牛肉の切り方

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おいしいステーキを作るために、多くの愛好家や新進のシェフは、調味料、調理温度、グリル時間の重要性を知っています。この過程で、おそらく最も重要なことは子牛肉を適切に切ることです。「穀物」は、他の弧に平行な長い筋線維が描かれるエッジです。すべての繊維は同じ方向にあります。肉の構造の理解と違いは、靴底と柔らかくジューシーな肉の違いを意味する可能性があります。

ステップ

1 肉屋または食料品店から子牛肉を購入します。
2 調理する前に手をよく洗ってください。
3 お好みに合わせて肉を調理し、グリルまたは焼きます。 温度だけでなく、レア、ミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェル、よくできたローストも肉の柔らかさに影響を与える可能性があります。ほとんどのステーキ愛好家は、最適なバランスと考えられているミディアムレアを好みます。
4 ステーキをフライパンに入れ、好きなように調理されるまで、少なくとも3〜5分間そのままにします。 これにより、ステーキ内の筋肉をリラックスさせるジュースが再分配されます。時期尚早に切ると、これらのジュースが排出されます。
5 子牛のカットの粒状性を判断します。 ステーキの中に筋繊維がどのように配置されているかがわかります。それらは縞模様の長い房のように見え、肉の全長に沿って同じ方向に走っています。
6 鋭利なナイフを使用して、ステーキの端を斜めに切り取ります。 繊維（穀物）を細かく切ります。細く切るほど、粒が短くなります。これにより、かみ傷が柔らかくなり、噛みやすくなります。
7ステーキの反対側へのカットが完了するまで、穀物に対して肉をスライスし続けます。
8 みじん切りにした子牛肉を大皿に移して盛り付けます。

チップ

グリルシールとファイバーを混同しないでください。グリルシールは、ステーキをグリルに置いたときに作成されるクッキングマークです。初心者の料理人は、グリルマークと穀物を混同することがよくあります。自信を持って違いを理解してください。
牛肉の穀物が少なければ少ないほど、薄切りにすることの重要性は低くなります。フィレミニョンやニューヨークストリップのようなチャンクは、最初は柔らかい筋肉なので、この肉を切るのは簡単です。肉を彫るのが難しい場合は、このカットが最適です。
子牛の部分が異なれば、粒の長さも異なります。一般的に、動物の筋肉が硬くなるほど、穀物の密度が高くなります。穀物が大きいほど、ステーキを切る角度が重要になります。子牛肉のさまざまな部分を試して、切断技術を学びます。