ライムジュースで調理する方法

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材料
セビチェ用
ステップ
方法1/3：セビチェ
方法2/3：マリネ
方法3/3：その他のレシピ
チップ
警告

ライムジュースはレモンジュースに比べてあまり人気がありませんが、同じように用途が広く、芳香があります。ライムジュースの酸は、熱を加えずに魚を「調理」する必要がある場合に使用されます。この料理はセビチェまたはタルタルとして知られています。キッチンでライムジュースを使って、鶏肉、魚、豚肉をマリネしたり、他の料理の風味を高めたりすることもできます。

材料

セビチェ用

立方体に砕いた1,450グラムの魚
ライムジュース1カップ（250ml）
小さじ1/2の塩
にんにく1片（オプション）
3/4カップ（170グラム）のクリームトマト、みじん切り
½カップ（115グラム）さいの目に切った赤玉ねぎ
コリアンダー½カップ（115グラム）、ミンチ
½カップ（115グラム）みじん切り唐辛子（オプション）

ステップ

方法1/3：セビチェ

1 ガラスのボウルにライムジュース、塩、みじん切りにんにくを入れます。 石灰酸は金属と反応し、食品の有益な特性に悪影響を与えるため、金属製の器具は使用しないでください。
2 ボウルに魚の立方体を追加します。 サーモン、アイマグロ、オヒョウ、ティラピア、スズキが最も一般的に使用されていますが、他の多くの種類の魚やシーフードをこの料理に使用できます。肉はライムジュースで完全に覆われている必要があります。
3 ボウルをラップフィルムで覆い、冷蔵します。 魚はライムジュースの混合物で少なくとも8時間、または切り身が白くマットになるまでマリネする必要があります。ボウルの中身を時々かき混ぜて、ジュースをボウル全体に均等に分配します。
- ライムジュースの酸は魚の肉と化学反応を起こし、その結果、魚は温度の影響を受けずに実際に「調理」されます。
- アヒやサーモンなど、一部の種類の魚は不透明になりますが、白くならないことに注意してください。この場合、フィレットにフォークを刺して、調理されているかどうかを確認する必要があります。
4 トマト、赤玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子をライムと魚の混合物に加えます。 かき混ぜて、さらに30分間そのままにします。すぐにライムジュースに野菜を加えないでください。そうしないと、セビチェを出すことにしたときまでに酸が野菜を柔らかくします。
5 スプーンを使って、ライムジュースから魚や野菜を取り除きます。 セビチェはライムジュースと一緒に出される場合もありますが、通常の大さじでそれをすくい取ることができます。

方法2/3：マリネ

1 肉、鶏肉、魚のライムジュースのマリネを作ります。 マリネは酸、油、調味料で構成されています。油は肉を柔らかくし、スパイスとハーブは肉を飽和させ、独特の風味を加えます。酸は肉の繊維を分解し、油と調味料が仕事をするのを助けます。最も一般的な酸洗い酸は酢とレモンジュースですが、ライムジュースも問題ありません。特に鶏肉や魚によく合います。
- 最も単純なマリネでは、等量の油と酸が使用されます。ほとんどの場合、450グラムの肉ごとに125ミリリットル、または同じ450グラムに対して60ミリリットルのライムジュースと60ミリリットルのオリーブオイルが必要になります。
2 貯蔵寿命の長いマリネには、レモンジュースの代わりにライムジュースを使用してください。 ライムジュースには肉を分解するのに十分な酸が含まれていますが、クエン酸よりもはるかに弱いため、反応が遅くなります。その結果、ライムジュースでマリネした肉は長持ちし、タフになりません。
3 肉、鶏肉、魚を長時間マリネしないでください。 酸っぱいライムジュースは、セビチェと同じように、実際に生肉を「調理」し始めます。しかし、油はこれを完全に行うことを可能にせず、高温にさらされると硬くなる生肉になってしまいます。
- 豚肉と牛肉を2時間マリネします。その間、マリネはよく吸収されます。大きくて丈夫な肉の切り身は、固まる前に1〜2日間マリネされます。
- 鶏肉を1時間マリネします。鶏肉やその他の鶏肉は豚肉や牛肉ほど密度が高くないため、マリネの方が早く効きます。鶏肉を8〜10時間以上マリネしないでください。
- シーフードを30分間マリネします。魚肉はゆるいので、ライムジュースの酸味が強い影響を与えます。 60分以上マリネしないでください。そうしないと、肉が「調理」され始め、さらに火で調理すると、タフで不快な食感になります。

方法3/3：その他のレシピ

1 エキゾチックなラテンまたはアイランドフレーバーのマイルドなフレーバーの料理にライムジュースを追加します。 ライムジュースは、メキシコ、ラテンアメリカ、ハワイ、その他の島国の郷土料理で最もよく使用されます。ライムジュースを使用するこれらの地域のレシピを検索するか、調理プロセスの最後にそれを追加して、スープやパスタなどの料理を味付けすることができます。
2 ライムジュースを他のフレーバーと組み合わせます。 コリアンダーは、ライムジュースと混合された最も一般的なハーブです。ココナッツのフレーバーはライムとよく合い、柑橘系の酸味に心地よい甘さを加えます。
3 ご飯をライムジュースで炊きます。 ご飯は炊くと風味が吸収されるので、ライムジュース大さじ1〜2杯（15〜30ミリリットル）を加えると、スパイシーでエキゾチックな風味になります。柑橘系のジュースもご飯をもろくふわふわにしますが、濃厚なレモンジュースを使用した場合ほど効果は顕著ではありません。
- または、水の半分（またはすべて）をココナッツミルクに置き換え、大さじ1〜2杯（15〜30ミリリットル）のライムジュースを加えることで、ココナッツライムライスを作ることができます。ココナッツミルクのおかげで、このご飯の食感は風通しが良くありません。
4 メキシコのライムデザートを作ります。 メキシコのライムは他の品種よりもサイズが小さく、シャープではっきりとした酸味があり、甘いデザートに興味深いコントラストを生み出します。メキシコのライムパイが最も一般的な料理ですが、ジュースはケーキ、チーズケーキ、アイスクリーム、その他多くのデザートに使用できます。
5 ライムジュースで飲み物を味付けします。 レモンと比べると一般的には使用されていませんが、ライムは多くの飲み物にさわやかな柑橘系の風味を加えます。飲料水にライムジュースを1〜2杯加えるのが最善ですが、レモンライムドリンクやその他のソーダを数滴で希釈してみることができます。ライムエードもお試しください。
6 お好みのソースにライムジュースを加えます。 ライムジュースは、おなじみのソースに新しい風味を加えます。標準的なバーベキューソースまたはマリナーラソースに小さじ1〜2杯（5〜10 ml）のライムジュースを追加します。ジュースをかき混ぜ、ソースを加熱して香りをよく吸収します。
7 ライムジュースドレッシングを作ります。 典型的なビネグレットドレッシングは、3：1の比率のオリーブオイルと酢で構成されています。エキゾチックな味を出すには、酢を同じ比率のライムジュースに置き換えます。少量の蜂蜜を混ぜてライムの酸味のバランスをとるか、コリアンダー、生姜、塩を加えて風味を高めます。このドレッシングは、冷たいパスタとハーブとキュウリのサラダと一緒に出すことができます。
8 ワカモレを用意します。 古典的なワカモレのレシピでは、その香りがアボカドの果肉の風味を高めるため、ライムジュースを使用しています。コリアンダー、塩、ニンニクなどの他の材料を使用して、料理に新しい風味を加えることができます。