著者:
Robert Simon
作成日:
21 六月 2021
更新日:
24 六月 2024
コンテンツ
野菜を塩水に保存して塩を加えると、野菜の栄養価が向上します。それだけでなく、サクサクして美味しい漬物の完成品が手に入ります。キムチとジャーマンザウアークラウトは人気のある品種ですが、塩水や発酵水に浸すことでどんな野菜にも塩漬けにすることができます。漬物は何ヶ月も持ちますので、一年中夏の野菜の味を簡単に楽しむことができます。以下の手順に従って野菜を塩漬けにすることができます。
手順
パート1/3：材料とツールを準備する
塩漬けにする野菜を選択してください。 最高の野菜は、古くて旬の野菜で、最高の食感と風味を持っています。家の近くで栽培されている野菜を選ぶか、可能であればオーガニックを購入してください。 1つの野菜またはさまざまな野菜を一緒に塩漬けにして、おいしい塩の「混合野菜」料理を作ることができます。ここにあなたのためのいくつかの提案があります：
- きゅうり。野菜に塩が入ったことがない場合は、きゅうりの漬物が最適です。きゅうり塩を単独で、または玉ねぎ、にんじん、唐辛子と一緒に試してみてください。保存用のワックスをかけたキュウリは使用しないでください。メロンにワックスがかかっているかどうかを確認するには、指を使って外側のクラストをこすります。理想的には、塩のためにきゅうりを買うように頼むべきです。
- キャベツ。発酵キャベツはサクサクのザウアークラウト料理に変わります。スパイシーな味がお好きな方は、キムチソルトをお試しください。
- チリ。チリは塩だけでも、他の野菜と組み合わせてスパイシーな味わいを増すことができます。
- ビーンスティックまたはアスパラガス。新鮮な夏の野菜の味がなかなか見つからない冬には、豆棒や塩漬けアスパラガスが最適です。
使用する塩の量を決定する野菜を溶液に浸すと、野菜の皮に含まれる天然のバクテリアが発酵中に細胞構造を破壊し始めます。 野菜はろ過水で発酵させることができますが、塩を加えると味が良くなり、食感も良くなります。塩は「良い」バクテリアの生産を刺激し、「悪い」バクテリアの成長を防ぎ、サクサクしたおいしい漬物野菜料理をもたらします。- 塩の標準量は、野菜2.5kgあたり3杯です。低塩分の食事をしている場合は、標準量より少ない塩を追加できます。
- 追加する塩が少なければ少ないほど、野菜はより速く発酵します。塩を追加すると、発酵が遅くなります。
- 塩を多く加えたくない場合は、酵母を使用して有益な細菌の生成を刺激し、有害な細菌の形成を防ぎます。ホエイプロテイン、ケフィアシードまたはドライイーストを植物性ブラインに加えて、塩の量を再び減らすことができます。ただし、酵母のみを使用し、塩を添加しないと、野菜のサクサク感が低下することに注意してください。
瓶を選択してください。 広口円筒形セラミックジャーまたはガラスジャーは、漬物を保持するためによく使用されます。野菜とブラインは数週間から数ヶ月間瓶に保管されるため、漬物に化学物質を溶かさない瓶を選択することが重要です。セラミックまたはガラスの瓶が最良の選択肢です。プラスチックや金属の容器は使用しないでください。
重い物とカバーを用意します。 通気性があり、昆虫が容器に入るのを防ぐカバーが必要になります。同時に、野菜を押し下げるための重い物を用意します。ウェイトとリネンが組み込まれた発酵タンクを購入するか、自宅でツールを使用してコストを抑えることができます。- セラミックジャーを使用している場合は、小さくて重く、ジャーに収まる皿を用意してください。重い物として使用するために、プレートに重い瓶または石を置きます。虫が入らないように、薄くて清潔な布で覆います。
- ガラスの瓶を使用している場合は、大きいものに合うように小さいものを準備します。小さなガラスの瓶にブロッカーとして水を入れます。虫が入らないように、薄くて清潔な布で覆います。
パート2/3：野菜の塩
野菜を洗い、最初のステップを準備します。 野菜の皮を洗ってから、長いストランドまたはブロックにカットして表面積を大きくする必要があります。これにより、発酵プロセスが改善されます。
- ザウアークラウトを作る場合は、キャベツを長いストランドに切って味わってください。
野菜を絞って水を絞り出します。 野菜をボウルに入れ、ハンマーを使って肉や重いものを徐々に押し下げて水を放出します。野菜をそのままにしておきたい場合でも、少し絞って野菜の細胞を分解する必要があります。強く握ったりこすったりして野菜を放出することができます。
塩を追加します。 塩を加え、スプーンで野菜と水を混ぜます。イーストを加えてよく混ぜます。
混合物を瓶に入れます。 混合物は瓶の口から約7.5cmに配置する必要があることに注意してください。手または道具を使って野菜を押し下げ、塩水が覆われるようにします。塩水が十分に溢れていない場合は、もう少し水を追加します。
重いものを置き、布で覆います。 発酵のために、野菜は塩水に沈める必要があります。このため、重い物を瓶に入れ、プレートまたはガラスの瓶が瓶に収まるようにする必要があります。最後に、昆虫が入らないように、また空気を循環させるのに十分な量の薄い織布で瓶を覆います。広告
パート3/3：植物塩プロセスを完了する
漬物は室温のままにしておきます。 野菜の瓶を清潔で乾燥した場所に置きます。野菜はすぐに分解して発酵し始めます。さらに、漬物が置かれている部屋が、できれば室温で、暑すぎたり寒すぎたりしないことを確認してください。
毎日漬物をお試しください。 漬物が「準備完了」になる特定の時期はありません。試してみて、好みに合わせて見つけるだけです。 1〜2日後、野菜は酸っぱくなり始めます。野菜が酸性になるまで味わい続けます。好みの味になったらすぐに漬物を食べるのが好きな人もいます。ただし、漬物を長期間保存したい場合は、よくかき混ぜる必要があります。
- 表面の野菜は通常、スカムの層を持っています。スカムを取り除くだけですが、残りの野菜が水没し、塩水で覆われていることを確認してください。スカムは無害で、漬物の瓶に損傷を与えることはありません。
漬物の瓶を涼しい場所に移動します。 漬物をセラーの下または冷蔵庫に入れます。このステップは発酵を遅くするのに役立ちますので、漬物を数ヶ月間保つことができます。発酵し続ける野菜は、より豊かな味わいになります。最後に、あなたは数週間ごとに漬物を試す必要があり、彼らがあなたが望むように味わったらすぐにそれらを食べるべきです。広告
あなたが必要なもの
- 野菜
- ナイフカッティングボード
- 塩（野菜を塩漬けにする）
- 大きなボウル
- 発酵ジャー（ガラスジャー、セラミックジャー、...）
- 重い物（石工の瓶、皿、石など）
- 薄い布
助言
- 漬物にハーブやスパイスを加えてみてください。きゅうりの入った新鮮なフェンネルの葉は美味しいですが、新鮮なニンニクは緑の豆とよく合い、新鮮な生姜はキャベツとよく合います。
- 野菜の塩漬けに特に使用される塩を使用してください。食卓塩は塩水を曇らせる可能性があります。
- 野菜を柔らかい水で塩漬けにします。硬い水は、食塩水を変色させ、曇らせる可能性があります。硬い水しかない場合は、水を沸騰させて24時間冷ましてから、植物性塩を加えます。
