上記のテンダーロインの処理 - チップ

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アッパーテンダーロインは適度な太さのラインが口の中でとろけるような味わいを生み出し、多くの人に適しています。これらの骨のない肉のスライスは、通常、手頃な価格で、家族全員で調理するのに十分な大きさです。さらに、上記のテンダーロインは多くの加工方法に適しています。この記事では、トップテンダーロインを選択し、フライ、グリル、ロースト、ローストの4つの一般的な方法で調理する方法について説明します。

手順

方法1/5：トップテンダーロインステーキを準備します

上記のテンダーロインのスライスを肉屋または食料品店から購入することを選択します。
- 食事に十分な大きさの肉のスライスを選択してください。 1人で110〜220gの肉を用意することをお勧めします。
- 少なくとも2.5cmの厚さと約5cmの厚さの肉のスライスを選択してください。肉の薄いスライスは、処理時に簡単に乾きます。
- 新鮮なテンダーロインは、脂肪糖を多く含む深紅色です。肉にジューシーさを与えるのはこれらの線です。
- 外側に白いグリースが付いている肉の切り身を探します。
パッケージから肉を取り出して洗ってください。 スライスを冷たい流水の下に置いて両面を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
好みに合わせて季節を。 おいしい肉のスライスは、あまり味付けする必要はありません。肉のスライスの両側に塩とコショウを少し振りかけるだけです。
- ガーリックパウダー、カイエンペッパー、チリパウダー、またはイタリアンスパイスを加えてバラエティに富んでください。
必要に応じて肉をマリネします。 上記のテンダーロインは、さまざまなフレーバーに適しているため、マリネードに最適な肉です。
- 店からお気に入りのマリネードを購入するか、オイル、ビネガー、調味料を1：1：1の比率で使用して自分で作ります。
- 爪で留めることができるプラスチックの袋に肉のスライスを入れてから、マリネードを追加します。バッグロックをスワイプし、肉を約4時間または一晩マリネします。
- 調理したいときは、袋から肉を取り出し、紙タオルで軽くたたいて乾かし、次のステップに備えることができます。
準備する前に、肉を約1時間室温に戻します。 冷たい肉はあなたが望む「成熟」に達することはほとんどありません。室温の肉は、調理不足、中程度、中程度の調理、そしてよくできたものに簡単に調整できます。広告

方法2/5：トップテンダーロインステーキを炒める

肉を一口大に切る。 汚染を避けるために、木製の代わりにプラスチックのカッティングボードを使用してください。
中程度の明るさのストーブの上に鋳鉄製の鍋またはフライパンを置きます。 鍋に1〜2杯の調理用オイルを加え、煙が出るまでオイルが熱くなるのを待ちます。
鍋の中央に肉のスライスを置きます。 肉を片側で約15秒間調理してから、トングサーで裏返します。肉のスライスは、両側に厚くてサクサクした皮が付いている必要があります。
- 肉がカリカリになる前にひっくり返さないでください。裏返すのが早すぎると、肉のスライスにカリカリの皮ができなくなります。
- 鍋に肉を入れすぎないでください。必要に応じて、複数のバッチで炒めます。
それが完了するまで、30秒ごとに肉をひっくり返し続けます。
- 肉を調理不足にするには、片面に合計1分30秒炒めます。
- 肉を中程度にするために、片面に合計2分間炒めます。
- 中程度の調理の場合は、両側で合計2分30秒炒めます。
- しっかりと調理するには、片面3分以上炒めます。
鍋から肉を取り出し、3分間そのままにします。 このステップは、肉全体にグレイビーを均等に分散させるのに役立ちます。
肉がまだ熱いうちにお楽しみください。 広告

方法3/5：トップテンダーロインステーキを焼く

肉を一口大に切る。 汚染を避けるために、木製の代わりにプラスチックのカッティングボードを使用してください。
グリルを準備します。 クッキングオイルをグリルに広げ、適度に高い熱に加熱します。グリルが均一に加熱されるのを待ちます。
- グリルが過熱しないように注意して、肉が外側で焦げないようにしますが、内側はまだ焦げています。
グリルの表面に肉を置きます。 約4分間焼きます。最初の面にグリルが刻印されていて、サクサクした茶色の皮が付いている場合は、トングで肉を裏返します。反対側をさらに4分間焼きます。
グリルから肉を取り出し、約3分間そのままにします。 広告

方法4/5：テンダーロインステーキを上に焼きます

オーブンを260℃に予熱します。
焦げ付き防止剤をベーキングパン（オーブンタイプ）の上部にスプレーします。 マリネした肉を鍋に入れます。
鍋をオーブンに入れます。 肉の表面は炎から約5〜7.5cm離れている必要があります。
厚さ5cmのカットで2〜5分間加熱して焼きます。 鍋をオーブンから取り出し、肉を加熱が不十分な側にひっくり返します。次に、鍋を再びオーブンに入れ、さらに5〜6分間焼きます。広告

方法5/5：トップの外国のテンダーロインステーキをローストする

オーブンを200℃に予熱します。
マリネした肉を浅い鍋に入れます。
鍋をオーブンに入れます。 鍋に蓋をせず、肉を約40〜50分間ローストします。
お召し上がりになる前に、肉を約3分間冷ましてください。
終了します。 広告

助言

トップテンダーロインを熱で焼いて調理し、スライスに厚いクラストを作りたい場合は、中火で片面2〜3分間肉をパンします。このステップは、上で調理する前に肉の中にグレイビーを保つのにも役立ちます。
肉が完全に調理されているかどうかわからない場合は、肉用温度計を使用して確認できます。針の先が肉の最深部に達するまで針を刺します。どのように処理しても、調理済みの肉の内部も63〜68℃の温度に達する必要があります。
処理時間は肉スライスの正確なサイズに依存するため、それに応じて調整する必要があります。トップテンダーロインを上手に調理したい場合は、スライスごとに調理時間を2〜3分延長します。