥石を45分間水に浸します。 ウェットシャープニングに石を使用した場合は、サンプに入れて完全に水で満たします。ナイフを研ぐ前に、少なくとも45分間水中に置いておきます。
- 石が乾燥しすぎると、ナイフの刃に傷が付いたり、バリができたりすることがあります。
- 砥石を油で水に浸さないでください。砥石が破損する恐れがあります。
4 湿らせた布の上に砥石を置きます。 布を水で湿らせて絞ります。作業面にぼろきれを置き、その上に砥石を置きます。布は、ナイフを研ぐときに石が動かないようにします。あらゆる種類の砥石（ウェット、オイル、ダイヤモンド）でこれを行います。
- 粒度の異なる両面砥石をお持ちの場合は、粗い面を上にして使用してください。これにより、次の研ぎのために石を反対側にひっくり返す前に、ナイフをすばやく研ぐことができます。
- あなたはおそらく仕事のために古いぼろきれを取りたいと思うでしょう、それ以来あなたは研いだ後に残りのパン粉からそれを洗い流すことができないでしょう。
5 砥石をオイルで潤滑します。 油を塗る必要のある砥石がある場合は、オイルをスプレーするか、直接オイルを注ぐことができます。指で石にオイルをこすります。完全にオイルで覆われていることを確認してください。
- 研磨用に指定された特殊なオイルを使用してください。鉱油と石油製品を使用せずに製造された油の両方にすることができます。研ぎ油には、研ぎ刃の金属を保護する特殊な添加剤が含まれています。
- 砥石に食用油（野菜または野菜）を塗らないでください。

パート3/3：ナイフを研ぐ

1 砥石の上にナイフを置きます。 片手でナイフの柄をつかみ、砥石に20度の角度で当てます。刃の刃先が反対側を向いている必要があります。もう一方の手の指先を刃先近くの刃の平らな部分に当てます。
- 刃の指先が刃に圧力をかけ、研ぎながら刃の位置を制御します。
2 刃の片側を砥石の上にかけます。 刃を石に沿ってゆっくりとスライドさせ、徐々に弧を描いて動かします。その結果、刃の根元から先端までの刃先全体を石の上で切断し、均一な鋭利さを確保する必要があります。鋭くなるまで片側のナイフを研ぎ続けます。
- 砥石が乾いたら、濡らすか油を塗るのを忘れないでください。
3 ナイフを裏返して研ぎます。 ナイフを逆さまにして、砥石の上で根元から切縁の先端までスライドさせます。指先で触れたときにナイフが鋭くなるまで、この手順を繰り返します。
- ナイフの刃先に触れるときは特に注意してください。
4 より細かい砥石で研ぎ続けます。 ナイフが非常に鈍く、最初に粗いグリットストーンで研いだ場合は、細かいグリットストーンで研磨することをお勧めします。刃の片側をベースからカッティングエンドの先端まで、きめの細かい砥石の上でスライドさせます。次に、ナイフを反対側にひっくり返し、操作を繰り返します。
- 刃のバランスを保つために、常にナイフを均等に研ぎます。たとえば、刃の片側を砥石の上で6回動かして研ぐ場合、刃の反対側も6回スライドさせる必要があります。
5 ナイフの鋭さを確認してください。 ナイフが完全に研ぎ澄まされたと思ったらすぐに、それを洗って乾かします。一枚の紙を取り、ナイフでそれを切ってみてください。ナイフが十分に鋭い場合、それは簡単に紙を切るでしょう。それ以外の場合は、もう少しシャープにする必要があります。
6 ナイフと砥石を掃除してください。 ナイフの研ぎが終わったら、刃を洗って乾かします。また、メーカーの指示に従って砥石自体を清掃する必要があります。たとえば、油性砥石を使用した場合は、定期的に硬いブラシで掃除し、油に浸す必要があります。濡れた砥石の場合は、磨耗した砥石を洗い流し、乾いた布で包んで保管してください。
- ナイフが前もって鈍くなるのを防ぐために、通常のまたは磁気ナイフホルダー、または保護カバーに保管してください。