シダの芽の準備（渦巻き状若葉）

コンテンツ

材料
ステップに
方法1/3：蒸し
方法2/3：調理
方法3/3：ソテー
チップ
警告
必需品

シダの芽（「渦巻き状若葉」としても知られています）は、ダチョウのシダ（matteuccia struthiopteris）そして、その丸められた形がバイオリンの頭のように見えるので、この名前が付けられました。これらの春の珍味はアスパラガスのような味がしていて、凍りやすく、準備も簡単ですが、いくつかのリスクが伴います。それを準備するいくつかの方法と、それに伴うリスクを回避する方法を紹介します。続きを読む！

材料

シダの芽（渦巻き状若葉）
水
ソテー用の食用油またはバター
味わうバターと塩

ステップに

シダの芽をきれいにします。 シダの芽をよくすすぎ、冷水を入れたボウルに入れます。茶色の紙のような外側から少しでも取り除き、皮からの残留物がなくなるまで、緑色できれいに見えるまでもう一度すすぎます。
- 警告。他の野菜のようにシダの芽を生で食べないでください！それらは食用に調理する必要があります-生または加熱が不十分なシダの芽を食べることに関連する病気の多くのケースがありました。
以下に説明する準備方法の1つを参照してください。
バターを添えてください。 これらを熱く食べる場合は、軽く味付けして覚えておいてください。早く食べるほど味が良くなります。以下は、提供するためのいくつかの提案です。
- 調理したてのシダの芽に酢のスプラッシュを追加します。
- クロスティーニやトーストに、前菜としてお召し上がりください。
- 調理後は冷やし、玉ねぎと酢のドレッシングをかけたサラダに入れてお召し上がりください。
- アスパラガスの代わりにシダの芽を使用してください。

方法1/3：蒸し

シダの芽を蒸し器のバスケットで蒸します。 シダの新芽を蒸すと、繊細な味わいが保たれます。
- 鍋または蒸し器に水を加えますが、シダを沈めないでください。
水を沸騰させます。 シダの芽を10〜12分間蒸します。

方法2/3：調理

湯を沸かす。 シダの芽を完全に覆うのに十分な水を鍋に入れます。
塩を少し加えます。 水が完全に沸騰したら、塩を加えます。
シダの芽をかき混ぜます。 水を沸騰させ、15分間沸騰させます。

方法3/3：ソテー

灯油。 フライパンでグレープシードオイルや植物油などの中性油を中火にかけ、きらめくまで加熱します。バターを使用することもできますが、火を中火にすると、バターの燃焼がはるかに速くなります。
準備したシダの芽を追加します。 シダの芽は、追加する前に蒸すか茹でる必要があります。病気を予防したいのなら、一人で揚げるだけでは十分ではありません。
茶色になるまで炒めます。 味に塩を加え、必要に応じてニンニクまたはエシャロットを薄くスライスします。さらに1分間ストーブの上に置いておきます。
すぐにそれらを提供し、お楽しみください！

チップ

シダの芽はしっかりとカールしている必要があります。芽が古くて展開している場合は、食べないでください。カナダ保健省の食品安全諮問委員会で渦巻き状若葉の詳細をご覧ください。
直径約1インチのダチョウのシダの芽は、広げられたシダの茶色の紙のような鱗状の覆い、滑らかなシダの幹、シダの幹の内側にある深い「U」字型の溝によって識別されます。
渦巻き状若葉またはシダの芽を正しく識別します。シダにはたくさんの種類がありますが、食べられて安全に食べられるのはダチョウのシダだけです。他の種類のシダも同じように見えるかもしれませんが、有毒または難消化性である可能性があります。
スーパーで売られているシダの新芽や渦巻き状若葉は安全に食べられますが、自分を探しに行く場合は特に注意してください。

警告

あなたのシダの芽が信頼できる情報源からのものであることを確認してください。スーパーマーケットは通常完全に安全ですが、念のために八百屋に出所を尋ねてください。渦巻き状若葉は地元の「家内工業」であることが多いので、地元の購入者から購入する場合は、その人が良好な状態にあることを確認してください。道端近くの野生から集められた渦巻き状若葉には、毒素が含まれている可能性があります。
野生植物を食べる前に、野生植物が正しく認識されていることを常に確認してください。
シダの芽は食べる前に完全に調理する必要があります。せいぜい、間違って調理された場合、彼らはひどい味がします。それらはあなたが摂取したくないシキミ酸として知られている毒素を含んでいます。これは、下痢、吐き気、嘔吐、胃のけいれんを引き起こす可能性があります。
シダの新芽は春先に収穫されることが多く、7つのシダの新芽のうち3つだけを植物から摘み取る必要があります。そうしないと、植物は死んでしまいます。