凍結乾燥

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ステップに
方法1/5：準備
方法2/5：冷凍庫での凍結乾燥
方法3/5：ドライアイスによる凍結乾燥
方法4/5：真空チャンバーによる凍結乾燥
方法5/5：凍結乾燥食品を準備する
チップ
警告
必需品

フリーズドライでは、水分子が蒸発してガスになる昇華によって食品から水分を抽出します。フリーズドライは、缶詰や冷凍などの他の保存方法よりも食感を変化させますが、栄養価と風味は損なわれません。フリーズドライ食品はとても軽いので、キャンプ旅行に持って行ったり、緊急物資として保管したりするのにとても便利です。フリーズドライに何を選択できるか、およびプロセスがさまざまな方法でどのように機能するかについては、以下をお読みください。

ステップに

方法1/5：準備

フリーズドライしたい食品の種類を選択してください。 水分を多く含む食品は、フリーズドライに最適です。その構造は凍結乾燥の間無傷のままです。次の食品は特に良いです：
- リンゴ、バナナ、ベリー、柿、梨などの果物。
- じゃがいも、ピーマン、にんじん、さつまいも、パースニップなどの野菜。
- 一度コツをつかんだら、鶏の胸肉、チーズ、さらにはスパゲッティやミートボールなどの完全な食事を凍結乾燥することもできます。水分を含むすべての食品は、凍結乾燥することでより長く保つことができます。
できるだけ新鮮な食品を選択してください。 完熟した新鮮なものをフリーズドライすると、使い始めたときに一番美味しくなります。
- 果物や野菜は、季節が来て完全に熟したときに凍結乾燥する必要があります。
- 肉は、調理および冷却した直後に凍結乾燥する必要があります。
- 完全な食事は、準備されて冷却されたらすぐに凍結乾燥する必要があります。冷蔵庫で数日間保存した後は、後で再び使用すると味が悪くなるため、凍結乾燥しないでください。
戻したときに美味しくない食品を凍結乾燥しないでください。 あなたはもはやベリーやリンゴを作る必要はありません-それらは同じようにおいしいです。しかし、一方で、フリーズドライした肉やスパゲッティは、食べる前に水で再構成する必要があります。これが不可能な場所では、食品を凍結乾燥しないでください。
- パンの食感は鮮度に大きく依存するため、パンを適切に凍結乾燥することはできません。
- ケーキやクッキーなど、酵母で作ったものもフリーズドライの候補にはなりません。
フリーズドライ用の食品を準備します。 次の手順を実行して、食品を凍結乾燥の準備をします。
- 食品を完全に洗って乾かします（該当する場合）。
- 食べ物を細かく切ります。りんご、ピーマン、じゃがいもなどの野菜や果物は、水分がよく抽出されるように細かく切ってください。

方法2/5：冷凍庫での凍結乾燥

皿やボウルに食べ物を置きます。 何も重ならないようによく広げます。
ボウルを冷凍庫に入れます。 可能であれば、冷凍庫に他のアイテムがないことを確認してください。
- 食品が凍結している間は冷凍庫を開けないでください。次に、プロセスを遅くすると、食品に氷の結晶ができます。
- 冷凍庫を最も冷たい温度に設定します。食品はできるだけ冷やして冷凍する必要があります。
食品を凍結乾燥するまで冷凍庫に入れておきます。 約1週間後、昇華プロセスが行われ、食品からすべての水分が除去されます。
- 食品を少し解凍して凍結乾燥していることを確認します。黒くなってもまだ凍結乾燥されていません。
食べ物を保存します。 完全に凍結乾燥したら、食品を冷凍バッグに入れることができます。空気を押し出し、バッグを密封して、冷凍庫、地下室、または緊急物資と一緒に入れます。

方法3/5：ドライアイスによる凍結乾燥

食品を冷凍バッグに入れます。 食べ物が隅に積み重ならないように、バッグを平らに置きます。
- バッグを閉じる前に、バッグから空気を絞り出します。
- バッグが気密であることを確認してください。
バッグを大きなクーラーボックスに入れます。 それらをドライアイスで覆います。
- ドライアイスに触れるときは、手袋と長袖を着用してください。
- フードバッグがたくさんある場合は、クーラーがいっぱいになるまでビニール袋をドライアイスと交換します。
クーラーを冷凍庫に入れます。 6時間後、クーラーの蓋をします。 24時間後、クーラーをチェックして、ドライアイスがまだ中にあるかどうかを確認します。それがなくなったら、あなたはあなたの食べ物を片付けることができます。
クーラーボックスからフードバッグを取り出します。 それらを冷凍庫、地下室、または緊急物資と一緒に保管してください。

方法4/5：真空チャンバーによる凍結乾燥

皿やボウルに食べ物を置きます。 くっつかないようによく広げてください。
ボウルを冷凍庫に入れ、完全に固くなるまで冷凍します。 可能であれば、他のすべてのものを冷凍庫から取り出します。
- 食品が凍結している間は冷凍庫を開けないでください。これによりプロセスが遅くなり、氷の結晶が食品に付着する可能性があります。
- 冷凍庫はできるだけ冷たくしてください。食品は可能な限り低い温度で冷凍する必要があります。
冷凍食品を120mTorrに設定された真空チャンバーに入れます。 温度を10ºCに設定します。
- 昇華プロセスは1週間以内に完了する必要があります。
- 待機時間の後に片方をチェックして、凍結乾燥が成功したかどうかを確認します。
食品を密閉容器に入れて保管します。

方法5/5：凍結乾燥食品を準備する

パッケージから電源装置を取り出します。 鍋や皿に入れます。
ストーブで1リットルの水を沸騰させます。 沸騰したら火から下ろします。
フリーズドライ食品の上に少量の沸騰したお湯を注ぎます。 水分を吸収するため、再び膨張します。もう少し水が必要なように見える場合は、もう少し水を注ぎます。食べ物が通常の形に戻るまでこれを続けます。