良いレストランマネージャーになる方法

ビデオ: そもそもマネジメントとは、何をすることなのか？〜マネージャーの役割とは何か？〜

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ステップ
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

ホストまたはホステスとして、あなたはレストランへの最初で最後の訪問者です。これが、常に「ゲーム内」にいる必要がある理由です。レストランを整頓し、すべてのゲストが満足していることを確認し、各テーブルで何が起こっているかを追跡することは、顧客と上司を満足させる方法のほんの一部です。

ステップ

1 すべての場所を追跡します。 座席表とテーブルレイアウトを作成します（テーブルレイアウトも記憶します）。シフト内のすべての予約を確認し、各テーブルの配置を決定します。各グループに何人いるのか、いつ到着するのか、どのテーブルに座るのかを知ってください。また、サービススタッフが圧倒されないように、誰がそこにいるのかを知っておいてください。
2 ゲストがいつレストランに近づいているかを知ってください。 他のゲストと忙しい場合は、「すぐそこにいます」と言ったり、アイコンタクトをとったり、手を振ったりして、気づいたことをゲストに知らせてください。
3 笑顔で挨拶し、レストランに招待しましょう。 レストランが良い印象を与える最初で最後のチャンスは、ゲストに快適さを感じさせることであることを忘れないでください。
4 何人の人が食事をするか調べてください。 少し遅れる場合は、各ゲストの名前を正しい形式で取得して、見過ごされないようにしてください。原則として、ゲストは少し時間を求めます。彼らに特定の時間を与えようとしないでください。「推定」時間を伝えます。順番待ちリストに目を通し、同じサイズの両側に5分を追加します。 2つのグループが6つリストされている場合、各グループの待機時間は約30分になります。ゲストは一般的にせっかちで、食事をする別の場所を見つけるかもしれません。
5 ゲストに挨拶した後、グループの最大のメンバーを探し、それを念頭に置いて、ゲストのための場所を見つけます。 狭いスペースに置かないでください！また、動きに問題のあるゲストは、できるだけマネージャーの席の近くに座ってください。
6 植える場所が決まったら、シートを回転させます。 テーブルをスタッフ間で均等に分散します。しかし、そこにいる、またはすでにいる大勢の人々の数も考慮してください。必要な場合を除いて、2つの大企業を隣り合わせに植えないようにしてください。
7 ゲストが着席したら、各シートの横にメニューを配置するか、ゲストに渡します。 メニューをテーブルに置いて、一言も言わずに立ち去らないでください。
8 アクセサリーを持ってください！ 必要なフォーム、マーカーなどがない場合。必要なものは店長に聞いてください。（これは、ランチまたはディナーの前に行う必要があります。）
9 各ゲストに必要な道具がすべて揃っていることと、テーブルがきれいであることを確認してください。 そうでない場合は、ナプキン/カトラリーをすばやく見つけるか、湿らせた布でテーブルをすばやく拭きます。最後の手段として、ゲストを別の場所に配置し、混乱が解消されることを確認します。
10 ゲストにいくつかのものを持ってくる準備をしてください： 水、ナプキン、調理器具、または食品容器。ゲストが何か他のものを求めた場合は、サービススタッフに知らせることを伝えます。
11 ホールを歩きます！ テーブルがいつ空いているかを知る唯一の方法は、どのテーブルにデザートがあるか、誰が請求書を支払ったかなどを調べることです。デスクが必要な場合は、可能であれば注文のテイクアウトを迅速に行えるように、サービス担当者に知らせてください。あなたはすべて同じチームにいます。
12 必要に応じて、テーブルのクリーンアップと設定を支援します。 テーブルを待っている顧客がいる場合は、助け手が多ければ多いほどよいでしょう。

チップ

友好的であること
彼があなたに何かを尋ねたとき、アイコンタクトを取り、ゲストに焦点を合わせます
待っていたゲストがテーブルに着席したら、辛抱強く感謝します。
待っているゲストが動揺した場合は、簡単なコーヒーを淹れるか、水を飲む必要があるかもしれません。

警告

あなたが悪い日を過ごしたならば、それがあなたの仕事に影響を与えないようにしてください。あなたの感情とエゴを家に残してください
あなたの仕事は、レストランが期待どおりに運営されていること、そしてすべてのゲストとスタッフが満足していることを確認することです。これはどのように達成できますか？プロ意識のレベルを最高水準に引き上げる
他の労働者やゲストについて同僚とうわさ話をしないでください。あなたは中立的なキャラクターです
より多くのテーブルと交換するためにスタッフからのヒントやいちゃつくを受け入れないでください
ゲストが去るときは、心から感謝し、また会えて嬉しいと伝えてください。
いちゃつくな。命令しないでください。誓わない。ガムを噛まないでください。ゲストの前で浮気したりペイントしたりしないでください
恨みが気分に影響を与えないようにしてください。スタッフが請求書に厳密に支払い、チップを払わない常連客を嫌ったり、ウェイターを圧倒したり、テーブルなしで放置したりしないでください。
見た目も行動も完璧で、フレンドリーで落ち着いていることを忘れないでください。悲しみ、騒々しさ、下品、卑劣、または命令しないでください。
キッチン、スタッフ、バーで何が起こっているかを最新に保ちます。時間をかけて、あなたの行動がキッチン、スタッフ、バーにどのように反映されるかを学びましょう。