グレイビーを調理する - チップ

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助言
あなたが必要なもの

混合物が少しゴツゴツしている場合は、ブロスに追加する前に約5〜10分待つ必要があります。バターと小麦粉の混合物を加える準備ができたら、ブロスを弱火と中火で加熱します。

バターと小麦粉の混合物をブロスに加え、激しくかき混ぜます。 最初は、混合物は少し固く、あまり良くありません。ただし、混合物はブロスに溶解し、ブロスを濃くします。

沸騰しながら攪拌を続けます。これは、空気が循環し、グレイビーがより速く厚くなるのを助けます。

火を弱め、重力が厚くなるのを待ちます。 火が多すぎると、ブロスが沸騰し、濃くなりすぎて泡立ちます。したがって、弱火に保ち、沸騰させながら穏やかにかき混ぜ、グレイビーの一貫性を確認します。これには約10分かかるので、急ぐ必要はありません。

十分に厚いと思ったら、グレイビーを味わってください。グレイビーをティースプーンで味わい、一貫性が必要かどうかを確認します。

テイスティング。 この方法で調理されたグレイビー（ロースト脂肪やクリームなし）の場合は、塩とコショウまたはお好みの調味料を少し加えます。調味料をゆっくりと加え、過度の調味料を避けるために味わってください。

グレイビーは他の料理に添えるために使用されることに注意してください。したがって、ブロスが十分に強くなくても心配しないでください。グレイビーの味とサイドディッシュの味が溶け合います。

方法2/3：無脂肪のローストミートを調理する

小麦粉をバターで完全に滑らかになるまで調理して、ルー（「ルー」と発音）ソースを作ります。 次に、ルーは、濃厚なグレイビーを形成するために比較されるまで、冷たいブロスで調理されます。ルーソースの作り方は以下の通りです。
- 大さじ8杯（1/2カップ）の「いいえ」の塩バターを立方体に切ります（塩バターは灰色を塩辛くします）。次に、刻んだバターを中型の鍋に入れます。
- 弱火で軽く電源を入れ、バターが泡立つまで煮ます。バターが燃え始めます。つまり、ライトをオンにしすぎたということです。
- 鍋に白い小麦粉½カップを入れます。
よくかき混ぜます。 最初は、混合物は美味しくてゴツゴツしたようには見えませんが、徐々に滑らかになり、より均一にブレンドされます。混合物を弱火で攪拌および加熱し続けて、空気を循環させ、混合物を濃くします。
- 約6〜12分後、混合物はオーブンで焼くようなにおいがします。この時点で、生地は調理され、もはや生地のような肉のような味にはなりません。
鍋に1カップのスープを注ぎます。 チキン、ビーフ、または野菜のストックブロスを使用できます。成分が混ざるまで鍋にスープを注ぎながら、絶えずかき混ぜ続けます。鍋に1カップのブロスを注ぎ、成分が均一に混ざるまで攪拌を続けます。得られたブロスが厚くて塊がなくなるまで、ブロスを鍋に注ぐプロセスを繰り返します。
- グレイビーは厚くなければなりません。ただし、この時点で、グレイビーがスープのように見える場合は、通常どおり心配する必要はありません。
グレイビーが合ったら、1/3カップのスキムクリームを鍋に入れます。 2〜3分間かき混ぜてから、スプーンを使用してグレイビーの一貫性を確認します。グレイビーはスプーンの後ろにくっつき、ゆっくりと滴り落ちるはずです。これで、グレイビーが完了しました。
テイスティング。 この方法で調理されたグレイビーは余分な調味料を必要としませんが、好みに塩とコショウを加えることができます。さらに、次のような他のスパイスも人気があります。
- ケチャップ
- 大豆
- コーヒー
- 通り
- きのこのスープはよく調理されました
- サワークリーム
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方法3/3：脂肪質のローストミートジュースを調理する

ロースト脂肪を保ちます。 ロースト脂肪からグレイビーを調理するには、最初にロースト脂肪と残りの肉（通常は鶏肉、牛肉、またはアヒル）を鍋に置いておきます。ローストファットは、他のブロスでは作ることができない素晴らしい風味をグレイビーに与えます。
- 口の広いボウルにロースト脂肪を入れます。ローストから脂肪を簡単に分離できるように、広口ボウルを使用してください。
Liposuction。 脂肪が浮くまで約1〜2分間脂肪を落ち着かせます。次に、スプーンで脂肪を取り除き、測定カップに入れます。この脂肪は美味しくないかもしれませんが、グレイビーに美味しさを与えます。
- 同じ量の小麦粉で使用するために抽出された脂肪の量を測定します。通常、回収される脂肪の量は1/4カップいっぱいである必要があります。
- 次のステップで使用するために、すべての無脂肪ロースト脂肪を保管してください。
脂肪と小麦粉を1：1の比率で鍋に入れます。 測定カップから大きな鍋に脂肪を注ぎ、中火で加熱します。次に、同じ量の小麦粉を鍋に注ぎます（1/4カップの脂肪を使用する場合は1/4カップの小麦粉）。
- グレイビーをたくさん調理したいが、ロースト脂肪が足りない場合は、バターを増やすことができます。バターを鍋に入れ、バターが溶けるまで調理し、小麦粉を加えます（小麦粉の量はバターと同じでなければなりません）。
- 小麦粉がない場合は、代わりにコーンスターチを使用できます。
脂肪と小麦粉を混ぜ合わせます。 脂肪と小麦粉が濃くなり、バターのようにわずかに茶色がかった色になるまで、木のスプーンでかき混ぜます。このステップは通常数分かかります、そしてあなたは混合物を燃やさないように注意するべきです。
- ポットの底にある混合物の焦げた部分は、過熱していることを意味します。理想的には、混合物が燃えないように、弱火でかき混ぜて煮ます。
スープをいっぱいにします。 無脂肪のロースト脂肪をすべて鍋に注ぎ、小麦粉と脂肪の混合物と一緒にかき混ぜます。全体が灰色のように滑らかで濃くなるまでかき混ぜます。
- ロースト脂肪の量が必要な量のブロスを調理するのに十分でない場合は、缶詰のブロスを追加できます。サイドディッシュと同じ肉で作ったブロスを使用してください。たとえば、ビーフディッシュと一緒に提供される場合はビーフブロスを使用し、チキンディッシュと一緒に提供される場合はチキンブロスを使用します。
テイスティング。 ローストファットで調理すると、グレイビーは美味しくなります。ただし、好みに応じて、少量の塩、コショウまたはクリーム（サワークリームまたはクリーム）、トマトソース、大豆ソースまたはコーヒー（ビーフブロス用）を追加できます。
終了します。 広告

助言

コーンスターチからブロスを調理している場合は、コーンスターチを冷水でかき混ぜてからブロスに追加します（鍋の肉を使用し、脂肪をローストします）。とうもろこしが完全に溶けるまでかき混ぜてから、スープに注ぎます。
残りのブロスについては、水差しに注ぎ、少量の水または牛乳で覆い、再び覆って保管することができます。
時間がある場合は、200℃のオーブンで骨を焼き、骨が茶色になるようにすることができます。次に、骨をブロスに追加して「骨の外側の茶色を取り除き」、グレイビーに豊かな風味を加えます。
時間が経つにつれてブロスが濃くなる場合は、粗い小麦粉とバターを少し加えてスピードを上げることができます。完成したグレイビーは期待したほど美味しくはありませんが、他の方法で調理したブロスよりも優れています。