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• ステップに
• 方法1/2：準備する
• 方法2/2：バリエーション
• チップ
• 警告
• 必需品

ガスで焼くか炭火で焼くかに関係なく、サーロインステーキを手間をかけずに焼く方法を学ぶことができます。ステーキは自然に美味しいので、調味料や作業はあまり必要ありません。特にサーロインステーキは完璧にグリルされており、すぐにバーベキューにかけることができ、信じられないほどおいしい前菜になります。

• 準備時間：20〜25分
• 調理時間：10〜20分
• 合計時間：30〜45分

ステップに

方法1/2：準備する

1. 適切なサーロインステーキを購入します。 サーロインステーキは牛肉の後部、特に腰から切り取られています。脂肪の白い筋が肉全体に均等に分布している大理石のステーキを探してください。厚さ2.5cmから4cmの明るい明るい赤色のステーキを選択してください。
   • 外側がすべて茶色の場合は、肉屋に新鮮なステーキを切るように頼んでください。これは、空中に浮かんでいる時間が長すぎることを意味します。
2. 使用するバーベキューの種類がステーキの風味に影響することを知っておいてください。 多くの人が、少量の塩とコショウを使ったグリルステーキは、自然が提供する最もおいしい食事の1つであると誓います。サーロインは非常に柔らかいわけではありませんが、スパイスがなくても風味が豊富です。本当の味は肉と熱源の相互作用から来ています。肉は、風味豊かでジューシーになるために、外側を軽く焼くだけで済みます。グリルによって、ステーキの味は大きく異なります。
   • プロパン： ガスバーベキューは肉に少し余分な風味を加えます。ただし、制御が簡単で、最も速く熱くなります。シンプルなつまみで温度を設定できるので、お好みに合わせて調理ができ、通常は温度計が内蔵されています。
   • 木炭： 練炭は比較的速く発火し、加熱します。それらは「古典的な」バーベキューフレーバーを与え、スモーキーさをほのめかしますが、適切な温度に到達するのは少し難しいです。
   • 木材： カリヤ（ヒッコリー）やオークなどの木材チップは、肉に最高の自然な風味を与えます。しかし、常に続けることはより困難であるため、多くの人々は両方の世界の長所のために木炭と木材の混合物を使用しています。
3. 中火でグリルを予熱します。 木炭や木材を使用している場合、練炭が灰色の灰に分解するまで30〜40分かかることがありますが、プロパンを使用すると、バーベキューを加熱するのに数分しかかかりません。グリルが熱くなるまで蓋をしたままにして、グリルの内側が約180℃になるようにしてください。ステーキが薄いほど、グリルは熱くなります。
   • 厚さ2〜2.5cm： 180-200C-4-5秒以上グリルに手をかざすことはできません。
   • 厚さ2.5〜4cm： 160-180C-5〜6秒以上グリルに手をかざすことはできません。
4. グリルが加熱されている間に、ステーキを塩とコショウでこすります。 ほとんどのステーキはほんの少しの塩とコショウで最高の味がします。ステーキの両面に塩と挽いた黒コショウの大さじ1/2をこすり、グリルが熱くなるまで室温で15〜20分間放置します。ステーキをグリルに置いたときに冷たくなることは想定されていません。これにより、肉を調理するときに肉が収縮して固くなる可能性があります。
   • たっぷりと塩を加えます-素敵なコートは完璧ですが、それでも下の肉を見ることができるはずです。
   • 塩の粒が大きいほど（海塩やコーシャソルトなど）、外側のカラメル化がよくなるため、細かい食卓塩はできるだけ避けてください。
5. ステーキを直火でグリルの上に置きます。 最高の食感と風味を得るために、キャラメリゼした素敵なクラストで外側を切ります。ステーキを炎の上にひっくり返し、それを座らせ、肉が調理されている間グリルの蓋を閉じます。肉が焙煎されている間、肉を突いたり、押したり、動かしたりする衝動に抵抗してください。
6. ステーキの各面を、目的の出来具合に応じて、直火で4〜7分間調理します。 あなたがそれをひっくり返すとき、肉は暗褐色でなければなりません。肉が黒い場合は、グリルが熱すぎます。ピンクの場合、グリルは十分に熱くないので、グリルを加熱するか、肉片をさらに2〜3分間調理します。調理の途中でピースを45度回転させて、完璧なクロスストライプを作ることもできます。参考のため：
   • ミディアム奇妙なステーキ 片面約5分間グリルします。
   • ミディアムステーキ 片面約7分間グリルします。
   • よくできたステーキ 両側で約10分間グリルし、間接加熱で調理します。
   • 肉を刺すとジュースが排出されるため、フォークの代わりに肉トングを使用してステーキを裏返します。
7. ステーキを直火から外し、よくできたステーキが必要な場合は間接的に調理します。 直火を使わずにステーキをグリルの反対側に移し、中が思い通りになるまでそこで調理します。チャコールグリルを使用すると、上部の通気口を開いてスモーキーネスを設定し、さらに閉じるとスモーキーな味わいになります。肉の温度計を使って、肉の中の熱さを確認したり、時間から推定したりすることができます。
   • レア： 50-55C。両側を回した直後に取り外します。
   • ミディアムレア： 60℃。奇妙なステーキの場合よりも30〜60秒長く両側を切ります。
   • 中： 70C。直火からさらに1〜2分肉を炊きます。ピースを途中で裏返します。
   • よくやった： 75C。ステーキを間接加熱で約3〜4分間調理し、半分ほど回転させます。
8. 「手」テストを使用して、完成度を確認します。 肉用温度計をお持ちでない場合は、手で出来具合を確認できます。ステーキの中心を1本の指で押します。ミディアムステーキは、手のひらを真ん中で押すのと同じように、降伏するはずです。ミディアムレアのステーキは、親指のネズミのように弾力があり、スポンジのように感じます。
9. ステーキを室温で10分間休ませてから食べます。 ステーキの上にアルミホイルのテントをあらかじめ折りたたんで、肉をしばらく休ませてから食べます。これにより、肉の風味がとらえられ、結果としてステーキの味が良くなります。

方法2/2：バリエーション

1. 塩こしょうの代わりにハーブとスパイスを肉にこすります。 ドライミックスは、柔らかさを損なうことなく肉に風味を加え、「調味料塩」または「肉調味料」として販売されることがよくあります。ただし、自分でミックスすることもできます。次のスパイスを大さじ1/2の塩と挽いた黒コショウと混ぜ、ステーキの両面をこすります。各ハーブの等しい部分（約1-1 / 2大さじ）を使用し、混ぜ合わせることを恐れないでください。
   • オニオンパウダー、パプリカ、パプリカ、ガーリックパウダー。
   • 乾燥ローズマリー、タイム、オレガノ、ガーリックパウダー。
   • カイエン、チリパウダー、パプリカ、メキシカンオレガノ、ガーリックパウダー。
   • 黒糖、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、挽いたコーヒー
2. サーロインステーキをウェットマリネに漬けて、柔らかく美味しい味わいに。 ウェットマリネは、肉を一晩漬け込んだ場合にのみ効果があるので、土壇場で作っても意味がなく、風味が大きく変わることが予想されます。ウェットマリネ（酢、レモンジュースなど）に含まれる酸は、筋肉組織の一部を分解し、肉をより柔らかくします。ただし、酸が多すぎると、食感が損なわれ、カリカリに焼いた外観が不可能になる可能性があります。マリネしたステーキをボウルに入れ、冷蔵庫で一晩マリネすると最高の結果が得られます。
   • 醤油1/3カップ、オリーブオイル、レモンジュース、ウスターソース、ガーリックパウダー大さじ1〜2、乾燥バジル、パセリ、ローズマリー、黒胡椒。
   • 赤ワインビネガー1/3カップ、醤油1/2カップ、植物油1カップ、ウスターソース大さじ3、ディジョンマスタード大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ2〜3、黒胡椒大さじ1。
3. サーロインステーキの上にバターを塗り、風味を豊かにします。 ほとんどのステーキハウスステーキは、上にバターをたっぷりと添えて提供されるのには理由があります。バターは肉の切り身に浸透し、完璧な前菜になります。ハーブバターを使って味わいを増してみてはいかがでしょうか。フードプロセッサーでバター大さじ6とハーブを混ぜ合わせ、ステーキを置く時間になるまで冷蔵庫に保管します。また、ストーブでやさしく加熱し、溶かしたバターと調味料をステーキに入れて調理することもできます。
   • 刻んだタイム、セージ、ローズマリー小さじ1。
   • にんにくのみじん切り2〜3片
   • 小さじ1のチリパウダー、コリアンダー、カイエン。
4. ステーキをトッピングします。 ほとんどのステーキはそれ自体がおいしい食事ですが、厳選されたトッピングはそれらをさらに良くすることができます。トッピングとして試すことは次のとおりです。
   • キャラメリゼした玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム。
   • 焼き玉ねぎ。
   • ブルーチーズのパン粉。
   • サワークリーム。

チップ

• 室温のドライステーキから始めると、均一な調理が保証されます。

警告

• ステーキが薄すぎると、強火で焼いて乾きます。

必需品

• サーロインステーキ
• 調味料またはマリネ
• ガスまたは木炭のグリル
• 肉トング
• 木炭または練炭
• プロパン
• オイルまたはクッキングスプレー